Як зварити
Нерідко потрібна саме відварна квасоля для овочевих салатів. Зварити її неважко, але треба пам’ятати, що це займе багато часу. Крім того, необхідно знати деякі кулінарні секрети.
Важливо під час варіння не змішувати різні сорти для них може знадобитися різний час приготування.
У першу чергу потрібно перебрати квасолю і відбракувати всі негідні боби. Потім ретельно промити під проточною водою. Найчастіше квасолю попередньо замочують на кілька годин (від 3 до 12), змінюючи воду кожні три години. Це необхідно, щоб скоротити час варіння. Після замочування вона збільшується в об’ємі в 2 рази. Потім її знову промивають.
Процес варіння простий:
- Налити в каструлю воду (два літри на 250 г квасолі).
- Довести до кипіння і покласти боби.
- Готувати 15 хвилин, далі воду злити, промити.
- Залити водою і варити на слабкому вогні до м’якості (годину-півтора).
- Солити перед закінченням процесу.
Є особливості в приготуванні різних видів квасолі. Біла не вимагає тривалого замочування, можна навіть обійтися без нього. Час варіння складе від 30 до 50 хвилин. Після півгодини приготування потрібно стежити, щоб вона не розварилася.
Червону потрібно тримати у воді тривалий час – від 8 до 12 годин, потім варити від однієї години до півтора. Якщо її не замочувати, час приготування збільшиться до 2,5-3 годин. Солити слід також в самому кінці варіння.
Якщо немає часу для замочування, квасолю можна приготувати таким чином:
- Покласти її в каструлю, залити холодною водою, щоб вона ледь покрила боби, і поставити на великий вогонь.
- Довести до сильного кипіння і влити холодної води, щоб кипіння припинилося.
- Коли закипить, знову влити холодну воду. Повторити три рази.
- Після третього разу вогонь зменшують до середнього і готують квасоля 40 хвилин. При необхідності можна додати води, але щоб вона перекривала боби не більше ніж на 2 див.
Стручкову квасолю перед відварюванням промивають, потім кладуть у киплячу воду. Молоді стручки варять приблизно сім хвилин, більш зрілі – близько десяти. Важливо не переварити продукт, інакше це негативно позначиться на смаку.
А тепер кілька рецептів овочевого салату з квасолею і фото готових страв.