Овочеві салати з квасолею прості в приготуванні, в той же час вони поживні і корисні. Пікантні заправки чудово доповнюють таке блюдо і роблять його яскравішим. У статті наведемо кілька рецептів приготування овочевого салату з квасолею, але перед цим – трохи корисної інформації.

Про квасолі

Це найдавніша рослина сімейства Бобові. Сьогодні вона широко застосовується в кулінарних цілях в усьому світі. Особливо цінують культуру на її батьківщині – в Південній Америці. Заслужила вона шану у китайців і європейців.

Сортів квасолі дуже багато – понад 250. За кольором вона буває білою, червоною, чорною, золотистої, коричневого, фіолетового, сірого, зеленого. Ще одна поширена різновид – стручкова.

Що стосується корисних властивостей, то вони відрізняються в залежності від кольору. У першу чергу будь-яка квасоля – це джерело рослинного легкозасвоюваного білка. У червоній багато вітамінів B, стручкова володіє антиоксидантними властивостями, біла багата цинком і міддю, зелена – цінний дієтичний продукт.

Смак у квасолі нейтральний, тому її можна поєднувати з різними травами, овочами, прянощами.

У кулінарії застосовуються стручки і боби. Рецептів овочевих салатів з квасолею величезна кількість. У свіжому вигляді її не вживають. У салатах вона присутня у відвареному або консервованому вигляді.

Як зварити

Нерідко потрібна саме відварна квасоля для овочевих салатів. Зварити її неважко, але треба пам’ятати, що це займе багато часу. Крім того, необхідно знати деякі кулінарні секрети.

Важливо під час варіння не змішувати різні сорти для них може знадобитися різний час приготування.

У першу чергу потрібно перебрати квасолю і відбракувати всі негідні боби. Потім ретельно промити під проточною водою. Найчастіше квасолю попередньо замочують на кілька годин (від 3 до 12), змінюючи воду кожні три години. Це необхідно, щоб скоротити час варіння. Після замочування вона збільшується в об’ємі в 2 рази. Потім її знову промивають.

Процес варіння простий:

• Налити в каструлю воду (два літри на 250 г квасолі).
• Довести до кипіння і покласти боби.
• Готувати 15 хвилин, далі воду злити, промити.
• Залити водою і варити на слабкому вогні до м’якості (годину-півтора).
• Солити перед закінченням процесу.

Є особливості в приготуванні різних видів квасолі. Біла не вимагає тривалого замочування, можна навіть обійтися без нього. Час варіння складе від 30 до 50 хвилин. Після півгодини приготування потрібно стежити, щоб вона не розварилася.

Червону потрібно тримати у воді тривалий час – від 8 до 12 годин, потім варити від однієї години до півтора. Якщо її не замочувати, час приготування збільшиться до 2,5-3 годин. Солити слід також в самому кінці варіння.

Якщо немає часу для замочування, квасолю можна приготувати таким чином:

• Покласти її в каструлю, залити холодною водою, щоб вона ледь покрила боби, і поставити на великий вогонь.
• Довести до сильного кипіння і влити холодної води, щоб кипіння припинилося.
• Коли закипить, знову влити холодну воду. Повторити три рази.
• Після третього разу вогонь зменшують до середнього і готують квасоля 40 хвилин. При необхідності можна додати води, але щоб вона перекривала боби не більше ніж на 2 див.

Стручкову квасолю перед відварюванням промивають, потім кладуть у киплячу воду. Молоді стручки варять приблизно сім хвилин, більш зрілі – близько десяти. Важливо не переварити продукт, інакше це негативно позначиться на смаку.

А тепер кілька рецептів овочевого салату з квасолею і фото готових страв.

Зі свіжими огірками та помідорами

Цей простий салат готується за лічені хвилини, якщо взяти консервовану білу квасолю. Можна використовувати і відварну.

Що потрібно:

• чотири столові ложки білої квасолі (відвареної або консервованої);
• два помідора;
• два огірка;
• нерафінована соняшникова олія;
• свіжа зелень – петрушка, кріп, зелена цибуля;
• сіль.

Огірки та помідори нарізати довільно, додати квасолю, дрібно посічену зелень, посолити і заправити олією. Перемішати і подавати.

З консервованою квасолею і кукурудзою

Для цього салату потрібно:

• банку консервованої квасолі;
• один болгарський перець;
• банку консервованої кукурудзи;
• два середніх помідора;
• одна цибулина (червона);
• пучок кінзи;
• оливкова олія;
• лимонний сік;
• мелений перець;
• сіль.

Процес приготування овочевого салату з квасолею:

Цибуля червоний, помідори, болгарський перець, кинзу нарізати і покласти в миску.

До овочів додати кукурудзу і квасолю з банок.

Потім влити сік лимона, оливкова олія, кинути мелений перець і посолити.

Акуратно переміщати і вижити в салатник.

Овочевий салат з кукурудзою, квасолею, перцем, червоним цибулею готовий.

З селерою

Що потрібно:

• по 200 г червоної і білої консервованої квасолі;
• два стебла селери;
• половину головки червоної цибулі;
• дві столові ложки оливкової олії;
• стебло розмарину;
• три гілочки петрушки;
• дві столові ложки цукру;
• дві столові ложки яблучного оцту;
• мелений перець;
• сіль.

Процес приготування овочевого салату з квасолею покроково виглядає так:

Стебло селери нарізати невеликими шматочками.

Червоний цибулю, петрушку, розмарин подрібнити.

Змішати червону квасолю, білу квасолю і всі інші овочі і зелень.

Яблучний оцет, оливкову олію, цукор, чорний перець мелений і сіль з’єднати і збити.

Заправку вилити в салат і поставити його в холодильник, щоб квасоля просочилася соусом.

Теплий салат

Що потрібно:

• два цукіні;
• дві моркви;
• два баклажана;
• 300 г стручкової квасолі;
• один солодкий перець;
• одна цибулина;
• два зубчики часнику;
• два помідора;
• кріп і петрушка;
• перець білий;
• сіль.

Приготування теплої овочевого салату зі стручковою квасолею:

Очистити моркву, нарізати соломкою досить крупно.

Очистити цибулю і нарізати дрібними кубиками.

Цибулю обсмажити на сковороді в олії, додати моркву і довести до м’якості.

Зняти шкірку з баклажанів, нарізати їх кубиками невеликого розміру, посипати сіллю і залишити на 20 хвилин. Через 20 хвилин змити.

Очистити цукіні, нарізати соломкою.

Помідори нарізати скибочками.

Стручкову квасолю нарізати довгими шматочками, відправити на сковороду, де знаходяться цибулю і моркву, перемішати, додати перцю і солі, покрити кришкою і тушкувати хвилин п’ять.

У сковороду відправити цукіні, промиті баклажани і помідори. Перемішати і продовжувати гасити.

З болгарського перцю видалити плодоніжки з насінням, нарізати його середньої соломкою.

Додати в сковороду перець, петрушку, кріп. Продовжувати тушкувати все разом ще п’ять хвилин. Можна влити трохи олії.

З огірками, редискою і черрі

Що потрібно:

• один огірок;
• половину цибулини (червоної);
• 150 г черрі;
• 100 г редиски;
• чотири столові ложки консервованої червоної квасолі;
• столова ложка оливкової олії;
• чорний перець мелений;
• чайна ложка лимонного соку;
• півтори чайної ложки гірчиці дижонской;
• пучок листового салату;
• сіль.

Овочевий салат з червоної фасольюготовится так:

Всі овочі вимити і осушити.

Огірок нарізати половинками гуртків, черрі половинками, редис тонкими кружальцями або половинками, листя салату тонкими смужками, червоний цибулю півкільцями.

Змішати для отримання заправки лимонний сік, оливкову олію, гірчицю діжонську.

У миску скласти всі нарізані овочі і салат. Додати до них консервовану квасолю, перець мелений, сіль.

Залишилося ввести заправку і перемішати.

Пісний з морквою

Цей овочевий салат з консервованої квасолею можна вважати дієтичним блюдом. Хороший варіант для тих, хто дотримується постів або стежить за калоріями і об’ємом талії. Для салату підійде і відварна квасоля, тільки часу на приготування піде набагато більше.

Що потрібно:

• одна свіжа морква;
• пучок зелені;
• одна цибулина;
• 300 г червоної консервованої квасолі;
• 50 мл оливкової олії;
• половинка лимона (сік);
• перець мелений чорний;
• сіль.

Етапи приготування:

Висипати консервовану квасолю в салатник або велику миску.

Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями, розділити і додати до квасолі.

Очистити моркву, натерти на тертці (бажано для корейської моркви) або нарізати максимально тонкими смужками, відправити в салатник.

Покласти дрібно нарізану свіжу зелень (кріп, петрушку).

Вичавити з лимона сік, влити оливкову олію, кинути перець і сіль, перемішати.

Салат перед подачею поставити на годину в холодильник. Так він краще просочиться і придбає необхідний аромат.

З буряком

Що потрібно мати:

• невеликий буряк;
• середнього розміру картопля – 1 шт.;
• невелику моркву;
• три столові ложки вареної квасолі (червоної або білої);
• чайну ложку соєвого соусу;
• солоний огірок;
• зелена цибуля;
• маленьку жменьку родзинок;
• зубчик часнику;
• дві столові ложки нерафінованої соняшникової олії.

Приготування овочевого салату з квасолею і буряком здійснюють так:

Відварити до готовності картоплю, буряк, моркву. Коли овочі охолонуть, остудити, нарізати невеликими кубиками.

Заздалегідь замочити квасолю, потім відварити.

Дрібно нарізати солоний огірок і зелену цибулю.

Скласти в миску картоплю, буряк, моркву і огірок, додати квасолю, потім подрібнений часник. Влити соєвий соус і соняшникову олію. У кінці покласти родзинки.

Перемішати, зверху прикрасити зеленим цибулею, подати на стіл.

Цей салат не залишить байдужими любителів незвичайних смаків.

Зі стручковою квасолею і тунцем

Що потрібно:

• 200 г стручкової квасолі;
• 200 г консервованого тунця в маслі;
• 50 г сиру;
• одна цибулина (червона);
• два помідора;
• один болгарський перець;
• один селера чершковый;
• два зубчики часнику;
• оливкова олія;
• яблучний оцет;
• мелений перець білий або чорний;
• сіль.

Приготування овочевого салату з стручкової квасолею і тунцем здійснюється таким чином:

Ріпчасту цибулю злегка замаринувати. Для цього нарізати його тонкими кільцями або півкільцями, посолити, скропити оливковою олією і яблучним оцтом. Можна додати маленьку щіпку цукру.

Селера і болгарський перець вимити, очистити. Перець і селеру нарізати і покласти на цибулю.

Стручкову квасолю відварити.

Розім’яти виделкою тунця, нарізати маленьким кубиками сир і відправити в салат.

Помідор нарізати великими кубиками і додати в блюдо, потім покласти варену стручкову квасолю.

Посолити і поперчити за смаком, перемішати, додати, якщо потрібно, ще оливкової олії і оцту яблучного.

Салат готовий, його можна ставити на стіл.

Дуже смачний салат

Що потрібно:

• стакан консервованої або вареної квасолі;
• дві моркви;
• чотири цибулини середнього розміру;
• два свіжих болгарських перцю (бажано різних кольорів);
• три зубчики часнику;
• стакан протертих свіжих помідорів (можна замінити двома ложками томатної пасти);
• рослинна олія;
• сіль.

Покроковий рецепт овочевого салату з квасолею:

Ріпчасту цибулю нарізати тоненькими півкільцями.

Натерти на спеціальній тертці моркву у вигляді довгої тонкої соломки.

Овочі будуть обсмажуватися все окремо, без солі. Щоб вони не ввібрали занадто багато масла, його треба як слід розжарити на сковороді. Обсмажувати овочі потрібно дуже швидко, тому потрібно нарізати їх заздалегідь.

На сковороду налити рослинне масло, поставити на вогонь. Коли олія нагріється, викласти цибулю і обсмажити, помішуючи, на середньому вогні до золотистого кольору. Перекласти цибулю в окрему миску.

У цю ж сковороду додати олії, розігріти і викласти моркву. Обсмажити до м’якості і перекласти в окремий посуд.

Нарізати соломкою болгарський перець, обсмажити його, як і попередні овочі, зняти зі сковороди.

Зі свіжих стиглих помідорів зняти шкірку (для цього треба опустити їх на хвилину в окріп), протерти через сито, натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку.

Протерті томати відправити на сковороду і випарувати з них зайву рідину. При використанні готової томатної пасти, цього робити не потрібно.

Зібрати томат, поки всі інгредієнти теплі. У салатник викласти по черзі цибулю, моркву, перець, квасолю. Потім додати томат, слідом за ним натертий на тертці часник, посолити за смаком і перемішати.

Перед подачею дати салату постояти приблизно дві години. За цей час квасоля просочиться соками овочів, і страва набуде більш яскравий смак.

З грибами

Що потрібно:

• 400 р консервованої квасолі;
• 250 г печериць;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 маринованих огірка;
• 50 мл рослинного масла;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Приготування овочевого салату з консервованою квасолею і грибами досить просте:

Печериці помити, почистити, нарізати пластинками.

Цибулю нарізати дрібними кубиками.

Моркву натерти.

Огірки мариновані нарізати соломкою.

Злити з банки з квасолею воду (можна процідити через сито).

Печериці обсмажити.

Цибулю обсмажити разом з морквою.

З’єднати всі інгредієнти в одному посуді, поперчити, покласти за смаком солі. Якщо потрібна більш гострий смак, можна додати зубчик подрібненого часнику.

З авокадо

Цей літній овочевий салат з червоною квасолею готується дуже швидко. Він здивує не тільки своїм смаком, але і красивим видом.

Що потрібно:

• 250 г помідорів чері;
• 400 г червоної консервованої квасолі;
• один болгарський перець;
• три авокадо;
• половинка цибулини;
• гострий перчик;
• зубчик часнику;
• чверть склянки лимонного соку;
• чверть склянки оливкової олії;
• сіль;
• чорний перець.

Етапи приготування:

Овочі вимити. Видалити насіння з перцю болгарського, нарізати його кубиками, помідори черрі – половинками, ріпчаста цибулю – дрібними кубиками. Гострий перець і часник подрібнити ножем.

Злити з банки з квасолею рідина.

Всі овочі і квасолю скласти в одну посуд і перемішати.

Очистити від шкірки авокадо, нарізати кубиками досить великого розміру, відправити в салат.

В окремому посуді змішати лимонний сік, оливкова олія, мелений перець і сіль. Як слід перемішати і вилити заправку в салат.

Мексиканське блюдо – овочевий салат з червоною квасолею і авокадо – готове до подачі.

Салатів на основі квасолі з додаванням овочів дуже багато – від легких вегетаріанських до ситних з пережарками і додаванням м’яса або риби. Воістину є можливості проявити кулінарні здібності і придумати своє фірмове блюдо.