Крафтовое пивоваріння як явище зародилося в США в середині сімдесятих років. Це було пов’язано з великим зростанням дрібного бізнесу і підприємництва. Невеликі броварні не могли конкурувати з великими гравцями на ринку за обсягами та вартості продукції. Але їх пиво користувалося попитом, так як його варили не лише за класичною рецептурою, але і з використанням незвичайних інгредієнтів.

На сьогоднішній день це явище популярне в нашій країні. У кожному місті є свої міні-пивоварні, що випускають оригінальні хмільні напої. Для деяких людей пивоваріння не стало способом заробітку. Це більшою мірою захоплення, яке забезпечує всіх друзів і близьких смачним пивом солодовим.

Обладнання для крафтового пивоваріння – це окреме питання. Будь-яку справу, навіть якщо воно не спрямоване на отримання прибутку, вимагає певних фінансових вливань. Для того щоб почати виготовляти хмільні напої, потрібно придбати обладнання для пивоваріння в домашніх умовах. Воно є у продажу, причому покупцеві пропонують різні варіанти по вартості і продуктивності. Так що ж потрібно для варіння пива?

Домашнє пиво проти покупного

Навіщо варити солодовий напій вдома? Адже у продажу є безліч сортів пива – розливного, банкового, пляшкового, темного і світлого, і навіть з різними смаковими добавками. Серед усього різноманіття можна зустріти продукцію сумнівної якості, так і досить приємну на смак. Однак у крафтового пива є ряд особливостей, завдяки яким воно може конкурувати з алкоголем, виробленим в промислових масштабах:

Малі обсяги виробництва. З-за цього можна пробувати робити продукцію з різними смаками. Тоді як великі гравці націлені на задоволення потреб середнього покупця, і їх напої не повинні бути надто незвичайними.

Максимальне використання можливостей устаткування для домашнього пивоваріння. Можна застосовувати різні режими при варінні, різні способи фільтрації і зброджування. Смак напою при зміні технології змінюється. Великі виробники працюють за відпрацьованим технологіям.

Дрібні пивоварні не націлені на зниження собівартості. Вони можуть дозволити собі купувати найкращу сировину та інші дорогі компоненти. Ціна напою виходить високою, але малі партії розбирають досить швидко. Крім того, якщо варити для себе, то собівартість продукту стає другорядним фактором.

Нові рецептури. Крафтовое пиво часто варять за оригінальними рецептами з використанням нетрадиційних компонентів. Великі гравці більш інертні в цьому питанні.

Таким чином, крафтовое пиво відображає свободу самовираження пивовара. Він не залежить від багатьох умовностей великого виробництва і може творити за своїм бажанням.

Інгредієнти

Перш ніж купувати обладнання для пивоваріння будинку, необхідно знайти гарне сировина для виробництва напою. Традиційно пиво виготовляють з наступних інгредієнтів:

Вода. Деякі виробники беруть водопровідну воду. При великих обсягах це виправдано, хоча і відбивається на смакових якостях напою. Але в умовах домашнього виробництва краще використовувати м’яку бутильовану або фільтровану воду.

Солод. Це зернові культури. Солод ділиться по виду, якості, ступеня обжарювання. Він повинен бути сухим, з високим ступенем екстрактивності і вмістом білка. Також пивовари орієнтуються на число Кольбаха, яке показує, яку кількість білка розчиниться у воді при нагріванні. Солод можна придбати російського та імпортного виробництва. В останнього вихід кінцевого продукту вище, а смакові якості краще.

Хміль. Це сухі шишечки хмелю. Краще всього купувати в іноземних постачальників.

Дріжджі. Особливі сорти пивних дріжджів, що зброджують всі компоненти.

Додаткові інгредієнти – ефірна олія хмелю, крупи, крохмаль, цукор, кукурудзяний сироп, декстроза. Не є обов’язковими, але часто використовуються для прискорення процесу бродіння і поліпшення смаку.

У крафтовом пиві часто використовують нетрадиційні компоненти – фрукти, ягоди, мед, спеції і багато іншого. Вони надають напою оригінальний смак.

Але база у всіх видів пива залишається незмінною – це солод, хміль, дріжджі і вода.

Технологія варіння

Коли є в наявності пивне обладнання для домашнього пивоваріння, то сама технологія не здається занадто складною. Весь процес складається з кількох етапів:

Затирка сусла. Солодове сировину подрібнюють на дрібні фракції і поміщають в гарячу воду на деякий час. У процесі замочування відокремлюються цукру та інші екстрактивні речовини.

Фільтрація. Сусло проціджують, щоб видалити щільні частинки.

Варіння пива. Процес займає близько двох годин. На цьому ж етапі додають хміль. Один раз у середині варіння для додання напою характерною гірчинки. Другий раз в кінці – для приємного запаху.

Фільтрування на гидроциклоне. На цьому етапі освітлюють пиво, роблячи його більш прозорим, без каламутній звести.

Бродіння. Рідину охолоджують до заданих параметрів і додають пивні дріжджі. Сусло зброджують протягом декількох днів, потім переливають в спеціальні ємності для настоювання.

Готовий продукт ще раз пропускають через фільтр і прогрівають (пастеризація), щоб продовжити термін придатності. Деякі сорти пива (елі) не нагрівають. Вони наполягають тривалий час, чим довше стоять, тим багатше смак.

На різних етапах необхідно різне обладнання для пивоваріння в домашніх умовах. Воно є у вільному продажу. Можна придбати як повноцінний міні-завод, так і окремий девайси. Іноді пивовари-любителі обходяться мінімумом вкладень.

Варіння пива в домашніх умовах без додаткових вкладень

Можна зробити обладнання для домашнього пивоваріння своїми руками. Для цього необов’язково купувати бродильні ємкості і варильні баки з автоматичною настройкою режиму. Все, що знадобиться, це:

Велика ємність для варіння. В ідеалі це повинна бути каструля або бак з краном в нижній частині. Хоча без останнього елемента можна обійтися.

Ємність для бродіння – будь бак відповідного об’єму.

Термометр. Для контролю температури.

Марля щільна в достатній кількості для фільтрації.

Тара для розливу готового напою – пластикові і скляні бутлі.

Силіконовий шланг. Щоб злити напій не зачіпаючи мутний осад на дні.

Чиллер. Пристрій для охолодження сусла. Його можна замінити тазом з колотим льодом.

Інгредієнти наступні:

• вода фільтрована – 32 л;
• солод ячмінний сухий високої якості – 5 кг;
• хміль – 45 г;
• дріжджі пивні – 25 г;
• цукор-пісок – 9 г на кожен літр води, разом 288 р.

Сам процес виглядає так:

Налити в ємність для варіння 25 літрів води, нагріти до 80 ⁰С. Помістити в ємність дроблений солод в мішечку з марлі. Тримати 1,5-2 години при стабільній температурі 65-70 ⁰С.

Нагрівати рідина до 80 ⁰ С, тримати 5-6 хвилин. Вийняти солод.

Солод промити у воді, що залишилася, щоб вимити всі цукру і екстрактивні речовини. Долити воду в бак.

Довести до кипіння. Хміль розділити на три рівні порції. Додати першу на початку варіння, після зняття піни, другу – через 50 хвилин, третю – ще через 10-15 хв. Всього пиво вариться близько півтора годин.

Потрібно дуже швидко охолодити сировину. Чим оперативніше пройде процес, тим менше ризик зараження солоду дикими штамами дріжджів. Для цього ємність ставлять у таз або ванну з льодом і кілька разів переливають через марлю в інший бак.

У ємність для бродіння додати солодовий напій і дріжджі. Встановити гідрозатвор і залишити бродити на 7-10 днів.

Готовність продукту можна визначити за відсутності бульбашок протягом останніх 24 годин.

Карбонізація. Її роблять для того, щоб у пиві з’явилися характерні бульбашки і піна. Для цього в чисті пастеризовані пляшки додають 8 грам цукру на кожен літр рідини.

Напій за допомогою вузького силіконового шланга розлити по пляшках з цукром і закупорити. Розпочнеться вторинне бродіння, з-за якого в пиві утворюється вуглекислий газ.

Щоб добитися ідеального смаку, розлите по ємностей пиво прибирають в темне місце на пару тижнів. Тримати його потрібно при температурі 22 ⁰С.

Так що зробити обладнання для пивоваріння своїми руками нескладно. Однак всі операції доведеться виконувати самостійно, використовуючи примітивні пристосування. І продуктивність буде не занадто високою.

Варіанти купованого устаткування

Все обладнання для малого пивоваріння можна розділити на дві категорії:

Аматорське. Невисокій потужності, місткості і продуктивності. Розраховано на пару варок на місяць виключно для власного вживання.

Міні-завод. Обладнання для пивоваріння, розраховане мінімум на 100 літрів на добу і працює в безперервному режимі. Є варіанти комплектації на 100, 200, 300, 500 літрів за виробничий день. Таке обладнання можна поставити вдома, так як вона вимагає багато вільного місця.

Мінімальна комплектація

Якщо немає бажання возитися з каструлями та тазами з льодом, то можна купити недороге пивоварне обладнання малої продуктивності. Так можна буде зварити 40-50 літрів хорошого крафтового пива за один раз, і після 2-3 тижнів настоювання отримати чудовий солодовий напій для власного вживання. Мінімальна комплектація обладнання для домашнього пивоваріння, це:

• Котел на варіння сусла невеликого обсягу – на 50 літрів.
• Пара ємностей для бродіння, оснащених гідрозатворами.
• Млин для подрібнення солоду.
• Чиллер – для охолодження сусла.

Сусловарочний котел – це фактично та ж велика каструля. Але з краном внизу і товстим дном для рівномірного прогрівання. Крім того, в ньому відразу передбачена система фільтрації. Як правило, це металева сітка для відділення частинок великої та дрібної фракції.

Допоміжне обладнання

Одного котла для варіння сусла недостатньо. Необхідно придбати і все інше додаткове обладнання. Кожне виконує дуже важливу функцію, і без цих девайсів у пивовара додасться проблем.

Млин для солоду у вигляді жорен з ручкою – дуже корисне пристосування. Твердий і сухий ячмінь не так просто подрібнити. Млин з цим завданням справляється швидко. До того ж її можна модернізувати – додасть ручку як у м’ясорубки, або приєднати дриль для механізації процесу.

Чиллер також полегшує роботу пивовара. Охолодити величезний бак з 50 літрами пива – важке завдання. Його нелегко навіть просто підняти, враховуючи, що і сама ємність важить 8-10 кг. А його потрібно буде дотягнути до ванни або таза з льодом і опустити так, щоб все швидко охололи.

Чиллер у багато разів полегшує цю процедуру. Треба тільки опустити одну трубку в чан і почекати. Весь процес займе 20-25 хвилин.

Ємності для бродіння також є важливим елементом. Вони є різного об’єму, але краще брати на 30 літрів. Більшість пивних дріжджів у пакетиках розраховані саме на такий обсяг рідини, що дуже зручно.

Ціна

Обладнання для пивоваріння у мінімальній комплектації обійдеться в 25-30 тис. рублів. Близько 40-50% від цієї суми складе вартість сусловарочного котла. Решта – найпростіше додаткове обладнання.

Професійне обладнання

Деякі пивовари бажають автоматизувати як можна більшу кількість операцій. І якщо дозволяють фінанси, то вони набувають пивоварні міні-заводи.

Таке обладнання для пивоваріння в домашніх умовах має дещо іншу конфігурацію, володіє більшою місткістю і продуктивністю. Та й назвати його «домашнім» можна лише умовно, так як вдома його розмістити не можна. Для його установки потрібен як мінімум місткий гараж або інші виробничі майданчики.

Переваги

Пивоварні міні-заводи – це модернізовані сусловарочные котли. У них вбудовані тени, термостати і насоси. Все це супроводжується вбудованим електронним блоком, який автоматично стежить за всіма стадіями виробництва. Пивовару потрібно тільки завантажити сировину і вибрати бажаний рецепт.

Далі обладнання буде працювати за заданою програмою. Воно тільки буде сповіщати пивовара про закінчення того чи іншого етапу. На частку людини залишається вільна творчість, тобто розробка оригінальних рецептур.

Ціна

Професійне обладнання для пивоваріння в домашніх умовах обійдеться у 80-100 тис. руб. Сама автоматична пивоварня на 50-70 літрів – це 70 тис. руб. Ще 10 тис. руб. доведеться витратити на б/у холодильник для сусла. Сума виходить значною, але при таких обсягах і автоматизації процесу можна варити хмільний напій не тільки для себе, але і для невеликого крафтового бару.

Обладнання для пивоваріння на 300 літрів буде коштувати значно дорожче. Але в даному випадку мова йде вже про серйозні масштаби виробництва. І якщо людина робить такі вкладення, то тільки з метою подальшого продажу крафтового пива для отримання прибутку.

Чи потрібно додатково купувати холодильник для бродіння

Якщо робити солодовий напій для продажу, то рефрижератор, нехай навіть б/в, потрібен обов’язково. Зберігати приготоване пиво потрібно при низькій температурі і в темряві, що в домашніх умовах при великих обсягах виробництва робити нереально. Так що цю статтю витрати необхідно передбачити.

Варити пиво в домашніх умовах – це правильне рішення. Тільки так можна отримати 100% натуральний продукт з оригінальним смаком. Причому не тільки для себе, але і з метою продажу.