Навіть ідеальний, пишний і м’який бісквіт не можна буде назвати повноцінним тортом, якщо не змастити його кремом. Саме завдяки такій начинці сухі коржі добре просочуються, стають ніжними і дуже смачними. Існує безліч різновидів кремів для торта. Найчастіше їх готують з вершків та вершкового масла з цукром, використовуючи в якості додаткових інгредієнтів згущене і звичайне молоко, яйця, какао, ваніль і т. д.
У нашій статті ми розповімо про те, як зробити найпростіший крем для бісквіта. Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів і вільного часу, при цьому смак вийде просто дивовижним. Під ці критерії потрапляє відразу кілька кремів, рецепти яких і будуть представлені нижче.
Сметанний крем
Досвідчені кондитери знають, що все бісквітні коржі вимагають додаткової просочення. Перед нанесенням крему їх за допомогою силіконової пензлика попередньо змочують цукровим сиропом, компотом, фруктовим соком і т. д. Так от, єдиним кремом, який просочує бісквіт не гірше рідкої просочення, є сметанний. А все завдяки сироватці, яка міститься в цьому кисломолочному продукті. До речі, до початку Другої світової війни про сметані знали лише в Росії, на Україні і в Білорусії.
Тепер безпосередньо про приготуванні крему. Невипадково саме наступний рецепт вважається самим простим і швидким. Крем для бісквіта на основі сметани і цукру готується простим збиванням інгредієнтів буквально за 10 хвилин. Але навіть у цьому випадку слід врахувати деякі нюанси:
Для крему підходить тільки сметана жирністю не нижче 25 %. Можна використовувати домашню.
Якщо жирність сметани недостатньо висока, продукт відкидають на друшляк, застелене марлею, і відправляють в холодильник на 24 години. За цей час зайва сироватка стече, і необхідний для крему продукт стане густіше. Тільки тоді сметани спочатку потрібно брати на 200-250 г більше, ніж вказано в рецепті.
Також в крем можна додати спеціальний закріплювач або желатин. Але спосіб з отвешиванием є найпростішим. Смачний крем для бісквіта і, що важливо, густий, буде гарантований.
Отже, 750 г густої сметани перекласти в миску і збити на середній швидкості протягом 5 хвилин. Не припиняючи працювати міксером, висипати 300 г цукру звичайного і 10 г ванільного. Збивати крем на високих обертах ще п’ять хвилин.
Готовий крем використовувати для прошарування бісквітних і інших коржів, наприклад, для медовика або наполеона.
Найпростіший крем для бісквіту зі згущеним молоком
Для такого рецепта знадобиться варене згущене молоко (150 г), вершкове масло хорошої якості (150 г), ванілін (½ ч. л.) і коньяк (1 ч. л.) за бажанням.
Приготувати із зазначених інгредієнтів простий і швидкий крем для бісквіта можна наступним способом:
Масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким. У такому вигляді його легше буде збити.
Поступово збільшуючи обороти міксера з низьких до високих, перетворити масло в пишну і білосніжну масу.
В масляний крем ввести по столовій ложці всі згущене молоко, кожен раз ретельно збиваючи його міксером.
Додати ванілін і коньяк ( його можна замінити будь-яким ароматизатором, наприклад, мигдальним чи карамельним). Додаткові інгредієнти можна взагалі не використовувати, але з ними смак крему буде багатшим.
Збивати крем до тих пір, поки маса не стане пишною і однорідною. Він виходить дуже смачним і ідеально підходить не тільки для прошарування, але і для прикраси бісквіта.
Крем «П’ятихвилинка» з молоком
Його назва говорить сама за себе. Готується такий крем буквально за 5 хвилин. Дуже швидко. Можна навіть сказати, що це самий простий крем для бісквіта. В його основі – вершкове масло. Але смак крему зовсім не масляний, а дуже навіть легкий і приємний. Він відмінно тримає форму. У крем можна додавати різні барвники і використати його для прошарування, а в якості прикраси для тортів.
Покроковий рецепт простого крему для бісквіта полягає в наступному:
Молоко (100 мл) у сотейнику закип’ятити і остудити до кімнатної температури. Перелити його в ємність для збивання.
У молоко покласти розм’якшене вершкове масло (250 г).
Додати цукрову пудру (200 г) і пакетик ваніліну.
Збити суміш на високій швидкості міксера до однорідної консистенції і перламутрового кольору. На це піде приблизно 5 хвилин.
При приготуванні крему слід врахувати такі моменти:
Вершкове масло має бути однією температури з іншими інгредієнтами.
В самому кінці збивання в масу (за бажанням) можна додати кілька крапель лимонного соку.
Якщо крем здасться занадто жирним чи густим, можна додати ще трохи молока.
На бісквітний корж крем наносити тонким шаром, щоб його смак не переважав над іншими складовими торта.
Простий заварний крем для бісквіта
Крем з молока, яєць і цукру вперше був приготований невідомим італійським кухарем в Тоскані. Пізніше його рецепт був вдосконалений при дворі Людовика XIV, а в 1837 році заварний крем нарешті отримав свою сучасну форму завдяки англійському хіміку Альфреду Бьорду. Сьогодні це дивовижне ласощі використовується в якості соусу для бісквітних і інших тортів, а також для приготування більш складних десертів, наприклад мусів, пудингів та суфле.
Ніжний, легкий, простий і смачний заварний крем для бісквіта готується в такій послідовності:
У каструлю з товстим дном налити 1 л молока.
Відразу ж додати в нього 300 г цукрового піску.
Поставити каструлю на середній вогонь.
Постійно помішуючи, нагрівати молоко до повного розчинення цукру.
В окрему миску розбити 4 яйця.
Просіяти до них 120 г борошна.
Розтерти інгредієнти віночком і виделкою до отримання однорідної маси.
У ячную суміш влити половину обсягу гарячого молока. Важливо, щоб його температура була не вище 85°. В іншому випадку яйця можуть згорнутися.
Перемішати яєчну масу з молоком за допомогою віночка або міксера. Важливо домогтися однорідної консистенції, без грудочок.
Повернути отриманий рідкий крем в каструлю з молоком, що залишилося.
На середньому вогні, постійно працюючи віночком, довести крем до густої консистенції.
Зняти його з вогню і при необхідності процідити через сито. Робити це потрібно тільки в тому випадку, якщо в процесі приготування утворилися грудочки.
Перелити готовий крем в миску і накрити його харчовою плівкою впритул до поверхні. Якщо цього не зробити, то зверху утворюється щільна кірочка. За міру охолодження крем стане ще густіше. Перед застосуванням його рекомендується збити міксером ще раз.
Крем зі збитих вершків
Пишна вершкова маса часто використовується не тільки для прошарування коржів торта всередині, але і для прикраси вироби зовні. Це тільки на перший погляд простий крем, а насправді він виходить дуже ніжним і легким, при цьому відмінно тримає форму і не опадає. Їм можна наповнити домашні вафлі, трубочки і кошики, подати окремо з ягодами полуниці або щедро змастити коржі бісквіту.
Найпростіший рецепт крему з вершків полягає у виконанні наступних кроків:
За кілька годин до початку приготування крему добре охолодити вершки в холодильнику. Вони повинні бути високої жирності: не нижче 33 %. Можна охолодити не тільки вершки, але також віночки і миску. На думку досвідчених господинь, це дасть 100 % гарантію, що крем зіб’ється.
Вилити холодні вершки (400 мл) в чашу міксера. Відразу ж додати цукор (3 ст. л.) і ванілін (1 ч. л.).
Збити інгредієнти на високій швидкості до отримання пишного і повітряного крему, який дуже добре тримається на віночку міксера і не опадає. Крем можна використовувати відразу або поставити його в холодильник на кілька годин.
Крем для торта «Молочна дівчинка»
Незвичайне назва цього крему має цілком просте пояснення. Справа в тому, що його рецепт прийшов до нас з Німеччини, де згущене молоко називається Milch Mädchen. У перекладі на російську мову воно означає «молочна дівчинка». А оскільки згущене молоко є основним інгредієнтом крему, за це він і отримав таку цікаву назву. Що стосується смакових якостей, то вони вище всяких похвал, навіть незважаючи на те, що спосіб його приготування дуже простий.
Смачний крем для бісквіта можна зробити всього за кілька хвилин:
У ємність для збивання відповідного розміру налити 1 літр вершків жирністю 33 % і вище. Додати 10 г ванільного цукру або 1 ч. л. ванільної есенції.
Збити інгредієнти на середній швидкості міксера.
Приблизно через 5 хвилин, коли вершки почнуть густіти, тонкою цівкою по стінках ємності влити згущене молоко (250 мл).
Продовжити працювати міксером ще 3-5 хвилин, поки маса не стане пишною. Важливо не перевзбить вершки, щоб вони не відшарувалися. В іншому випадку крем буде зіпсований.
Масляний крем для бісквітного торта
Представлений рецепт є основним або базовим. Додаючи в цей самий простий крем для бісквіта додаткові інгредієнти (какао, барвники, ягідне пюре), можна зробити його ще смачніше. Але це буде вже зовсім інший рецепт. Використовувати його можна для наповнення і прикраси кошичків, капкейків, інших тістечок і, звичайно ж, бісквітів.
Простий крем в домашніх умовах готується наступним чином:
У чашу міксера покласти 300 г м’якого масла. Воно повинно бути кімнатної температури і все ще залишатися пружним при натисканні.
До масла додати 300 г цукрової пудри, попередньо просіяного через сито.
Збити інгредієнти спочатку на низькій, а потім на високій швидкості міксера.
Готовий крем повинен вийти білосніжним і дуже пишним.
Шоколадно-кавовий крем
Нижче пропонується найпростіший рецепт крему для шоколадного бісквіта. У ньому дивним чином поєднуються ніжна текстура і міцний, насичений смак і аромат кави. Кому не подобається цей інгредієнт в кремі, його цілком можна пропустити. На загальне враження від нього це ніяк не вплине.
Отже, рецепт шоколадно-кавового крему складається з виконання наступних послідовних дій:
Дуже м’яке вершкове масло (100 г) кімнатної температури збити міксером протягом 5 хвилин. Воно повинно стати гладким, однорідним і пишним.
У 2-3 етапи ввести в масло 50 г какао-порошку і 110 г цукрової пудри. Спочатку може здатися, що крем виходить дуже густим. Але не варто сумніватися – все йде як треба.
Темний шоколад (70 г) поламати на шматочки, покласти в миску і розтопити його в мікрохвильовці. Спочатку посуд з шоколадом слід нагрівати 20 секунд. Потім її вміст потрібно перемішати, після чого нагріти миску ще раз. В результаті шоколад повинен повністю розтанути.
У збиту вершкову масу влити рідкий шоколад і додати чайну ложку розчинної кави (за бажанням).
Остаточно збити крем в останній раз. Перекласти його в кондитерський мішок і відправити в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Крем виходить зовсім не жирним. Він не пливе навіть при кімнатній температурі і має красивий глянсовий блиск. Його можна використовувати не тільки для змазування коржів бісквіта всередині, але і прикраси зовні.
Крем для бісквіта з маскарпоне
Це справжня палочка-виручалочка, коли в будинок вирішили прийти гості, а їх абсолютно нічим пригостити. Немає нічого простіше, ніж приготувати класичний бісквіт з простим і смачним кремом з маскарпоне. Зробити його зможе навіть людина, ледь знайомий з кулінарією.
Покрокове опис рецепту виглядає наступним чином:
У ємність міксера завантажити відразу всі інгредієнти для крему. Покласти в чашу холодний сир маскарпоне (300 г), налити крижані вершки самої високої жирності (600 мл), насипати цукор (150 г). За бажанням додати ванілін або есенцію (кілька крапель).
Перемішати інгредієнти на низьких оборотах міксера.
Поступово збільшуючи швидкість, збити маскарпоне з вершками і цукром до отримання пишного, повітряного, густого і дуже смачного крему.
Він виходить настільки смачним, що їм можна не тільки змастити бісквіт, але і подати окремо з шматочками фруктів і ягодами.
Сирний крем
Його можна використовувати для обробки практично будь-якого торта, в тому числі і бісквіта. Простий крем по рецепту готується з звичайного сиру. Але яким же смачним і легким він виходить! І найголовніше, що такий крем ще і корисний. Так що можна сміливо змащувати їм бісквітні коржі і пригощати дітей. Для поліпшення смакових якостей десерту на сирний шар рекомендується викласти шматочки полуниці або інших ягід.
Рецепт відрізняється простотою приготування і використанням мінімальної кількості інгредієнтів:
Змішати м’яке масло високої якості (70 г), екстракт ванілі (1 ч. л.) і сир (300 г).
Збити суміш на високих оборотах міксера. Маса повинна бути пухкою і однорідною.
Ложкою в кілька прийомів ввести цукрову пудру (140 г), працюючи на низькій швидкості міксера, тобто буквально перемішати новий інгредієнт з іншими.
Повітряний і легкий сирний крем для бісквітного торта готовий!
Крем «Пломбір» на сметані
Існує безліч варіантів його приготування. Крем зі смачною назвою «Пломбір» заварюють і на молоці і на сметані, додають в нього сир маскарпоне, желатин та інші інгредієнти. Нижче буде представлений один з найбільш вдалих варіантів: найшвидший і простий. Крем для бісквіта вийде ніжним, гладким, з легкою кислинкою. Він стабільний, не пливе і не заветривается на повітрі. До того ж такий крем неможливо зіпсувати, виходить він буквально у всіх і ідеально підходить для м’якого бісквіта.
Найпростіший крем готується в кілька етапів:
В першу чергу необхідно заварити сметанний крем з додаванням яйця, борошна і цукру. Сметана (350 г) знадобиться жирністю 20 % і вище. Її треба вилити в жаростійку миску або невелику каструлю. Туди ж слід додати 110 г цукру і розбити 1 велике яйце. Перемішати інгредієнти віночком, щоб маса стала однорідною.
Поставити миску зі сметанною масою зверху на каструлю з окропом, так щоб вода не торкалася дна першій ємності. Варити сметанний крем на водяній парі 15-20 хвилин, поки він досить добре не загусне. Щоб перевірити його готовність, потрібно провести віночком по поверхні і переконатися, що зверху залишаються глибокі борозни.
Перекласти густий сметанний крем в іншу миску і затягніть його плівкою «в контакт». Дочекатися повного охолодження.
Вершкове масло (120 г), розм’якшене в природних умовах, збити міксером протягом 3-4 хвилин. По одній ложці ввести в нього остиглий сметанний заварний крем, кожен раз ретельно збиваючи компоненти.
Готову масу перекласти в рукав. Відправити його в холодильник на 1 годину, щоб крем стабілізувався.
