Крем з молока, яєць і цукру вперше був приготований невідомим італійським кухарем в Тоскані. Пізніше його рецепт був вдосконалений при дворі Людовика XIV, а в 1837 році заварний крем нарешті отримав свою сучасну форму завдяки англійському хіміку Альфреду Бьорду. Сьогодні це дивовижне ласощі використовується в якості соусу для бісквітних і інших тортів, а також для приготування більш складних десертів, наприклад мусів, пудингів та суфле.
Ніжний, легкий, простий і смачний заварний крем для бісквіта готується в такій послідовності:
У каструлю з товстим дном налити 1 л молока.
Відразу ж додати в нього 300 г цукрового піску.
Поставити каструлю на середній вогонь.
Постійно помішуючи, нагрівати молоко до повного розчинення цукру.
В окрему миску розбити 4 яйця.
Просіяти до них 120 г борошна.
Розтерти інгредієнти віночком і виделкою до отримання однорідної маси.
У ячную суміш влити половину обсягу гарячого молока. Важливо, щоб його температура була не вище 85°. В іншому випадку яйця можуть згорнутися.
Перемішати яєчну масу з молоком за допомогою віночка або міксера. Важливо домогтися однорідної консистенції, без грудочок.
Повернути отриманий рідкий крем в каструлю з молоком, що залишилося.
На середньому вогні, постійно працюючи віночком, довести крем до густої консистенції.
Зняти його з вогню і при необхідності процідити через сито. Робити це потрібно тільки в тому випадку, якщо в процесі приготування утворилися грудочки.
Перелити готовий крем в миску і накрити його харчовою плівкою впритул до поверхні. Якщо цього не зробити, то зверху утворюється щільна кірочка. За міру охолодження крем стане ще густіше. Перед застосуванням його рекомендується збити міксером ще раз.
