Шоколадний шар
Для приготування шоколадного мусу помістіть шоколад в жаростійку миску, розташовану над каструлею з киплячою водою, щоб розтопити. Доведіть мед до кипіння і зніміть з вогню.
Покладіть жовтки у велику жаростійку миску. Додайте 1/3 гарячого меду і збийте до однорідного стану. Потім додайте решту меду і збивайте, поки яєчні жовтки не загуснуть. Влийте яєчну суміш до розтопленого шоколаду і збийте, щоб об’єднати всі компоненти.
Збийте окремо густі вершки до м’яких піків і акуратно покладіть їх у шоколадну основу. Вилийте приготовлену масу в форму і заморозьте.
Полуничний шар
Тим часом приготуйте полуничні збиті вершки для муссового торта «Серце». Залийте желатин холодною водою і дайте розбухнути протягом п’яти хвилин. Потім розтопіть його в мікрохвильовці протягом п’яти секунд.
У охолодженої мисці збийте густі вершки до м’яких піків. Додайте цукрову пудру і ванільну есенцію. Включіть міксер на мінімальній швидкості, влийте в суміш желатин і перемішайте, поки збиті вершки не утворюють тверді піки. Покладіть полуничне пюре і розмішайте.