Золота дзеркальна глазур
Додайте цукор, згущене молоко і перше кількість води в каструлю середнього розміру і нагрійте на невеликому вогні, періодично помішуючи.
Вилийте друге кількість води в порошкоподібний желатин і перемішати ложкою. Залиште для набухання на кілька хвилин. Коли суміш цукру, молока і води почне кипіти, зніміть з вогню і додайте набряклий желатин. Перемішайте, поки він не розчиниться. Вилийте гарячу рідину поверх шоколадної стружки і залиште на 5 хвилин, щоб вона розтанула. Використовуйте віночок, щоб розмішати глазур, поки шоколад повністю не розтане.
Додайте золотий барвник і перемішайте з допомогою заглибного блендера до повної однорідності. Пропустіть глазур через дрібне ситечко, щоб видалити грудки. Залиште охолонути.
Як тільки глазур охолоне до 37 °C, вилийте її на охолоджений десерт частково, щоб створити малюнок поверх шоколадного оформлення (як на фото). Муссовый торт «Серце» із дзеркальною глазур’ю повинен виглядати дуже святково. Перекладіть його на тарілку і насолоджуйтеся відразу ж або поставте в холодильник, поки він вам не знадобиться.