Готуємо шоколадну дзеркальну глазур
Переконайтеся, що у вас є такі інструменти: сітчастий фільтр, термометр, занурювальний блендер.
Змішайте шоколад і какао-порошок у великій жаростійкої мисці і відкладіть в сторону. Залийте желатиновий порошок другим кількістю води, вказаним у рецепті, і дайте розбухати протягом п’яти хвилин.
Помістіть перше кількість води, цукор, згущене молоко в каструлю і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Додайте набряклий желатин, розмішайте до повного розплавлення і зніміть з вогню. Додати ванільну есенцію.
Вилийте гарячу суміш на шоколад з какао і дайте постояти 5 хвилин, потім збийте. Використовуйте занурювальний блендер, щоб розбити залишилися шматки або нерасплавленный шоколад. Пропустіть суміш через сітчастий фільтр, щоб видалити шматочки шоколаду або желатину. Дайте суміші охолонути до 30 ºС перед тим, як вилити її на охолоджений торт.
