Як зробити дзеркальну глазур?
Як можна переконатися, рецепт муссового торта «Серце» із дзеркальною глазур’ю не представляє великої складності. Найвідповідальніша його частина – це його розкішне покриття. Дзеркальна глазур є головною прикрасою цього десерту.
Для неї буде потрібно наявність наступних компонентів:
- півтора склянки гранульованого цукру (близько 300 грамів);
- 2/3 склянки згущеного молока з цукром (близько 200 грамів);
- півсклянки + 1 столова ложка води;
- 8 ч. л. желатинового порошку (32 грама);
- півсклянки води (окремо);
- 2 склянки нарізаного білого шоколаду (360 г);
- харчовий барвник обраного вами кольору.
Додайте цукор, згущене молоко з цукром і перше кількість води в каструлю середнього розміру і нагрійте на невеликому вогні, періодично помішуючи.
Змішайте друге кількість води з порошкоподібною желатином і змішайте ложкою. Залиште для повного набухання на кілька хвилин.
Коли суміш цукру, молока і води почне кипіти, зняти її з вогню і додати розчинений желатин. Перемішайте, поки він остаточно не розчиниться. Вилийте гарячу рідину поверх шоколадної стружки і залиште на 5 хвилин, щоб вона розтанула. Використовуйте віночок, щоб розмішати глазур, поки шоколад повністю не розтане.
Додайте харчової гель для фарбування і розмішуйте до повної однорідності. Процідіть глазур через дрібне ситечко, щоб видалити грудки. Залиште її остигати.
Як тільки вона охолоне до 37 °C, вилийте її на охолоджений торт. Застеліть краю тарілки серветками, щоб запобігти її забруднення краплями глазурі. Подавайте муссовый торт «Серце» відразу або зберігайте його в холодильнику до подачі. Майте на увазі, що глазур втрачає свій блиск після 24 годин, тому якщо ви робите десерт для кого-то в подарунок, розрахуйте час.