Готуємо «Серце» з шоколаду і брауні
Візьміть кондитерську форму у вигляді серця і застеліть дно пергаментним папером. Ви можете взяти силіконову 3D-форму, щоб зробити муссовый торт «Геометричне серце».
Візьміть пиріг брауні і прикладіть до нього форму широкої стороною. Обріжте виріб з даної позначки. Це буде нижній шар вашого торта.
Приготування мусу
Далі рецепт муссового торта «Серце» вимагає приготування шоколадної маси. Покладіть нарізаний шоколад в жаростійку миску і залиште. Розчиніть желатин в малої ємності з теплою водою. Зазвичай це займає близько п’яти хвилин.
У маленькій каструлі розігрійте молоко і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь, потім додайте желатин і збийте до повного об’єднання. Вилийте отриману суміш на шоколадну стружку і дайте їй розтопити шоколад. Збийте виделкою, поки не вийде повністю однорідна маса.
Використовуючи ручний або електричний міксер, збийте вершки до м’яких піків. Додайте збиті вершки в шоколадну суміш поетапно, по одній третині за раз. Перемішайте, переконавшись, що ви соскреблі весь вміст зі стінок миски. Як тільки суміш буде повністю однорідною, вилийте її в форму. Охолодіть протягом 2 годин або поки вона не застигне. Це буде другий шар муссового торта у вигляді серця.
Для того щоб зробити ганаш, розтопіть шоколад, використовуючи метод водяній лазні або пароварку, і додайте вершки. Ретельно розмішайте, вилийте на поверхню торта і ретельно розрівняйте. Охолодіть до готовності, принаймні, на протязі однієї години. Вийміть готовий десерт з форми і видаліть пергаметный лист. Подавайте муссовый торт «Серце» охолодженим. При бажанні можна не використовувати ганаш, а оформити шар десерту іншим чином. Наприклад, покрити його мастикою чи дзеркальної глазур’ю.