Чухонське масло – що це?
Уявімо собі старовинне фермерське подвір’я. Корови дають приблизно 10 літрів молока в день. Вершків з цієї кількості виходить 2 л. Процес пахтанья дуже трудомісткий, а масла виходить близько 30 грамів! Є два виходи з цієї скрутної ситуації. Перший: купити свіжі вершки у сусідів і збивати велика їх кількість. Так виходить сучасне вершкове масло, яке в 19 столітті називали «паризьким».
Другий спосіб полягає в тому, щоб збирати різні надої. Через кілька днів можна назбирати велику кількість вершків. Звичайно, до цього часу вони скиснут, і вийде сметана. Але хто сказав, що її не можна збивати? Насправді, технологію придумали не естонці. Практика збивання сквашенных вершків народилася в надрах Західної Європи ще в давні часи. А назва масла «Чухонське» – це всього лише результат того, що російські люди вперше побачили технологію у прибалтійців.
