Як роблять вершкове масло зараз
Збиванні молока – ноу-хау, яке людина освоїв ще з часів неолітичної революції. Якщо говорити коротко, то технологія отримання вершкового масла виглядає так. Свіже незбиране молоко залишають на кілька годин. За цей час воно розшарується. Жирні вершки скопятся на верху глечики. А зціджене молоко залишиться внизу. Вершки збирають і збивають. Через якийсь час жир, розчинений в рідині, починає проявлятися – спочатку рідкісними крупинками, потім грудочками. Виділяється і пахта – кисломолочний продукт, схожий на сироватку.
Якщо збивати вершки мало часу, то рідина залишається всередині масла, і його тоді називають «Бутербродним» або «Чайним». Жирність таких продуктів становить 62 та 50 відсотків. Але якщо намагатися і збивати довго і наполегливо, то вийде «Вологодське» масло. Чим довший процес, тим менше виходить готового продукту (і більше пахти). Далі масло промивають в декількох водах. І, нарешті, старанно віджимають. Яке відношення до цього процесу має чухонське масло? Для цього представимо собі життя людей 200 років тому, коли не було ні агропромислових холдингів, ні холодильників.
