Якщо погортати старі кулінарні книги, то в переліку інгредієнтів в рецептах можна зустріти такі назви масла, як прованське, російське, чухонське, паризьке. Що це за такі жири? З прованською олією все ще більш-менш зрозуміло. Продукт віджиму оливок поставлявся до Росії саме з цього регіону Франції. Може, і масло чухонське також має рослинне, а не тваринне походження? У даній статті ми розповімо про всі подробиці про цей продукт харчування. А поки визначимося з термінами.
Чухонцами у давнину в Росії називали насамперед естонців, а з ними і всіх жителів Прибалтики. Отже, з продуктом познайомилися у західних сусідів в петровську епоху. Але подібний він, наприклад, вологодської маслу – тобто простому вершкового, тільки з підвищеною жирністю? Давайте коротко розглянемо технологічний процес одержання цього продукту харчування.
