Як виходило вершкове масло в часи Київської Русі
Наші предки робили цей продукт зовсім інакше, ніж сучасні комбінати. А вся справа в тому, що при кімнатній температурі молочна пахта, яку як не збивай, все одно залишається в маслі, дуже швидко зникає і починає гірчити. Тому русичі надходили з вершками зовсім інакше. Вони клали глечик з вершками в традиційну піч і тримали там до тих пір, поки вся рідина не випарується. Вийшла дуже жирну (майже 100 %) масу охолоджували і вже тоді збивали лопатками.
Таке топлене масло до кінця 19 століття називали «російським». Цей Продукт не викликав захоплення у європейських гурманів і кухарів. Він хоч і менше, але також прокисал, до того ж був занадто жирним, мав неприємний запах (що російські господині намагалися всіляко замаскувати цибулею, хріном і часником). На сковорідці такий жир жахливо чадил, бризкався і залишав чорний осад. Чухонське вершкове масло, яке стало відомо в Росії з часів завоювання Петром Першим Прибалтики, стало справжнім проривом в кулінарії. Але чи є воно дійсно винаходом естонців? Давайте вивчимо це питання.