Маринад для свинини для запікання в духовці: найкращі рецепти

0

Запечена свинина – одне з найпопулярніших страв, які готують для святкового столу. Смак готового блюда залежить від того, від якої частини туші взяли м’ясо. Традиційно для запікання беруть карбонад, окіст, лопатку, шийку.

Щоб запечена в духовці свинина вийшла ніжною, соковитою і м’якою, її попередньо потрібно замаринувати.

Карбонад – досить пісне м’ясо, тому особливо потребує маринуванні. В іншому випадку він може вийти сухим.

Окіст також жирністю не відрізняється і вимагає попередньої підготовки.

Шийка, навпаки, жирна і ніжна. Завдяки прошарків жиру сухість їй не загрожує, і при запіканні цілим шматком вона найчастіше виходить соковитою.

Готувати свинину в духовці можна різними способами: відкритим, в рукаві, у фользі. Але перш м’ясо потрібно підготувати, тобто замаринувати у спеціях з додаванням рослинної олії, соусів та інших інгредієнтів. Час маринування теж має значення. В ідеалі м’ясо повинно просочуватися спеціями протягом ночі, хоча при відсутності часу використовують і швидкі маринади. Для великих шматків краще підходять мокрі, а не сухі способи засолювання.

Загальні правила маринування свинини

Як правило, маринад складається з олії, кислоти і приправ. Їх вибір залежить від виду м’яса і особистого смаку.

Оливкова олія – універсальний продукт, відповідний до будь-якого м’яса. Завдяки жирній основі м’ясо обволікається плівкою, яка не дає виходити вологи.

Прийнято вважати, що оцет і лимон негативно впливають на м’ясні волокна, тому в якості кислоти рекомендується використовувати ківі, гранат, кефір, томатний сік, йогурт, вино.

З приправ, придатних для свинини, добре себе зарекомендували каррі, часник, розмарин, кмин, майоран, чебрець, імбир, мускатний горіх.

Маринувати м’ясо слід в керамічному або скляному посуді, оскільки вона не окислюється і не впливає на смак страви.

А тепер розглянемо рецепти маринадів для свинини для запікання в духовці.

Базовий маринад для шийки в рукаві

Приготовлена цим способом свинина виходить дуже соковитою, ніжною і м’якою. Рукав не дає сокам витікати і утримує всередині аромати, які просочують м’ясо.

Що взяти на півтора кілограма свинячої шийки:

  • два лаврових листа;
  • три чайні ложки прованських трав;
  • три чайні ложки коріандру;
  • чотири зубчики часнику;
  • три чайні ложки солі.

Як готувати маринад для запікання свинини в духовці шматком:

  • Вилити в ємність, де буде маринуватися свинина, літр окропу, висипати сіль, прованські трави, коріандр, кинути лаврові листи і перемішати. Дати підготовленим розсолу охолонути.
  • Занурити шматок м’яса в маринад і залишити не менше ніж на три години, найбільше – на ніч.
  • Після закінчення заданого часу дістати свинину з розсолу і промокнути паперовим рушником. Після цього ще раз натерти сумішшю солі, прованських трав і коріандру.
  • Зубчики часнику очистити і розрізати кожен на чотири частини. Нашпигувати ними шматок м’яса, зробивши в ньому проколи гострим довгим ножем.
  • Обв’язати свинину у вигляді сітки товстої нефарбованої бавовняної ниткою. Це потрібно для того, щоб шийка, яка при запіканні не тільки зменшується в розмірах, але й стає більш плоскою із-за м’якості, не деформувалася.
  • Взяти рукав для запікання, покласти в нього м’ясо і лаврові листи з маринаду, і зав’язати кінці. Рукав проколоти в декількох місцях, щоб виходив пар.
  • Читайте также:  Дріжджове тісто на млинці: рецепти, інгредієнти і поради по приготуванню

    Після цього можна відправляти м’ясо в духовку.

    З медом, гірчицею і соусом барбекю

    М’ясо, приготоване за цим рецептом, можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для запікання можна взяти шийку, окіст або котлети.

    На півтора кілограма свинини потрібно взяти:

    • чотири зубчики часнику;
    • ½ Ч. ложки меленого чорного перцю;
    • три чайні ложки соусу барбекю;
    • дві чайні ложки меду;
    • чайну ложку без гірки паприки;
    • столову ложку діжонської гірчиці;
    • дві столові ложки солі.

    Готуємо маринад для запікання м’яса в духовці:

  • У свинині зробити вертикальні глибокі надрізи і покласти в підходящу посуд, в якій можна буде залити її розсолом.
  • У літрі води розвести столову ложку солі і залити свинину. Розсіл повинен повністю покрити шматок. Поставити ємність в холодильник на три години.
  • Через три години дістати м’ясо з розсолу, обтерти його паперовим рушником.
  • В окремому посуді змішати соус барбекю, мед, паприку, перець і видавлений часник.
  • З усіх боків обмазати шматок свинини отриманою сумішшю і як слід її втерти.
  • Покласти м’ясо на більш жирну бік, верх намазати гірчицею. Запікати в формі під кришкою.
  • З гірчицею і лимоном для карбонаду

    Такий маринад надає свинині пікантний смак. Для запікання краще всього взяти карбонад – м’ясо від спинної частини, розташованої вздовж хребта.

    Для приготування маринаду потрібно взяти:

    • дві столові ложки гірчиці;
    • половину лимона;
    • п’ять столових ложок оливкової олії;
    • лавровий лист;
    • приправи: часник сушений, хмелі-сунелі, коріандр, мускатний горіх, чебрець.
    • сіль.

    Як приготувати маринад для карбонату з свинини для запікання:

  • У миску викласти гірчицю, вичавити з половинки лимона сік і перемішати.
  • Висипати в гірчично-лимонну суміш приправи.
  • Натерти отриманою сумішшю карбонад і залишити маринуватися на п’ять годин.
  • Перемотати шматок мотузкою, обкласти шматочками лаврового листа, викласти на деко і запікати в духовці до готовності.
  • Читайте также:  Помадка для еклерів: рецепти приготування з фото

    З імбиром і соєвим соусом

    Цей маринад ідеально підійде для карбонаду.

    Потрібні такі інгредієнти:

    • два невеликих лимона;
    • 50 г кореня імбиру;
    • чотири столові ложки соєвого соусу;
    • три столові ложки оливкової олії;
    • чотири зубчики часнику;
    • половина столової ложки бальзамічного оцту;
    • столова ложка меду;
    • хмелі-сунелі;
    • паприка.

    Приготування маринаду для свинини перед запіканням не відрізняється складністю:

  • Вичавити в підходящу миску лимонний сік, потім влити олію оливкову олію, соєвий соус і бальзамічний оцет.
  • Імбирний корінь натерти на тертці і відправити в приготовлену суміш.
  • Далі видавити сюди часник.
  • Покласти мед, паприку, хмелі-сунелі і перемішати.
  • Залити маринадом карбонад і маринувати при кімнатній температурі три години. Потім можна запікати в духовці.
  • З базиліком

    Кількість інгредієнтів розрахована на 600 г свинини.

    Що потрібно:

    • пучок базиліка;
    • одна цибулина;
    • підлога пучка петрушки;
    • зубчик часнику;
    • три столові ложки рослинної олії;
    • половина чайної ложки цукру;
    • чайна ложка солі;
    • мелений перець.

    Щоб приготувати маринад для свинини перед запіканням в духовці, потрібно:

    • Подрібнити цибулю, часник, базилік і петрушку. Додати рослинне масло, цукор, сіль і перець, ще раз перемішати.
    • Свинину нарізати на великі шматки, залити маринадом, затягнути ємність плівкою і поставити в холодильник мінімум на три, максимум на 12 годин. Потім відправити в духовку на годину запікатися.

    З кефіром

    Кажуть, що маринад для запікання свинини (в духовці м’ясо можна готувати і відкритим способом, і в фользі, але краще другий варіант) на основі кефіру робить свинину дуже м’якою і ніжною.

    Що потрібно взяти на 800 г м’яса:

    • склянка кефіру;
    • одну цибулину;
    • зубчик часнику;
    • три лаврових листа;
    • сіль;
    • спеції для м’яса.

    Як приготувати:

  • Цибулю очистити, нарізати кільцями.
  • З часнику зняти лушпиння і подрібнити ножем.
  • З’єднати цибулю з часником, додати кефір, перемішати.
  • Шматок свинини натерти сіллю і приправою для м’яса. Залити приготовленим маринадом, додати лаврові листки і відправити в холодильник на півтори години.
  • Через деякий час дістати м’ясо з маринаду, загорнути у фольгу і запікати в духовці близько години.

    Маринад для свинячої грудинки

    На 0,5 кг м’яса потрібні такі інгредієнти:

    • шість ягід ялівцю;
    • столова ложка сухих італійських трав;
    • столова ложка рослинної олії;
    • половина чайної ложки перцю чорного горошком;
    • столова ложка меду;
    • 100 мл червоного сухого вина;
    • щіпка розмарину;
    • чайна ложка солі.
    Читайте также:  Морква з сиром і часником: рецепт салату, підготовка продуктів

    Як готувати:

  • Розтерти в ступці перець горошком і ягоди ялівцю.
  • Додати до них сухі італійські трави, сіль, розмарин, мед, рослинне масло, червоне вино і перемішати.
  • Грудинку розрізати на чотири частини і ретельно змастити кожен шматок маринадом. Покласти в миску і поставити в холодильник на вісім годин.
  • Перед запіканням обсмажити шматки на сковороді з кожного боку. Потім застелити деко фольгою, щоб частина її звисала. Укласти шматки грудинки, вилити залишився маринад, загорнути м’ясо у фольгу і відправити в духовку на дві години.

    Швидкий спосіб

    Якщо м’ясо треба приготувати в найближчі три години, потрібні інгредієнти, які допоможуть швидко його розм’якшити:

    • три білі цибулини;
    • два лаврових листа;
    • три помідора;
    • мелений чорний і пекучий червоний перець;
    • пучок свіжого базиліка;
    • пряні трави на свій смак;
    • сіль.

    Технологія приготування швидкого маринад для запікання свинини в духовці:

  • Помідори помістити на кілька секунд в окріп, щоб зняти шкірку, і нарізати довільними шматочками.
  • Цибулю нарізати кільцями, з’єднати з томатами і розім’яти руками до утворення соку.
  • Свіжу зелень вимити, обсушити і дрібно порубати ножем.
  • Натерти шматок м’яса перцем і сіллю, посипати пряними травами і базиліком, додати лавровий лист, залити сумішшю цибулі і томату.
  • Залишити маринуватися на годину. Потім можна приступати до запіканню.
  • Якщо потрібно приготувати швидкий маринад для свинини (для запікання м’яса), часто використовують плоди ківі. Час витримування м’яса не повинна перевищувати двох годин, інакше воно розпадеться на волокна.

    З аджикою

    Цей маринад для запікання свинини в духовці добре підходить для вирізки.

    Для нього буде потрібно часник, аджика, оливкова олія і сіль. Інгредієнти брати в прийнятних пропорціях, тобто згідно з особистим уподобанням. Часник потрібно розчавити, змішати отриману кашку з аджикою і оливковою олією, потім посолити і як слід перемішати. Аджику можна замінити сумішшю гострого перцю і паприки в порошку.

    Обмазати свинячу вирізку приготовленим маринадом і залишити на півгодини-годину при кімнатній температурі. Рекомендується запікати м’ясо при високих температурах – близько 250-260 градусах. Для приготування вирізки достатньо 30 хвилин.

    Як бачимо, рецептів дуже багато, тому кожен зможе вибрати найкращий маринад для запікання свинини в духовці. Приємного апетиту!

    Спробуйте також:

    Comments are closed.