Запечена свинина – одне з найпопулярніших страв, які готують для святкового столу. Смак готового блюда залежить від того, від якої частини туші взяли м’ясо. Традиційно для запікання беруть карбонад, окіст, лопатку, шийку.
Щоб запечена в духовці свинина вийшла ніжною, соковитою і м’якою, її попередньо потрібно замаринувати.
Карбонад – досить пісне м’ясо, тому особливо потребує маринуванні. В іншому випадку він може вийти сухим.
Окіст також жирністю не відрізняється і вимагає попередньої підготовки.
Шийка, навпаки, жирна і ніжна. Завдяки прошарків жиру сухість їй не загрожує, і при запіканні цілим шматком вона найчастіше виходить соковитою.
Готувати свинину в духовці можна різними способами: відкритим, в рукаві, у фользі. Але перш м’ясо потрібно підготувати, тобто замаринувати у спеціях з додаванням рослинної олії, соусів та інших інгредієнтів. Час маринування теж має значення. В ідеалі м’ясо повинно просочуватися спеціями протягом ночі, хоча при відсутності часу використовують і швидкі маринади. Для великих шматків краще підходять мокрі, а не сухі способи засолювання.