Маринад для свинини для запікання в духовці: найкращі рецепти

Загальні правила маринування свинини

Як правило, маринад складається з олії, кислоти і приправ. Їх вибір залежить від виду м’яса і особистого смаку.

Оливкова олія – універсальний продукт, відповідний до будь-якого м’яса. Завдяки жирній основі м’ясо обволікається плівкою, яка не дає виходити вологи.

Прийнято вважати, що оцет і лимон негативно впливають на м’ясні волокна, тому в якості кислоти рекомендується використовувати ківі, гранат, кефір, томатний сік, йогурт, вино.

З приправ, придатних для свинини, добре себе зарекомендували каррі, часник, розмарин, кмин, майоран, чебрець, імбир, мускатний горіх.

Маринувати м’ясо слід в керамічному або скляному посуді, оскільки вона не окислюється і не впливає на смак страви.

А тепер розглянемо рецепти маринадів для свинини для запікання в духовці.

Читайте також: Печінка по-строгановськи: класичний рецепт з фото

Базовий маринад для шийки в рукаві

Приготовлена цим способом свинина виходить дуже соковитою, ніжною і м’якою. Рукав не дає сокам витікати і утримує всередині аромати, які просочують м’ясо.

Що взяти на півтора кілограма свинячої шийки:

два лаврових листа;
три чайні ложки прованських трав;
три чайні ложки коріандру;
чотири зубчики часнику;
три чайні ложки солі.

Як готувати маринад для запікання свинини в духовці шматком:

Вилити в ємність, де буде маринуватися свинина, літр окропу, висипати сіль, прованські трави, коріандр, кинути лаврові листи і перемішати. Дати підготовленим розсолу охолонути.

Занурити шматок м’яса в маринад і залишити не менше ніж на три години, найбільше – на ніч.

Після закінчення заданого часу дістати свинину з розсолу і промокнути паперовим рушником. Після цього ще раз натерти сумішшю солі, прованських трав і коріандру.

Зубчики часнику очистити і розрізати кожен на чотири частини. Нашпигувати ними шматок м’яса, зробивши в ньому проколи гострим довгим ножем.

Обв’язати свинину у вигляді сітки товстої нефарбованої бавовняної ниткою. Це потрібно для того, щоб шийка, яка при запіканні не тільки зменшується в розмірах, але й стає більш плоскою із-за м’якості, не деформувалася.

Взяти рукав для запікання, покласти в нього м’ясо і лаврові листи з маринаду, і зав’язати кінці. Рукав проколоти в декількох місцях, щоб виходив пар.

Читайте також: М'ясо у власному соку: рецепти приготування з фото

Після цього можна відправляти м’ясо в духовку.