Запечена свинина – одне з найпопулярніших страв, які готують для святкового столу. Смак готового блюда залежить від того, від якої частини туші взяли м’ясо. Традиційно для запікання беруть карбонад, окіст, лопатку, шийку.

Щоб запечена в духовці свинина вийшла ніжною, соковитою і м’якою, її попередньо потрібно замаринувати.

Карбонад – досить пісне м’ясо, тому особливо потребує маринуванні. В іншому випадку він може вийти сухим.

Окіст також жирністю не відрізняється і вимагає попередньої підготовки.

Шийка, навпаки, жирна і ніжна. Завдяки прошарків жиру сухість їй не загрожує, і при запіканні цілим шматком вона найчастіше виходить соковитою.

Готувати свинину в духовці можна різними способами: відкритим, в рукаві, у фользі. Але перш м’ясо потрібно підготувати, тобто замаринувати у спеціях з додаванням рослинної олії, соусів та інших інгредієнтів. Час маринування теж має значення. В ідеалі м’ясо повинно просочуватися спеціями протягом ночі, хоча при відсутності часу використовують і швидкі маринади. Для великих шматків краще підходять мокрі, а не сухі способи засолювання.

Загальні правила маринування свинини

Як правило, маринад складається з олії, кислоти і приправ. Їх вибір залежить від виду м’яса і особистого смаку.

Оливкова олія – універсальний продукт, відповідний до будь-якого м’яса. Завдяки жирній основі м’ясо обволікається плівкою, яка не дає виходити вологи.

Прийнято вважати, що оцет і лимон негативно впливають на м’ясні волокна, тому в якості кислоти рекомендується використовувати ківі, гранат, кефір, томатний сік, йогурт, вино.

З приправ, придатних для свинини, добре себе зарекомендували каррі, часник, розмарин, кмин, майоран, чебрець, імбир, мускатний горіх.

Маринувати м’ясо слід в керамічному або скляному посуді, оскільки вона не окислюється і не впливає на смак страви.

А тепер розглянемо рецепти маринадів для свинини для запікання в духовці.

Базовий маринад для шийки в рукаві

Приготовлена цим способом свинина виходить дуже соковитою, ніжною і м’якою. Рукав не дає сокам витікати і утримує всередині аромати, які просочують м’ясо.

Що взяти на півтора кілограма свинячої шийки:

• два лаврових листа;
• три чайні ложки прованських трав;
• три чайні ложки коріандру;
• чотири зубчики часнику;
• три чайні ложки солі.

Як готувати маринад для запікання свинини в духовці шматком:

Вилити в ємність, де буде маринуватися свинина, літр окропу, висипати сіль, прованські трави, коріандр, кинути лаврові листи і перемішати. Дати підготовленим розсолу охолонути.

Занурити шматок м’яса в маринад і залишити не менше ніж на три години, найбільше – на ніч.

Після закінчення заданого часу дістати свинину з розсолу і промокнути паперовим рушником. Після цього ще раз натерти сумішшю солі, прованських трав і коріандру.

Зубчики часнику очистити і розрізати кожен на чотири частини. Нашпигувати ними шматок м’яса, зробивши в ньому проколи гострим довгим ножем.

Обв’язати свинину у вигляді сітки товстої нефарбованої бавовняної ниткою. Це потрібно для того, щоб шийка, яка при запіканні не тільки зменшується в розмірах, але й стає більш плоскою із-за м’якості, не деформувалася.

Взяти рукав для запікання, покласти в нього м’ясо і лаврові листи з маринаду, і зав’язати кінці. Рукав проколоти в декількох місцях, щоб виходив пар.

Після цього можна відправляти м’ясо в духовку.

З медом, гірчицею і соусом барбекю

М’ясо, приготоване за цим рецептом, можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для запікання можна взяти шийку, окіст або котлети.

На півтора кілограма свинини потрібно взяти:

• чотири зубчики часнику;
• ½ Ч. ложки меленого чорного перцю;
• три чайні ложки соусу барбекю;
• дві чайні ложки меду;
• чайну ложку без гірки паприки;
• столову ложку діжонської гірчиці;
• дві столові ложки солі.

Готуємо маринад для запікання м’яса в духовці:

У свинині зробити вертикальні глибокі надрізи і покласти в підходящу посуд, в якій можна буде залити її розсолом.

У літрі води розвести столову ложку солі і залити свинину. Розсіл повинен повністю покрити шматок. Поставити ємність в холодильник на три години.

Через три години дістати м’ясо з розсолу, обтерти його паперовим рушником.

В окремому посуді змішати соус барбекю, мед, паприку, перець і видавлений часник.

З усіх боків обмазати шматок свинини отриманою сумішшю і як слід її втерти.

Покласти м’ясо на більш жирну бік, верх намазати гірчицею. Запікати в формі під кришкою.

З гірчицею і лимоном для карбонаду

Такий маринад надає свинині пікантний смак. Для запікання краще всього взяти карбонад – м’ясо від спинної частини, розташованої вздовж хребта.

Для приготування маринаду потрібно взяти:

• дві столові ложки гірчиці;
• половину лимона;
• п’ять столових ложок оливкової олії;
• лавровий лист;
• приправи: часник сушений, хмелі-сунелі, коріандр, мускатний горіх, чебрець.
• сіль.

Як приготувати маринад для карбонату з свинини для запікання:

У миску викласти гірчицю, вичавити з половинки лимона сік і перемішати.

Висипати в гірчично-лимонну суміш приправи.

Натерти отриманою сумішшю карбонад і залишити маринуватися на п’ять годин.

Перемотати шматок мотузкою, обкласти шматочками лаврового листа, викласти на деко і запікати в духовці до готовності.

З імбиром і соєвим соусом

Цей маринад ідеально підійде для карбонаду.

Потрібні такі інгредієнти:

• два невеликих лимона;
• 50 г кореня імбиру;
• чотири столові ложки соєвого соусу;
• три столові ложки оливкової олії;
• чотири зубчики часнику;
• половина столової ложки бальзамічного оцту;
• столова ложка меду;
• хмелі-сунелі;
• паприка.

Приготування маринаду для свинини перед запіканням не відрізняється складністю:

Вичавити в підходящу миску лимонний сік, потім влити олію оливкову олію, соєвий соус і бальзамічний оцет.

Імбирний корінь натерти на тертці і відправити в приготовлену суміш.

Далі видавити сюди часник.

Покласти мед, паприку, хмелі-сунелі і перемішати.

Залити маринадом карбонад і маринувати при кімнатній температурі три години. Потім можна запікати в духовці.

З базиліком

Кількість інгредієнтів розрахована на 600 г свинини.

Що потрібно:

• пучок базиліка;
• одна цибулина;
• підлога пучка петрушки;
• зубчик часнику;
• три столові ложки рослинної олії;
• половина чайної ложки цукру;
• чайна ложка солі;
• мелений перець.

Щоб приготувати маринад для свинини перед запіканням в духовці, потрібно:

• Подрібнити цибулю, часник, базилік і петрушку. Додати рослинне масло, цукор, сіль і перець, ще раз перемішати.
• Свинину нарізати на великі шматки, залити маринадом, затягнути ємність плівкою і поставити в холодильник мінімум на три, максимум на 12 годин. Потім відправити в духовку на годину запікатися.

З кефіром

Кажуть, що маринад для запікання свинини (в духовці м’ясо можна готувати і відкритим способом, і в фользі, але краще другий варіант) на основі кефіру робить свинину дуже м’якою і ніжною.

Що потрібно взяти на 800 г м’яса:

• склянка кефіру;
• одну цибулину;
• зубчик часнику;
• три лаврових листа;
• сіль;
• спеції для м’яса.

Як приготувати:

Цибулю очистити, нарізати кільцями.

З часнику зняти лушпиння і подрібнити ножем.

З’єднати цибулю з часником, додати кефір, перемішати.

Шматок свинини натерти сіллю і приправою для м’яса. Залити приготовленим маринадом, додати лаврові листки і відправити в холодильник на півтори години.

Через деякий час дістати м’ясо з маринаду, загорнути у фольгу і запікати в духовці близько години.

Маринад для свинячої грудинки

На 0,5 кг м’яса потрібні такі інгредієнти:

• шість ягід ялівцю;
• столова ложка сухих італійських трав;
• столова ложка рослинної олії;
• половина чайної ложки перцю чорного горошком;
• столова ложка меду;
• 100 мл червоного сухого вина;
• щіпка розмарину;
• чайна ложка солі.

Як готувати:

Розтерти в ступці перець горошком і ягоди ялівцю.

Додати до них сухі італійські трави, сіль, розмарин, мед, рослинне масло, червоне вино і перемішати.

Грудинку розрізати на чотири частини і ретельно змастити кожен шматок маринадом. Покласти в миску і поставити в холодильник на вісім годин.

Перед запіканням обсмажити шматки на сковороді з кожного боку. Потім застелити деко фольгою, щоб частина її звисала. Укласти шматки грудинки, вилити залишився маринад, загорнути м’ясо у фольгу і відправити в духовку на дві години.

Швидкий спосіб

Якщо м’ясо треба приготувати в найближчі три години, потрібні інгредієнти, які допоможуть швидко його розм’якшити:

• три білі цибулини;
• два лаврових листа;
• три помідора;
• мелений чорний і пекучий червоний перець;
• пучок свіжого базиліка;
• пряні трави на свій смак;
• сіль.

Технологія приготування швидкого маринад для запікання свинини в духовці:

Помідори помістити на кілька секунд в окріп, щоб зняти шкірку, і нарізати довільними шматочками.

Цибулю нарізати кільцями, з’єднати з томатами і розім’яти руками до утворення соку.

Свіжу зелень вимити, обсушити і дрібно порубати ножем.

Натерти шматок м’яса перцем і сіллю, посипати пряними травами і базиліком, додати лавровий лист, залити сумішшю цибулі і томату.

Залишити маринуватися на годину. Потім можна приступати до запіканню.

Якщо потрібно приготувати швидкий маринад для свинини (для запікання м’яса), часто використовують плоди ківі. Час витримування м’яса не повинна перевищувати двох годин, інакше воно розпадеться на волокна.

З аджикою

Цей маринад для запікання свинини в духовці добре підходить для вирізки.

Для нього буде потрібно часник, аджика, оливкова олія і сіль. Інгредієнти брати в прийнятних пропорціях, тобто згідно з особистим уподобанням. Часник потрібно розчавити, змішати отриману кашку з аджикою і оливковою олією, потім посолити і як слід перемішати. Аджику можна замінити сумішшю гострого перцю і паприки в порошку.

Обмазати свинячу вирізку приготовленим маринадом і залишити на півгодини-годину при кімнатній температурі. Рекомендується запікати м’ясо при високих температурах – близько 250-260 градусах. Для приготування вирізки достатньо 30 хвилин.

Як бачимо, рецептів дуже багато, тому кожен зможе вибрати найкращий маринад для запікання свинини в духовці. Приємного апетиту!