Чому потрібен соус бешамель

Сама консистенція болоньєзе досить густа. Його називають соусом умовно, коли подають до пасти або використовують в піці. Але по суті, болоньезе являє собою дрібно порізане м’ясне рагу. Подану з пастою, воно нагадує страву радянської кухні – макарони по-флотськи. У будь-якому випадку одного соусу болоньєзе явно не вистачає для приготування класичної лазаньї з фаршем. Адже пластини у нас будуть або повністю, або наполовину сирі. Тому запіканка явно потребує рідкому соусі, в якому макаронне тісто дійде до повної готовності. Тому деякі рецепти спрощеної лазаньї по-болонський передбачають зовсім інший алгоритм дій:

• пассеровка цибулі з часником,
• обжарка фаршу,
• додавання томатів,
• нетривалий гасіння у вині,
• заправка травами і зеленню.

Приготування соусу бешамель

Покроковий рецепт класичної лазаньї з м’ясом наказує нам:

У каструльці з товстим дном розтопити близько ста грамів вершкового масла (його треба порізати меншими шматочками). Заміна цього інгредієнта спредом здешевить блюдо, але негативно позначиться на його смак.

Коли масло стане рідким, викладаємо в сотейник 80 г просіяного борошна.

Гарненько розмішуємо лопаткою, щоб не залишилося грудочок.

Продовжуємо тримати на вогні, поки маса не стане жовтого кольору.

Вливаємо молоко, що залишилося. Перед цим його треба нагріти.

Трьом трохи мускатного горіха, солимо соус за смаком.

Варимо на маленькому вогні близько п’яти хвилин.

Соус повинен злегка загуснути, але залишатися рідким – консистенції сметани

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9