З інгредієнтами ми визначилися. Пора розповісти, як приготувати класичну лазанью «Болоньєзе»:
Першим ділом перетворюємо кілограм телятини у фарш. Пропускаємо її через м’ясорубку. Тут можливі варіанти. Деякі кулінари використовують суто яловичину. Інші додають до неї трохи свинини.
Можна також спасерувати дрібно нарізані цибулини на рослинній олії і додати до фаршу. Але можна залишити цей інгредієнт для другого етапу – приготування рагу.
Розігріваємо в сотейнику або сковороді з високими бортиками оливкова олія.
Викладаємо фарш.
Помішуючи дерев’яною лопаткою, смажимо до випаровування пущеного м’ясом соку.
Приготування рагу (соусу болоньезе)
Якщо ви не вмешали цибулю в сирий фарш, додайте цей компонент зараз.
Також для аромату можна покласти в сотейник кілька зубчиків часнику. Коли вони віддадуть весь аромат рагу, ми їх витягнемо.
Далі покроковий рецепт класичної лазаньї з фаршем наказує нам влити в сотейник склянку молока. Цей інгредієнт зменшить кислоту томатів, які ми додамо пізніше, а також з’єднає всі компоненти рагу.
Готуємо ще 10 хвилин.
Ошпарюємо помідори, знімаємо з них шкірку. Трьом томати. Для простоти дозволяється замінити свіжі помідори пастою або кетчупом (1 склянка).
Викладаємо томатний соус у фарш. Перемішуємо.
Далі використовуємо італійські трави. Можна скористатися однойменної сухий приправою, але краще свіжу зелень дрібно посікти. За каноном, потрібно взяти хоча б по кілька стебел чебрецю, розмарину і базиліка. Не будуть зайвими орегано і майоран. Якщо використовуємо суху приправу «Італійські трави», то сиплемо повну столову ложку.
Не забудемо посолити і поперчити рагу.
Заливаємо 100-150 мілілітрів білого вина. Продовжуємо смажити три хвилини.
Зменшуємо вогонь. Тушкуємо під кришкою ще хвилин 20.
