Вірменські коржі бувають різних видів. Тонка версія називається “лаваш”, товста – “матнакаш”. Вони нагадують за своїм виглядом індійський або грецький хліб. Цікаво, що у багатьох країнах світу існують однакові варіанти тих або інших продуктів. Який же класичний рецепт вірменської коржі?
Що являє собою лаваш?
Лаваш – це тонка різновид вірменської коржі. Він може зберігатися тривалий час. У нього може переживати будь-яка начинка, тому він поширений дуже широко.
Вважається, що лаваш виник у Вірменії, а класичний метод приготування – на верхній стороні гарячої глиняній печі. Окремі шматочки тіста прилипали до її стінок на декілька хвилин і в підсумку ставали злегка коричневими і хрусткими. Звичайні начинки для цієї вірменської коржі варіювалися від сиру до подрібненого і ніжного м’яса, від пісного масла та зелені до джему. Іноді свіжі фрукти складали зверху, а лаваш служив тарілкою, яку можна було з’їсти.
Як виглядає рецепт приготування вірменської коржі? Вкрай малоймовірно, що у вас вдома є глиняна тандирна піч. Проте звичайна сковорода з чавуну може вкрай спростити цей процес. Після того як ви зробили тісто, слід нарізати і розкачати його на плоскій поверхні. Його пласт повинен бути дуже тонким.
Замість глиняного тандира підійде попередньо розігріта чавунна сковорода. Не змазуйте її маслом або жиром. Крім того, дотримуйтеся певну обережність. Цей рецепт вірменської коржі вимагає високої температури, і ви будете готувати її всього кілька секунд. Вам слід трохи підрум’янити тісто, але при цьому необхідно, щоб воно залишалося гнучким. Використовуйте лопатку, щоб перевертати і знімати його. Одягайте товсту кухонну рукавицю кожен раз, коли ви торкаєтеся ручки на сковороді.