Сметана та згущене молоко
Рецепт торта “Графські руїни” зі сметанним кремом можна зробити сложносоставным. Наприклад, додати згущене молоко. Необхідні продукти:
- сметана – 400 грам;
- згущене молоко – 200 грам;
- цукор-пісок;
- сіль на кінчику ножа;
- ваніль.
Спочатку викладаємо в глибоку посуд сметану. Починаємо збивати її на низьких швидкостях, поступово додаючи ваніль і сіль. Підвищуючи швидкість, додаємо тонкою цівкою згущене молоко, продовжуємо збивати на високій швидкості. Потім додаємо цукор. Збиваємо до отримання однорідної пишної щільної маси. Готове. Тепер можна додавати крем в заздалегідь приготовлені коржі, прикрашати і подавати до столу. Прикрашати такий торт найкраще шоколадом, горіхами, курагою і родзинками.
Заварний крем “Шарлот”
Торт “Графські руїни” з кремом з жовтків теж виходить дуже смачним. Вишуканий тонкий смак такого крему знаходить прихильників з першого знайомства. Для його приготування знадобиться простий набір продуктів:
- вершкове масло -200 грам;
- молоко – 125 грам;
- цукор-пісок – 100 грам;
- курячі яйця – 3 штуки;
- ванілін на кінчику ножа або чайна ложка коньяку.
Починаємо приготування. Покроковий рецепт класичного заварного крему починається з відділення жовтків від білків. Покласти їх в глибокий посуд. Насипати цукор і розтирати суміш до отримання однорідної суміші. Краще розтирати дерев’яною ложкою, щоб жовтки не придбали металевий відтінок смаку. Додаємо ванілін або коньяк. Знову перемішуємо. Помішуючи, додаємо молоко. Його краще розділити на три частини і додавати невеликими порціями. Після того, як яєчна маса перемішана з молоком, ставимо посуд на вогонь. Вогонь повинен бути сильним. Важливою умовою є безперервне помішування, обов’язково проводячи ложкою по дну, щоб суміш не пригоріла. Як тільки склад почне густіти, зменшити вогонь до мінімуму, і, продовжуючи помішувати, довести до повного загустіння. Після приготування залишити крем для торта “Графські руїни” остигати. Після цього можна закінчувати приготування торта.
