Вермут: фортеця, види, культура вживання

Вермут — популярний алкогольний напій серед жінок і чоловіків. Він відноситься до винних продуктів, настояний на пахучих травах з додаванням пряних спецій. Головна його особливість — здатність змінювати смак в залежності від поєднання з закускою або іншим напоєм. У статті розглянемо, які бувають види вермуту, фортеця і склад цього вина.

Історія та компоненти

Вермут в перекладі з німецької мови означає «полинове вино». Таким назвою напій зобов’язаний одному з баварських королів, що правили в Середньовіччі. Хоча, за твердженнями істориків, цей алкоголь був відомий ще задовго до цього, а деякі і зовсім приписують його створення Гіппократу. Нібито той наполягав трави і коріння для отримання ще більшого цілющого ефекту.

Історія одного з найбільш популярних видів вермуту – «Чінзано» — починається в 1757 році на північному заході Італії. Проте тривалий час його виготовляли в домашніх умовах. Батьківщиною напою називають Апенніни, і в наш час він проводиться у відповідності з італійськими традиціями.

У промислових масштабах напій почав виробляти в 1786 році винороб Антоніо Карпана в Турині.

Фортеця вермуту залежить від інгредієнтів, що входять до його складу.

Вино готується на основі наступних компонентів (у відсотковому відношенні до загальної кількості):

  • альпійська полин (близько 50 %);
  • деревій (приблизно 20 %);
  • м’ята перцева (менше 11 %);
  • кориця (10 %);
  • кардамон (близько 8 %);
  • чорна бузина (6 %);
  • мускатний горіх та інші рослинні добавки.

Яка фортеця напою?

Розглянемо це питання докладніше. Склад напою багато в чому визначає фортеця вермуту — вина, всі компоненти якого наполягають на спирту. А потім додаються в основу — біле вино міцністю в 11-13 %. Готову суміш охолоджують до температури 5 °С і залишають на кілька тижнів. Після цього протягом майже року температуру підвищують до кімнатної і додають спирт як консервант, а цукор — для нейтралізації гіркоти полину. Їх кількість і визначає остаточну фортеця вермуту.

Читайте также:  Торт з журавлиною: інгредієнти і рецепт приготування

Скільки градусів в різних видах вина, можна виміряти спеціальними приладами. Цей параметр вермуту позначають, як і в інших алкогольних напоях, процентним співвідношенням:

  • солодке вино — від 10 до 18 % цукру і 16 % спирту;
  • сухе вино (dry і extra dry) — від 2,5 до 4 % цукру, 18 % спирту;
  • гірке вино — містить від 2,5 до 2,8 % цукру, 25 % спирту.

Види вермуту

Вермут випускається в різних країнах, проте найпопулярнішими вважаються італійські марки Martini і Cinzano, російський Delasy, кримський Trino і Salvatore від іспанського виробника. При виготовленні кожного з них використовуються схожі компоненти, проте в результаті вони набувають індивідуальний смак і аромат. На думку більшості споживачів, іспанський та італійський вермут самий приємний на смак і відрізняються високою якістю. Тут важливо відзначити, що і продукт вітчизняного виробника щороку набирає все більшу популярність.

Якщо говорити про різновиди цього напою, то їх усього п’ять:

  • Сухий вермут (Secco і Dry) з вмістом цукру не більше 4 %.
  • Білий вермут (Bianco). Вміст цукру коливається в межах 10-15 %. Цей вид користується найбільшою популярністю у світі.
  • Червоний вермут (Rosso). Солодкий на смак аперитив, вміст цукру — більше 15 %. Найчастіше його вживають жінки.
  • Рожевий вермут (Rose). Його основу складають біле і червоне вино. Вміст цукру в ньому знаходиться в межах 15-20 %.
  • Гіркий вермут (Bitter). Характеризується підвищеною міцністю — до 75 %. У порівнянні з іншими видами, винний матеріал у його складі або повністю відсутня, або міститься в мінімальних пропорціях.
  • Люди вибирають напій у відповідності з особистими перевагами. Чоловікам подобаються більш міцні вермути, на відміну від жінок, яким більше на смак солодкуваті сорту. Однак найпоширенішим серед обох статей видом є Bianco.

    Читайте также:  Курка з хрусткою скоринкою: рецепти маринадів та поради з приготування

    Як пити?

    Однозначно відповісти на цей запитання не можна. Все залежить від вибраного виду напою, фортеці вермуту та особистих уподобань. Проте є загальні рекомендації за розпивання цього вина, особливо в світському суспільстві.

  • Оскільки вермут вважається аперитивом і відмінно пробуджує апетит, п’ють його виключно перед застіллям.
  • Напій змішують з фруктовими (цитрусовими) соками або іншими алкогольними напоями. Нерідко з нього готують коктейлі з горілкою, змішують з газованою водою.
  • У чистому вигляді вживають сильно охолоджений напій. Оптимальною вважається температура від +8 °С до +12 °С. Подають вермут в коктейльних фужерах або склянках для віскі. П’ють його не поспішаючи, маленькими ковтками, щоб максимально розкрити букет смаку.
  • Сухий вермут, як правило, вживають в чистому вигляді, а солодкий розбавляють тоніком або лимонадом.
  • З чим пити?

    Як вже було сказано, вермут — це аперитив, тому подають його разом із легкими закусками. Причому до кожного виду напою слід пропонувати певні продукти.

  • До сухого вермуту підійдуть оливки, маслини, солоний арахіс, крекери або тверді сорти сиру. Якщо планується подача більш ситних страв, це можуть бути бутерброди з копченим лососем, шинкою або червоною ікрою. Проте в ідеалі це вино п’ють охолоджене, не закушуючи.
  • Білий вермут з легкою гіркотою та ароматом трав і прянощів відмінно поєднується з цитрусовими, виноградом і ананасом. Добре доповнюють смак оливки та сир зі слабо вираженим вершковим ароматом.
  • Смак червоного вермуту відтіняє солонувата закуска у вигляді крекерів, горішків, а також полуниця, червоний виноград і цитрусові фрукти.
  • Рожевий мартіні додають в коктейлі, він відмінно гармонує зі смаком вишневого і грейпфрутового соку і з усіма перерахованими вище закусками.
  • Часто люди цікавляться, з чим п’ють вермут «Мартіні Б’янко», так як це один з найбільш популярних напоїв цього виду. Оскільки він належить до сорту білих вин, то подавати його потрібно з фруктами і соками.

    Читайте также:  Калорійність чорносливу і кураги і їх користь для організму

    Правила вживання вермуту

    У загальному випадку це вино подають в якості аперитиву за півтори години до прийому їжі.

    Вживання вермуту, міцність якого складає від 25 %, передбачає висококалорійну закуску. Це можуть бути страви, приготовані з м’яса, риби, курки і овочів.

    Цей напій подається не тільки, як аперитив, але і як засіб, що поліпшує травлення. В цьому випадку його вживають після їжі разом з десертом, морозивом, ягодами і фруктами.

    Солодкий вермут можна змішувати з більш міцним алкоголем і не солодкими газованими напоями.

    Відгуки про вермут

    Багато покупців захоплено відгукуються про цей напій. Спробувавши його, вони радять зробити своїм друзям і знайомим. Жіноча частина аудиторії особливо відзначає м’який смак солодких сортів вина, підкреслюючи, що «вони закохалися в «Мартіні» з першого ковтка».

    Чоловікам подобаються більш міцні види вермуту. Вони також наголошують, що пляшка цього аперитиву цілком може стати подарунком другу або колезі.

    Є і та частина споживачів, яку смак напою не влаштовує. Це пов’язано з тим, що ці люди не вітають в алкоголі аромат трав, що входять до складу.