Французька життя меренги
Через деякий час рецепт десерту підхопили французи і, перейменувавши його на свій лад – безе – стали продавати його у величезних кількостях розпещеним французьким гурманам.
Безе використовували і в якості прикраси, і в якості основи для інших десертів. Ну, а безпосередньо торт був придуманий радянськими кондитерами, які взяли за основу безе. І, виклавши шарами, присмачили його величезною кількістю пишного крему. І якщо рецепт торта існує два – на основі бісквіта і класичний, на основі безе, то рецептів приготування крему для торта “Графські руїни” з часом з’явилася велика кількість.
Торт з бісквіту
Якщо ви взяли за основу торта бісквіт, то для його отримання заздалегідь приготуйте наступні продукти:
- курячі яйця – 4 штуки;
- цукор білий – 2 склянки; коричневий – 1.5 склянки;
- сметана – 450 грам;
- сода – на кінчику ножа;
- борошно – 200 грам;
- згущене молоко – 1 банка;
- оцет – 1 чайна ложка.
У рецепту торт “Графські руїни” в домашніх умовах послідовність у приготуванні практично така ж, як на промисловому виробництві. Почнемо з приготування тіста. У глибоку миску викласти сметану і влити в неї склад гашеної оцтом соди. Добре перемішати ложкою, а потім збивати міксером близько трьох хвилин. Потім потрібно відставити отриманий крем в бік для відпочинку. У цей час потрібно збити яйця з цукром. Перед початком приготування яйця краще вийняти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Так вони дадуть більш пишну піну. Замінити насадку на міксері на віночок і збивати яйця приблизно десять хвилин, дивіться самі, до отримання міцної піни. Після цього тонкою цівкою ввести в отриману суміш згущене молоко і збивати на високій швидкості ще хвилин п’ять.
Потім потрібно зменшити швидкість збивання до мінімальної і акуратно додати сметану з содою. Знову все ретельно переміщати міксером на мінімальних швидкостях.
