Фалафель
Кожен житель арабського світу вам скаже, що крокети з нуту – це найсмачніші котлети без м’яса. У кожній країні Сходу фалафель готують по-різному. В Ізраїлі до нуту підмішують булгур, а їдять котлетки з хумусом. У Лівані це блюдо роблять із суміші брукви, турнепсу і м’яти, а подають його з йогуртовим соусом. В Єгипті фалафель роблять з особливою квасолі «фуль медів». Котлетки кладуть в коржик-піту разом з порізаними свіжими помідорами і поливають бобовим соусом.
Форма фалафеля також може бути різною – від класичної до котлетної кульок завбільшки з волоський горіх. Давайте розглянемо класичний єврейський рецепт.
250 грамів сухого нуту (його ще називають баранячим або турецьким горохом) замочуємо на ніч. Вранці його промиваємо в декількох водах і обсушуємо. Нут стане м’якше, і ми розтираємо його в пюре в блендері або кухонному комбайні разом з очищеними цибулиною і п’ятьма зубчиками часнику.
У цю масу додаємо:
- дрібно посічену пучок кінзи або петрушки;
- яйце;
- 3 столові ложки кумина;
- 1 ст. л. коріандру;
- по щіпці чорного, кайенского і пахучого перців, карі, кардамону;
- сіль за смаком.
Ретельно вимішуємо фарш. Додаємо 4 столові ложки борошна. Ще раз вимішуємо. Муки може бути більше або менше – потрібно стежити за консистенцією фаршу. Смажити фалафель слід неодмінно в оливковій фритюрі. Формуємо долонями кульки або котлетки і опускаємо їх у розігріту олію.
