З гарбуза
Кілограм м’якоті цієї баштанної культури натремо крупно. За дві цибулини і картоплини нашинкуем дрібно. Всі інгредієнти кладемо в сотейник, де розтопимо невелику кількість масла. Коли овочі придбають золотистий відтінок, доливаємо невелику кількість води, опускаємо кришку і залишаємо тушкуватися 20 хвилин на повільному вогні.
Насипаємо половину склянки манної крупи, розмішуємо. Залишаємо на вогні ще хвилин на десять.
Охолоджуємо овочевий фарш. Додаємо за смаком сухі трави, спеції та сіль.
У миску насипаємо панірувальні сухарі. Формуємо котлетки.
Нагріваємо на сковороді рослинне масло з цільним зубцем часнику. Коли останній передасть свій запах, витягуємо його.
Паніруємо вироби в сухарях, обсмажуємо на часниковому маслі до рум’яного кольору.
З кабачків
І нарешті, останній наш рецепт котлет без м’яса – з цукіні. Старі плоди потрібно очистити і вийняти насіння. Молоді кабачки (1 кілограм) можна використовувати цілком. Пропускаємо їх через м’ясорубку або натираємо. По можливості зціджуємо рідина. У пюре додаємо пропущені через прес два зубці часнику, сіль і спеції. Борошна сиплемо стільки, скільки буде потрібно, щоб надати фаршу клейку структуру. Смажимо на розігрітій рослинній олії.