Тонкощі приготування
Особливих секретів тут немає. Всі рецепти котлет без м’яса наказують спочатку зробити фарш. Він може бути і чисто овочевий, без додавання круп. Або грибний – деякі види лісових плодів за смаком нагадують відварну курячу грудку. Але щоб овочі не розпадалися і вийшли котлетки, у фарш потрібно додати «цементуючої» інгредієнта. Це можуть бути яйця, а в абсолютно вегетаріанському варіанті борошно, манка, відварну картоплю, квасолю або горох.
Всякий раз, коли ми бачимо, що вироби не ліпляться, можна додати у фарш трохи хлібного м’якушки і води. Зазвичай вегетаріанські котлетки роблять з поєднання круп і овочів. Але є і вироби з картопляного пюре (зрази, наприклад). Але і в даному випадку потрібно додати у фарш борошна. А щоб зрази вийшли смачніше, пюре розмішують з рубаною зеленню і підсмаженою в олії цибулею. Овочі для таких котлеток найчастіше натираються у вареному або сирому вигляді. Смажити вироби найкраще у великій кількості добре розпеченого рослинного масла.