Сир маскарпоне – це невід’ємна частина багатьох вишуканих десертів. При цьому єдине, що зупиняє господинь від того, щоб випробувати новий рецепт – це ціна даного продукту. У деяких магазинах він буває нечасто, адже вартість не має до високого купівельному попиту. Тому питання про те, як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах, рано чи пізно зацікавить кожного кулінара. Якщо це вже сталося, то наша стаття спеціально для вас.

Основа для шедеврів

Одна назва вже викликає бажання творити! Домашній вершковий десерт здатний здивувати і порадувати найдорожчих гостей. Але для цього потрібно спочатку купити всі інгредієнти або вивчити, як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах. Відразу поправка. Ця маса зовсім не є сиром. Але давайте про все по порядку.

Отже, зародився цей рецепт в Італії, приблизно в XV столітті. І з тих пір наші співвітчизники, які вирушають за кордон, не перестають захоплюватися смаком ласощі. Складається продукт з жирних вершків. А ось ферменти і закваски відсутні, тому його не можна назвати 100%-вим сиром. Для того щоб вершки згорнулися, потрібна кислота, наприклад лимонний сік.

Варіанти використання

Найчастіше з цієї ніжної маси, що нагадує крем, готують десерти. Але він чудово поєднується з червоною рибою і анчоусами, з прянощами і зеленню, томатами. Любителі екзотики можуть спробувати і більш сміливі поєднання – з апельсинами і ананасами, креветками, різними ягодами. У будь-якому випадку це різноманітить ваш стіл і зробить меню більш цікавим.

Для домашнього тірамісу або найніжнішого чізкейку це саме те, що треба. А хто захоче просто поласувати ложечкою маскарпоне з банки. Пробуйте, експериментуйте – напевно ви знайдете свій варіант його використання. А поки давайте дізнаємося, як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах.

На основі вершків

Прихильників здорового способу життя і правильного харчування попереджаємо: це дуже смачно і калорійно. Але іноді поласувати все ж можна. В розумних межах. Калорійність цього крему – приблизно 440 ккал на 100 г продукту. Тобто вживати його потрібно, дотримуючись обмеження.

Але ми відволіклися. Давайте повернемося до того, як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах. Для цього вам будуть потрібні:

• Жирні вершки – 1 літр.
• Лимонна кислота – 0.25 чайної ложечки, або 2 столові ложки лимонного соку.

Як бачите, набір продуктів не такий вже і великий. Крім цього, потрібна буде каструля, тканинне рушник (льон) і друшляк. Краще всього не використовувати марлю, бо як втрата пластівців тоді буде більше.

Спосіб приготування

А тепер по порядку про те, як зробити сир маскарпоне:

• Вершки витрушуємо (якщо продукт хороший, то вилити його не вийде) в каструлю.
• Ставимо на повільний вогонь і нагріваємо. Кипіння допускати не можна, тому дуже уважно стежимо.
• Лимонну кислоту розводимо в ложечці води і вливаємо в вершки.
• Продовжуємо нагрівати і вимішувати до загустіння. Зазвичай вистачає 10 хвилин.
• Чистої льняною серветкою застеляємо друшляк, встановлений над каструлею більшого діаметру, і виливаємо в нього нашу масу.
• Приблизно через годину сироватка піде. Тепер маса нагадує тісто. Її потрібно перекласти в підходящу каструлю і прибрати в холодильник на добу для дозрівання.

На виході отримаєте приблизно 500 г продукту. Залежить від того, наскільки рано чи пізно ви вирішите вийняти його з серветки для відважування, а точніше, скільки сироватки зберіг продукт.

Для щільної консистенції сиру

Чим м’якше ви хочете отримати готовий продукт, тим раніше його можна виймати з серветки і прибирати в холодильник. У цьому випадку на виході буде крем, який відмінно підійде для бутербродів і виготовлення десертів. А як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах, щоб його можна було нарізати? Для цього потрібно дати йому 6-9 годин повисіти в серветці, після чого, не виймаючи, покласти під гніт і прибрати на добу в холодильник. Час від часу потрібно виймати і перемішувати масу. У ній можуть залишатися грудочки, але нехай вони вас не бентежать. Коли почнете робити крем, вони чудово розіб’ються міксером.

Рецепт на основі сиру

Це не зовсім вірно. У складі теж будуть фігурувати вершки, але до них додається і сир. У результаті виходить маса дещо іншого смаку, прекрасно підходить для закусок з зеленню. Для приготування потрібно:

• Вершки – 200 р.
• Сир – 500 р.
• Масло – 250 р.

Тепер давайте розглядати, як зробити сир маскарпоне будинку. Для цього потрібно розм’якшити масло, тому заздалегідь вийміть його з морозилки. Якщо забули, просто помістіть на хвилинку в мікрохвильовку. Тепер змішайте з іншими інгредієнтами в одній каструлі, помістіть її на водяну баню і починайте збивати. Температура нагріву повинна бути приблизно 50 градусів. Як тільки вийде однорідна, злегка тягуча маса, можна припинити збивання і перекласти продукт в баночку, в якій він буде зберігатися.

Перетворюємо сметану в сир

Це один із самих бюджетних способів приготування основи для десертів. Для цього вам буде потрібно 0.5 літра хорошою жирної сметани. Звичайно, краще всього брати у фермерів, а не в магазині. У цьому випадку ви можете бути впевнені, що купили дійсно натуральний продукт, без додавання рослинних жирів і консервантів. Спосіб приготування теж дуже радує. Необхідно просто підвісити сметану в марлі на ніч. З 500 г продукту ви отримаєте 250 г відмінного маскарпоне.

Домашній сир без варіння

Зайнятих господинь деколи лякає необхідність провести додатковий час на кухні. Не переживайте, є спосіб, який дозволить обійтися без цього. Наводимо відмінний домашній рецепт. Сир маскарпоне виходить ніжним і дуже смачним. Навіть гурмани можуть посперечатися, що він приготований з найчистіших вершків.

Для приготування вам буде потрібно упаковка ряжанки в тетрапаку. Можна брати одразу кілька, бо з’їдають цей сир просто моментально. Отже, куплену ряжанку кладемо в морозилку і залишаємо до повного замерзання. Через добу дістаємо, розрізаємо картонну упаковку і викладаємо мерзлу ряжанку на марлю, в друшляк. Підставляємо під нього каструлю для збору сироватки і прибираємо конструкцію у холодильник. Так процес відтавання буде повільним. Приблизно за добу сироватка стече, а на марлі залишиться смачна сирна маса. Як бачите, варіантів приготування маскарпоне досить багато. Ви можете вибрати той, який більше до душі. А тепер давайте поговоримо про те, що можна приготувати на основі домашнього маскарпоне.

З чим його їдять

Коли у вас в холодильнику з’явилася баночка свіжого і дуже смачного продукту, виникає закономірне питання: а що з нього можна приготувати? Італійці давно засвоїли, що на основі цього сиру вийде не тільки тірамісу. А якщо тепер він стане постійним гостем у вашому холодильнику, чому б не перейняти їхній досвід? Вершкова маса чудово поєднується з кавою, ваніллю і шоколадом. Підійдуть свіжі фрукти, інші молочні продукти, гриби, риба і шинка. Давайте розглянемо, що можна зробити з сиром маскарпоне. Рецептів величезну кількість:

• Бутерброди. Для цього не потрібно спеціальної підготовки. Просто змішайте ложечку вершкової маси з подрібненою зеленню і розподіліть по тосту. Відмінне доповнення до ранкової кави. Доречним буде і скибочку шинки.
• Часто новачків-кулінарів цікавить, як зробити крем з сиром маскарпоне. Немає нічого простіше. Змішайте сир з цукровою пудрою – і готовий ніжний крем. Їм можна промащувати пісочні або бісквітні коржі, наповнювати свіжі булочки.
• Пироги і чізкейки. Тут він може бути використаний у вигляді начинки, солодкого соусу або брати участь у приготуванні глазурі.
• Різотто. Можна додавати маскарпоне замість масла і в це блюдо. В результаті поліпшуються смакові якості і підвищується калорійність.

Треба зазначити, що бажають схуднути не варто вживати це ласощі і використовувати його для приготування страв. Калорійність його дуже висока, а от вміст білка в маскарпоне порівняно невелика.

Ніжний торт

Звичайно, бачачи вартість цього сиру, господині просто проходять повз. Але якщо приготувати його вдома, відразу виникне питання, що можна зробити з сиром маскарпоне. Рецептів чимало, але один з найцікавіших варіантів – це ніжний торт з вишнею. Для приготування вам знадобиться:

• Яйце – 3 шт.
• Борошно – 150 р.
• Цукор – 300 р.
• Вершки 33% – 0.25 л.
• Сир – 0.25 кг
• Молочний шоколад – 100 р.
• Вишневий компот – 1 банку.

Яйця збийте з цукром, додайте борошно і замісити негусте тісто. Викладіть його в змащену олія форму і випікайте при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин. Основа готова. Далі все ще простіше. Не виймаючи з форми, просочіть корж компотом і викладіть шар вишні. Збийте вершки з 150 г цукру, додайте сир і розмішайте. Окремо натріть шоколад. Викладіть крем на вишню, посипте шоколадом і приберіть в холодильник на всю ніч. Вранці фантастичний десерт вже готовий. Тепер і ви знаєте, як зробити торт з сиром маскарпоне. Обов’язково спробуйте цей рецепт в найближчі святкові дні.

Домашні “рафаелло”

А якщо часу на торт немає, але порадувати рідних дуже хочеться, приготуйте ці прекрасні цукерки. Їх досить складно відрізнити від фірмових. Вам знадобиться:

• Маскарпоне – 150 р.
• Кокосова стружка – 150 р.
• Цукрова пудра – 60 р.
• Мигдаль – 17 шт.
• Ванільна настоянка.

Першим ділом потрібно почистити мигдаль. Для цього ядерця потрібно обдати окропом. Тепер кокосову стружку змішуємо з цукровою пудрою і подрібнюємо в кавомолці. Чим тонше буде пил, тим краще вийде. До цієї крихті додаємо сир і перемішуємо. Формуємо з отриманої маси кульки і кожен вкладаємо горішок. Після цього обвалюємо в кокосовій стружці і переміщаємо їх на блюдо. Можна злегка підморозити перед подачею на стіл. У цих цукерок є своя родзинка і при подачі тільки з холодильника, і коли вони постоять в теплі.

Ну і, звичайно, можна робити незліченна кількість закусок, використовуючи тарталетки з пісочного тіста, маскарпоне і будь-які інгредієнти за смаком. Це може бути зелень, червона риба, овочі, копчене м’ясо, фрукти і ягоди.