Форель – один з тих сортів риби, які досить складно зіпсувати при приготуванні. Її соковите, смачне філе можна навіть не прикрашати ніякими спеціями або гарнірами, і воно вийде вишуканим, тане в роті.

Запекти філе форелі в духовці можна по-різному, як тільки в спеціях, так і з овочами та картоплею. Ось кілька рецептів.

Корисні поради по розбиранні риби

Як обробити форель правильно? Є кілька перевірених порад:

Першим ділом потрібно видалити луску. Відділяється від риб’ячої шкіри без проблем, але невелике зусилля докласти треба. Для цієї процедури краще взяти невеликий ніж з щербинами на лезі.

Після видалення луски приступають до потрошіння риб’ячої тушки. Спершу з допомогою ножа або ножиць потрібно зробити розріз, що йде від хвоста до грудних плавців.

Далі акуратно виймають нутрощі і плівки, намагаючись не пошкодити їх цілісність, інакше вони можуть зіпсувати смак рибного філе.

Якщо передбачається запікання цілої тушки форелі, то голову можна не відрізати. Досить лише зробити глибокий надріз з нижньої її частини.

Такі поради з приводу того, як обробити форель. Процедура мало чим відрізняється від оброблення інших видів риби. А скільки запікати філе форелі в духовці, залежить від того, які шматочки за розміром будуть запікатися. Але, перетримувати її більше 40 хвилин не варто, інакше риба высушится і повністю втратить соковитість.

Класика жанру. Інгредієнти

У приготуванні запеченої форелі існує класичний рецепт, який передбачає невеликий набір інгредієнтів, але при цьому дуже смачне і ніжне блюдо на виході.

Для класичного рецепту філе форелі в духовці знадобиться:

• рибне філе – пара штук;
• один лимон;
• оливкова олія – 2 чайні ложки;
• сіль і суміш відповідних трав – за смаком.

Як готувати форель за класичним рецептом

Приготування полягає в наступному:

Філе форелі нарізають на порційні шматки. Промивати їх не треба, але от просушити паперовими рушниками – обов’язково, з двох сторін.

В тарілці змішують сіль і суміш трав. У цій суміші обвалюють рибні шматочки.

Після цього кожен шматочок збризкують лимонним соком і оливковою олією. Закладають форель в глибоку миску і прибирають на пару годин в холодильник маринуватися.

Розігрівають духовку до 180 градусів.

У глибоку жаростійку форму застеляють фольгу. На неї укладають рибні шматочки.

Ставлять форму з фореллю в духовку, засікають 15 хвилин. Після приготування вимикають духовку, але страва з неї не виймають, а залишають на 10 хвилин настоятися. Після цього запечена форель готова.

Філе форелі з картоплею в духовці

Як би форель не була хороша, все ж з гарніром вона виходить набагато смачніше. А якщо подати до готового блюда гострі соуси, то страва досягне піку досконалості. Як запекти філе форелі в духовці з картоплею, буде описано далі.

Для приготування страви потрібно:

• філе форелі – 500 грам;
• бульби картоплі – 500-600 грам;
• часникові часточки – 3 штуки;
• свіжі гілочки розмарину – пара штук;
• сіль олія оливкова – за смаком;
• чорний порошкоподібний перець – також на розсуд.

Етапи приготування:

Картопляні бульби потрібно гарненько промити щіткою, оскільки шкірка зчищатися не буде. Після цього кожну картоплину нарізати часточками.

Масло змішати з сіллю і натерти такою сумішшю нарізану картоплю.

Викласти картоплю на деко і запекти в духовці (200 °С) протягом чверті години.

Поки картопля готується, рибне філе нарізати порційними шматочками, кожен з яких натерти сіллю і чорним перцем, олією.

Розмарин розібрати на гілочки, промити.

Часник подрібнити будь-яким зручним способом.

Витягнути рум’яну картоплю з духовки. На неї розкласти гілочки розмарину і часник.

Далі розкласти рибні шматочки.

Знову відправити все в духовку на 25-30 хвилин.

По закінченні всіх маніпуляцій блюдо готове до подачі.

Філе форелі в духовці з овочами

Риба і овочі – прекрасне дієтичне блюдо, яке готується в духовці. А для того, щоб воно ефектно виглядало при подачі, форель краще залишити цілою.

Щоб запекти філе форелі в духовці з овочами, знадобляться наступні інгредієнти:

• ціла форель – 0,5 кг;
• овочі: цибуля, помідор і болгарський перець – по 1 штуці;
• лимон середніх розмірів – 1 шт;
• петрушка і кріп – пару гілочок;
• спеції для риби і овочів, сіль – за смаком.

Послідовність дій наступна:

Тушку форелі обмивають і обробляють.

Натирають її зовні і зсередини сіллю і чорним перцем.

Лимон розрізати навпіл і соком однієї половини збризкують філе риби. У такому вигляді відправляють тушку в холодильник для маринування (2 годин достатньо).

Овочі миють і нарізають: цибулю – півкільцями, перець – кружечками, томат – кубиками.

По гілочці кропу і петрушки миють і дрібно нарізають. Інші гілочки залишають для прикраси.

Половинку лимона нарізають тонкими кружечками.

На деко вистилають фольгу. На неї викладають лимонні кружечки.

Поверх лимона укладають промаринованную тушку форелі.

Всередину риби викладають підготовлені овочі. Якщо вони всі не вміщуються. то можна розкласти частину біля риби.

Присмачують будь-якими спеціями.

Загортають страву у фольгу і відправляють в духовку на півгодини при 180 градусах.

Готове філе форелі, запечене у фользі в духовці, подавати краще в гарячому вигляді.

Форель у вершках

Ще один смачний рецепт запеченої в духовці форелі – з вершками. На виході вийде м’яке, ніжне блюдо. Вершки не перекривають справжній смак форелі, але приємно доповнюють і прикрашають його. А подавати приготовлену таким чином рибу прийнято з картопляним або гороховим пюре.

Інгредієнти для страви наступні:

• велика тушка форелі;
• морква – 1 шт.;
• спеції для рибних страв і сіль – за смаком;
• цибуля біла – 1 овоч;
• вершки самої високої жирності – 1 повний стакан;
• борошно – 3 невеликих ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• рибний бульйон – 200 мл;
• тертий сир – за смаком.

Як смачно запекти філе форелі в духовці з використанням вершків?

Спершу рибу промивають, видаляють з неї все зайве, а потім нарізають на шматочки.

Викладають шматочки форелі на деко, підсолюють їх небагато.

Овочі, передбачені в рецепті, нарізують або натирають на тертці – кому як подобається – і обсмажують на маслі на сковороді.

На окремій сковороді розтоплюють масло, після чого до нього насипають борошно і все перемішують на протязі 2 хвилин. Наступний крок – додають до борошна та олії бульйон і вершки. Всі розмішують.

Як тільки соус загусне, його переливають до овочів і все перемішують.

Гарячим вершково-овочевим соусом заливають рибу на деко. Відправляють в духовку з температурою 200 градусів на 20 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення готування рибу посипають натертим на тертці сиром і очікують його розплавлення.

Грибний варіант

Поєднання грибів і риби оцінять багато, оскільки безпрограшне поєднання і сумісний з будь-яким видом гарніру.

Що потрібно для страви:

• форель – 2 тушки;
• цибулина – 1 велика головка;
• білі сушені гриби – 50 г;
• напівтвердого сорти сир – 50 г;
• пісне масло – ¼ ст.;
• сіль і білий перець – за смаком;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 1 невелика ложка;
• густі вершки – половина склянки.

Запекти філе форелі в духовці з грибами можна наступним чином:

Перед початком основного приготування гриби треба розмочити в теплій воді протягом 20 хвилин. По закінченні вимочування воду виливати не потрібно, вона ще знадобиться.

Цибулину нарізати невеликими кубиками.

Сир натерти на тертці.

Рибні тушки очистити від луски, нутрощів і плавників. Промити і обсушити. Натерти сіллю і білим перцем. Прибрати в холодильник на 20 хвилин.

Гриби порізати дрібними шматочками і обсмажити їх на рослинній олії разом з цибулею до готовності.

Вимкнути сковороду з грибами, але з плити не прибирати, а додати до маси натертий сир і перемішувати вміст сковороди до розплавлення сиру.

Готовою масою начинити черевця форелі, а краї закріпити зубочистками або нитками.

На плиті закип’ятити “грибну” воду.

На сковороді розтопити масло вершкове разом з борошном, а потім додати до них воду з-під грибів, вершки і сіль. Все перемішати.

Залити цим соусом рибні тушки і відправити запікатися в духовку на 30-40 хвилин – не більше. Температура духовки – 180°.

З сиром і майонезом

Майонезом форель не зіпсуєш, так що тим, хто не уявляє свого їжі без цього соусу, уявімо рецепт запеченої риби під сиром і майонезом.

Інгредієнти:

• форель у вигляді стейків – 5 шт.;
• сир твердий – 150 г;
• майонез – 100 г;
• сметана – 150 г;
• лимон – 1 штука;
• рослинна олія;
• сіль, мелений перець – за смаком;
• петрушка і кріп – по 2 гілочки.

Приготування:

Рибні стейки, посолити, поперчити і збризнути соком половини лимона. В такому маринаді залишити форель на 10 хвилин.

Змішати майонез і сметану.

Сир натерти на тертці.

Зелень нашаткувати.

Половину натертого сиру відправити до сметани і майонезу, а іншу половину до зелені. Все розмішати.

Промариновавшуюся рибу обсмажити на сковороді в олії з двох сторін по парі хвилин.

Деко промазати маслом і викласти на нього рибні стейки. На кожен шматочок викласти майонезно-сметанний соус.

Відправити форель на 8 хвилин в духовку з температурою 200 °С.

Через 8 хвилин дістати рибу і посипати сумішшю з сиру і зелені.

Знову прибрати форель в духовку на 20 хвилин. Як тільки блюдо придбає золотистий колір, його можна діставати.

Форель з сухофруктами

Для оригінального страви знадобляться:

• тушка форелі – 600 г;
• ріпчаста цибулька – 1 шт;
• чорнослив – 300 г;
• курага – 300 г;
• родзинки – 50 г;
• кислий цитрус – 1 шт;
• олія олив – 50 мл;
• сіль і перемелений перець – за смаком;
• петрушка для прикраси.

Етапи готування:

Сухофрукти ретельно промити, а потім на 15 хвилин замочити в теплій воді.

Після цього їх слід дрібно нарізати.

Форель почистити і видалити все зайве: плавники, нутрощі.

Натерти тушку сіллю і перцем.

На деко вистелити фольгу.

Тушку нафарширувати сухофруктами, скріпити краю зубочистками. Укласти рибу на фольгу. Залишки не помістилися сухофруктів ще знадобляться.

Відправити рибу на півгодини в духовку (200 °С).

Тим часом цибулю дрібно нарізають і обсмажують на оливковій олії. Потрібно додати до нього сухофрукти і згасити 10 хвилин.

Готову рибу посипають засмажкою, прикрашають скибочками лимона і зеленню.