Як запекти філе форелі в духовці: рецепти та поради з приготування
Форель — один з тих сортів риби, які досить складно зіпсувати при приготуванні. Її соковите, смачне філе можна навіть не прикрашати ніякими спеціями або гарнірами, і воно вийде вишуканим, тане в роті.
Запекти філе форелі в духовці можна по-різному, як тільки в спеціях, так і з овочами та картоплею. Ось кілька рецептів.
Корисні поради по розбиранні риби
Як обробити форель правильно? Є кілька перевірених порад:
Першим ділом потрібно видалити луску. Відділяється від риб’ячої шкіри без проблем, але невелике зусилля докласти треба. Для цієї процедури краще взяти невеликий ніж з щербинами на лезі.
Після видалення луски приступають до потрошіння риб’ячої тушки. Спершу з допомогою ножа або ножиць потрібно зробити розріз, що йде від хвоста до грудних плавців.
Далі акуратно виймають нутрощі і плівки, намагаючись не пошкодити їх цілісність, інакше вони можуть зіпсувати смак рибного філе.
Якщо передбачається запікання цілої тушки форелі, то голову можна не відрізати. Досить лише зробити глибокий надріз з нижньої її частини.
Такі поради з приводу того, як обробити форель. Процедура мало чим відрізняється від оброблення інших видів риби. А скільки запікати філе форелі в духовці, залежить від того, які шматочки за розміром будуть запікатися. Але, перетримувати її більше 40 хвилин не варто, інакше риба высушится і повністю втратить соковитість.
Класика жанру. Інгредієнти
У приготуванні запеченої форелі існує класичний рецепт, який передбачає невеликий набір інгредієнтів, але при цьому дуже смачне і ніжне блюдо на виході.
Для класичного рецепту філе форелі в духовці знадобиться:
рибне філе — пара штук;
один лимон;
оливкова олія — 2 чайні ложки;
сіль і суміш відповідних трав — за смаком.
Як готувати форель за класичним рецептом
Приготування полягає в наступному:
Філе форелі нарізають на порційні шматки. Промивати їх не треба, але от просушити паперовими рушниками — обов’язково, з двох сторін.
В тарілці змішують сіль і суміш трав. У цій суміші обвалюють рибні шматочки.
Після цього кожен шматочок збризкують лимонним соком і оливковою олією. Закладають форель в глибоку миску і прибирають на пару годин в холодильник маринуватися.
Розігрівають духовку до 180 градусів.
У глибоку жаростійку форму застеляють фольгу. На неї укладають рибні шматочки.
Ставлять форму з фореллю в духовку, засікають 15 хвилин. Після приготування вимикають духовку, але страва з неї не виймають, а залишають на 10 хвилин настоятися. Після цього запечена форель готова.
Філе форелі з картоплею в духовці
Як би форель не була хороша, все ж з гарніром вона виходить набагато смачніше. А якщо подати до готового блюда гострі соуси, то страва досягне піку досконалості. Як запекти філе форелі в духовці з картоплею, буде описано далі.
Картопляні бульби потрібно гарненько промити щіткою, оскільки шкірка зчищатися не буде. Після цього кожну картоплину нарізати часточками.
Масло змішати з сіллю і натерти такою сумішшю нарізану картоплю.
Викласти картоплю на деко і запекти в духовці (200 °С) протягом чверті години.
Поки картопля готується, рибне філе нарізати порційними шматочками, кожен з яких натерти сіллю і чорним перцем, олією.
Розмарин розібрати на гілочки, промити.
Часник подрібнити будь-яким зручним способом.
Витягнути рум’яну картоплю з духовки. На неї розкласти гілочки розмарину і часник.
Далі розкласти рибні шматочки.
Знову відправити все в духовку на 25-30 хвилин.
По закінченні всіх маніпуляцій блюдо готове до подачі.
Філе форелі в духовці з овочами
Риба і овочі — прекрасне дієтичне блюдо, яке готується в духовці. А для того, щоб воно ефектно виглядало при подачі, форель краще залишити цілою.
Щоб запекти філе форелі в духовці з овочами, знадобляться наступні інгредієнти:
ціла форель — 0,5 кг;
овочі: цибуля, помідор і болгарський перець — по 1 штуці;
лимон середніх розмірів — 1 шт;
петрушка і кріп — пару гілочок;
спеції для риби і овочів, сіль — за смаком.
Послідовність дій наступна:
Тушку форелі обмивають і обробляють.
Натирають її зовні і зсередини сіллю і чорним перцем.
Лимон розрізати навпіл і соком однієї половини збризкують філе риби. У такому вигляді відправляють тушку в холодильник для маринування (2 годин достатньо).
Ще один смачний рецепт запеченої в духовці форелі — з вершками. На виході вийде м’яке, ніжне блюдо. Вершки не перекривають справжній смак форелі, але приємно доповнюють і прикрашають його. А подавати приготовлену таким чином рибу прийнято з картопляним або гороховим пюре.
Інгредієнти для страви наступні:
велика тушка форелі;
морква – 1 шт.;
спеції для рибних страв і сіль – за смаком;
цибуля біла – 1 овоч;
вершки самої високої жирності – 1 повний стакан;
борошно – 3 невеликих ложки;
масло вершкове – 100 г;
рибний бульйон – 200 мл;
тертий сир – за смаком.
Як смачно запекти філе форелі в духовці з використанням вершків?
Спершу рибу промивають, видаляють з неї все зайве, а потім нарізають на шматочки.
Викладають шматочки форелі на деко, підсолюють їх небагато.
Овочі, передбачені в рецепті, нарізують або натирають на тертці — кому як подобається — і обсмажують на маслі на сковороді.
На окремій сковороді розтоплюють масло, після чого до нього насипають борошно і все перемішують на протязі 2 хвилин. Наступний крок — додають до борошна та олії бульйон і вершки. Всі розмішують.
Як тільки соус загусне, його переливають до овочів і все перемішують.
Гарячим вершково-овочевим соусом заливають рибу на деко. Відправляють в духовку з температурою 200 градусів на 20 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення готування рибу посипають натертим на тертці сиром і очікують його розплавлення.
Грибний варіант
Поєднання грибів і риби оцінять багато, оскільки безпрограшне поєднання і сумісний з будь-яким видом гарніру.
Що потрібно для страви:
форель — 2 тушки;
цибулина – 1 велика головка;
білі сушені гриби – 50 г;
напівтвердого сорти сир – 50 г;
пісне масло – ¼ ст.;
сіль і білий перець — за смаком;
вершкове масло – 50 г;
борошно – 1 невелика ложка;
густі вершки – половина склянки.
Запекти філе форелі в духовці з грибами можна наступним чином:
Перед початком основного приготування гриби треба розмочити в теплій воді протягом 20 хвилин. По закінченні вимочування воду виливати не потрібно, вона ще знадобиться.
Цибулину нарізати невеликими кубиками.
Сир натерти на тертці.
Рибні тушки очистити від луски, нутрощів і плавників. Промити і обсушити. Натерти сіллю і білим перцем. Прибрати в холодильник на 20 хвилин.
Гриби порізати дрібними шматочками і обсмажити їх на рослинній олії разом з цибулею до готовності.
Вимкнути сковороду з грибами, але з плити не прибирати, а додати до маси натертий сир і перемішувати вміст сковороди до розплавлення сиру.
Готовою масою начинити черевця форелі, а краї закріпити зубочистками або нитками.
На плиті закип’ятити «грибну» воду.
На сковороді розтопити масло вершкове разом з борошном, а потім додати до них воду з-під грибів, вершки і сіль. Все перемішати.
Залити цим соусом рибні тушки і відправити запікатися в духовку на 30-40 хвилин — не більше. Температура духовки — 180°.