Обробка рідким димом
Закоптити сало в домашніх умовах можна швидко і дуже просто. Звичайно, така обробка не є копченням, але вона дозволяє отримати аромат, ідентичний натуральному. Якщо дуже хочеться сала з димком, то краще варіанту не знайти. Насичений колір виходить за рахунок використання цибулиння. Так що, і по вигляду і по запаху, продукт буде як з коптильні.
Для приготування вам знадобиться:
- Свіже сало (попередня обробка тут не потрібна) – 0.5 кг.
- Вода – 0.5 літра.
- Сіль – 150 р.
- Пара жмень цибулиння. Можна використовувати 100 г чайної заварки.
- Лавровий лист.
- Перець горошком.
- Чайна ложка цукрового піску.
- Рідкий дим (по інструкції), у даному разі 100 р.
- Часник, мелений червоний перець.
Два способи приготування
Тут у вас теж є вибір. Перший варіант передбачає відварювання. Приготуйте розчин і доведіть його до кипіння на плиті. опустіть в нього сала і варіть протягом 30 хвилин. Вогонь повинен бути слабким. Після цього приберіть каструлю і нехай остигає. Діставати вміст не потрібно. Приблизно через 12 годин вийміть його, обсушіть і натріть часником і перцем. Можна додати розмарин і інші ароматні трави.
Другий варіант передбачає просте маринування. Але продукт виходить не менш ароматним і смачним. Розсіл готують також, як і в першому випадку. Викладіть В каструлю шматочки сала, залийте їх повністю і встановіть решітку з гнітом. залиште мінімум на добу, а краще на 2-3. Після цього дістаньте шматочки, обсушіть і натріть червоним перцем або часником. Загорніть у фольгу або харчову плівку і приберіть в холодильник.