Холодне копчення
Якщо гарячу обробку можна імпровізувати за допомогою різних побутових приладів і саморобних конструкцій, то холодне копчення виходить тільки в коптильні. Закоптити сало в домашніх умовах таким способом не можна. Але цілком реально зібрати кустарну конструкцію, яка з успіхом замінить фірмовий агрегат.
Особливість такого способу полягає в тому, що сало обробляється димом, температура 15-20 градусів. Процес затягується на кілька діб, завдяки чому виходить не тільки смачний, але і прекрасно зберігається продукт. Він легко пролежить 6 і більше місяців.
Попередньо підготовлені шматочки потрібно розвісити на гачках, щоб з них стекла рідина. Можна залишити їх на ніч. Після додайте в камері коптильні. Якщо вона професійна, то там є спеціальні місця. Але багато хто просто ставлять на дачі велику бочку. У цьому випадку внизу потрібно викласти тирса і підпалити їх. А на самому верху, на значній відстані, ставлять ґрати і підвішують на неї сало. Щоб дим залишався всередині довше, зверху бочку закривають мішком. Процес може тривати кілька діб, тому треба постійно стежити за станом продуктів і підкладати вологу тріску. Можна розділити з домашніми чергування, щоб не довелося чекати весь час наодинці.
