Суха засолювання
Шматки потрібно подрібнити. Наріжте їх шириною по 5-6 см. А довжину вибирайте таку, щоб було зручно складати в ємність для засолювання. про товщину було сказано вище. Але якщо вам подобається сало товсте, то можна вибрати шматочки за смаком. Тоді просто збільшується час для просолення. Товсті скибки, не нарізані порціями, будуть лежати в солі тиждень або навіть дві. Шматочки вказаної товщини звичайно готові через 2-3 дні.
Першим ділом замочіть сало в прохолодній воді на 3-4 години. Поки воно відмокає, приготуйте суміш з солі, перцю і прянощів. Після закінчення часу потрібно дістати сало і обсушити його паперовим рушником. Тепер нашпигуйте його часником і посипте приготованою сумішшю. Покладіть в миску і придавіть зверху вантажем. Через 2-3 дні сало досить просочиться спеціями, його потрібно буде вийняти і обполоснути. Тепер саме час розглянути, як правильно закоптити сало в домашніх умовах. Але давайте спершу розповімо про ще один спосіб підготовки.
