Як вибрати
Щоб готовий продукт радував відмінним смаком, потрібно закупити якісне сало. Уважно огляньте вибраний шматочок. Він не повинен мати стороннього запаху, темних або жовтих плям. Ідеальними є зрізи, товщиною 3-5 см, з прошарками м’яса. Краще всього вибирати шматочки з очеревини або з боків. Тут воно більш м’яке. Хоча у кожного можуть бути свої переваги. Єдиної думки немає.
Підготовка
Першим ділом потрібно промити і обсушити вибраний шматочок. Тепер він готовий до подальших маніпуляціям. Вони полягають в тому, щоб надати продукту незабутній аромат. Закоптити сало в домашніх умовах можна і минаючи цей крок, але смакові якості будуть досить скромними.
Отже, перед копченням сало потрібно замаринувати, тоді ви отримаєте ідеальну закуску, яким можна пишатися. Є два способи підготовки. Кожен з них має свої плюси. Це суха засолювання та маринування, з використанням спецій. Звичайно, у кожної господині свої рецепти. Ми сьогодні розглянемо лише загальні принципи. Цього достатньо, щоб закоптити сало в домашніх умовах.