Маринування
У цьому випадку сало витримується в розчині спецій і солі, тобто знаходиться під водою. Основний маринад складається з наступних компонентів (розрахунок на 1 літр):
- Велика сіль – 150 р.
- Часник – 6 зубчиків.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Чорний перець горошком.
- Суха гірчиця.
Закип’ятіть воду і додайте сіль. Перевірити концентрацію легко: для цього потрібно просто опустити в нього сире яйце. Якщо плаває, то солі достатньо. Після того, як він повністю охолоне, в нього можна додати інші інгредієнти. Тепер підготуйте скибки сала, проткніть їх в декількох місцях ножем. Укладіть в каструлю шкіркою вниз і залийте розсолом. Він повинен повністю покривати сало. Притисніть тарілкою і поставте зверху гніт. Так воно мало пролежати 3-4 дні. Приберіть каструлю у прохолодне місце. Після того як сало приготується, його потрібно обтерти і злегка просушити. Можна переходити до копчення.
