Паніровка – це термін, використовуваний для опису кількох дуже схожих, але трохи різних інгредієнтів. Панірувальні сухарі можуть бути свіжими або сушеними, тонко меленими, грубими або гранульованими. Рецепти зазвичай вказують, який тип використовувати. Паніровка може бути зроблений з різних видів хліба, але для хрусткої скоринки в стравах використовуйте злегка черствий.
Різновиди панірування
Як можна зрозуміти з вищесказаного, паніровка – це подрібнений хліб або сухарі. Вона може бути наступних видів:
- Свіжі панірувальні сухарі. Не висушені і мають м’яку текстуру. Вони вбирають вологу і розбухають при замочуванні в рідині. Тому їх використовують для додання об’ємності страв, таким як пиріг з мелясою; в якості сполучного в фрикадельках і котлетах; смажать з іншими інгредієнтами, щоб вони ввібрали аромат продуктів. Паніровка також є основним інгредієнтом в хлібному соусі.
- Сухі панірувальні сухарі. Часто бувають тонкомолотими. Вони використовуються для покриття таких інгредієнтів, як риба, м’ясо і крокети перед смаженням у фритюрі. Ними посипають продукти зверху, щоб сухарі ввібрали масло і забезпечили хрустку скоринку.
- Гранульовані сухарі набагато більш крихкі і ніжні, ніж звичайна паніровка. Це покриття роблять з пишного білого хліба, який був висушений. Вони стають дуже м’якими, коли смажаться. За походженням це азіатський кулінарний компонент, використовуваний для таких страв, як катсу, але тепер він широко застосовується і в західній кулінарії.