Цукор – це дуже популярний харчовий продукт, який використовується величезною кількістю людей щодня. Але цукор не можна назвати корисним для організму, в той же час те, що залишається від цукрової тростини після виготовлення цукру, у своєму складі має дуже багато вітамінів і мінералів. Речовина це називається патокою, і вона зараз стає все більш популярною і вживається найчастіше замість цукру. За своїм складом патока багато в чому перевершує рафінад.
Чорна патока
Особливу цінність має чорна патока, є дуже поживною. Її вважають найкращим виглядом цього продукту. Патоку дуже часто використовують в приготуванні пряників і деяких різновиди хліба. Невелика добавка цього інгредієнта дає кондитерського виробу темне забарвлення і трохи змінює смак приготованого блюда. Вона може дещо знижувати ступінь заморозки продуктів, і це дає можливість використовувати її в приготуванні морозива чи охолоджених десертів. Крім того, патока не кристалізується і володіє гігроскопічністю, що необхідно при виробництві цукерок, халви, варення, лікерів і так далі. І хоча це солодкий продукт, але все ж її застосовують у пивоварінні. Саме вона сприяє процесу бродіння сусла, це покращує смак пива і подовжує його термін придатності. У всіх галузях промисловості, де можна замінити цукор, застосовується патока.