Чи ви Любите сало? Думки тут, швидше за все, розділяться. Хтось відмовиться навіть пробувати його з-за високої калорійності і специфічного аромату. Інший, навпаки, полюбить на все життя. В середньому можна сказати, що це дуже смачна закуска, якої не рекомендується зловживати. Але якщо ви вирішите поласувати нею, то зіткнетеся з тим, що в магазинах знайти якісний продукт дуже складно. Залишається тільки закоптити сало в домашніх умовах.

Введення

Треба зазначити, що способів приготування цієї закуски дуже багато. Вибір буде залежати від ваших можливостей і переваг. Іноді і від матеріальних вкладень. Якщо ви вирішили закоптити сало в домашніх умовах, то потрібно знати, що процедура ця досить трудомістка і тривала. Але результати перевершують всі очікування. Головне – знати, що це досить тривала процедура. Але тим не менш це справа того варта. Звичайно, доведеться попрацювати під час підготовчого етапу, а потім нудитися в очікуванні, поки коптильня закінчить свою роботу.

Як вибрати

Щоб готовий продукт радував відмінним смаком, потрібно закупити якісне сало. Уважно огляньте вибраний шматочок. Він не повинен мати стороннього запаху, темних або жовтих плям. Ідеальними є зрізи, товщиною 3-5 см, з прошарками м’яса. Краще всього вибирати шматочки з очеревини або з боків. Тут воно більш м’яке. Хоча у кожного можуть бути свої переваги. Єдиної думки немає.

Підготовка

Першим ділом потрібно промити і обсушити вибраний шматочок. Тепер він готовий до подальших маніпуляціям. Вони полягають в тому, щоб надати продукту незабутній аромат. Закоптити сало в домашніх умовах можна і минаючи цей крок, але смакові якості будуть досить скромними.

Отже, перед копченням сало потрібно замаринувати, тоді ви отримаєте ідеальну закуску, яким можна пишатися. Є два способи підготовки. Кожен з них має свої плюси. Це суха засолювання та маринування, з використанням спецій. Звичайно, у кожної господині свої рецепти. Ми сьогодні розглянемо лише загальні принципи. Цього достатньо, щоб закоптити сало в домашніх умовах.

Суха засолювання

Шматки потрібно подрібнити. Наріжте їх шириною по 5-6 см. А довжину вибирайте таку, щоб було зручно складати в ємність для засолювання. про товщину було сказано вище. Але якщо вам подобається сало товсте, то можна вибрати шматочки за смаком. Тоді просто збільшується час для просолення. Товсті скибки, не нарізані порціями, будуть лежати в солі тиждень або навіть дві. Шматочки вказаної товщини звичайно готові через 2-3 дні.

Першим ділом замочіть сало в прохолодній воді на 3-4 години. Поки воно відмокає, приготуйте суміш з солі, перцю і прянощів. Після закінчення часу потрібно дістати сало і обсушити його паперовим рушником. Тепер нашпигуйте його часником і посипте приготованою сумішшю. Покладіть в миску і придавіть зверху вантажем. Через 2-3 дні сало досить просочиться спеціями, його потрібно буде вийняти і обполоснути. Тепер саме час розглянути, як правильно закоптити сало в домашніх умовах. Але давайте спершу розповімо про ще один спосіб підготовки.

Маринування

У цьому випадку сало витримується в розчині спецій і солі, тобто знаходиться під водою. Основний маринад складається з наступних компонентів (розрахунок на 1 літр):

• Велика сіль – 150 р.
• Часник – 6 зубчиків.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком.
• Суха гірчиця.

Закип’ятіть воду і додайте сіль. Перевірити концентрацію легко: для цього потрібно просто опустити в нього сире яйце. Якщо плаває, то солі достатньо. Після того, як він повністю охолоне, в нього можна додати інші інгредієнти. Тепер підготуйте скибки сала, проткніть їх в декількох місцях ножем. Укладіть в каструлю шкіркою вниз і залийте розсолом. Він повинен повністю покривати сало. Притисніть тарілкою і поставте зверху гніт. Так воно мало пролежати 3-4 дні. Приберіть каструлю у прохолодне місце. Після того як сало приготується, його потрібно обтерти і злегка просушити. Можна переходити до копчення.

Коптильня у вас вдома

Прийнято вважати, що сало краще всього коптити на відкритому повітрі, тобто в саду. На крайній випадок в сараї, з хорошою вентиляцією. Але що робити, якщо ви живете в квартирі? Тим не менш є універсальний рецепт, який дозволить отримати улюблене блюдо не виходячи з дому. Справа за малим. Потрібно лише змайструвати імпровізовану коптильню. В якості такої підійде казан або каструлю з товстими стінками.

Складно повірити, але з мінімальними витратами ви можете закоптити сало гарячого копчення в домашніх умовах. Дно казана застеліть фольгою, а зверху насипте трохи стружки. Встановіть посередині грати на ніжках, а на неї викладіть сало. Залишається лише знайти відповідну кришку, яка буде досить щільно закривати казан.

Тепер головне. Якщо ви любите продукт з димком, то добре зволожите тирса і поставте казан на плиту і включіть її на самий повільний вогонь. Але запах жженной деревини подобається не всім. В цьому випадку можна не додавати тирсу. В іншому процедура залишиться незмінною.

Процес займає від 10 хвилин до декількох годин. Це залежить від температури і ваших уподобань. Але пам’ятайте, що чим більше сало пробуде в коптильні, тим суші і жорсткіше буде ласощі.

Важливі тонкощі

Якщо ви шукаєте варіанти, що дозволяють смачно закоптити сало в домашніх умовах, то зверніть на це простий і надійний спосіб увагу. Але є свої тонкощі, які потрібно враховувати. При гарячому способі температура не повинна перевищувати 60-70 градусів. У цьому випадку теплий дим дуже швидко проникає в структуру продуктів. Процес копчення не займе більше однієї години. Але перевищувати ці норми не слід, оскільки тоді сало буде просто смажитися.

У духовці

Зовсім необов’язково майструвати коптильню з казана або миски, якщо у вас є духова шафа, витяжка. Зараз розповімо, як закоптити солоне сало в домашніх умовах з мінімальними зусиллями. Вам потрібно приготувати глибоке деко і грати. Підготовлене сало промийте і помістіть в холодильник приблизно на добу. За цей час з нього зникнуть залишки зайвої вологи.

Застеліть деко декількома шарами фольги, а по кутах висипайте тирсу. Важливо встановити температуру +90 градусів, добре розігріти духовку, а лише потім поставити на деко решітку з салом. Воно буде готове через 40 хвилин, але все залежить від ваших особистих переваг. Якщо приблизно через 30 хвилин підвищити температуру до +120 градусів, то сало обзаведеться рум’яною скоринкою. Для святкового столу це самий підходящий варіант. Треба зазначити, що духовка зручніше казана, тому що дозволяє спостерігати за процесом.

Холодне копчення

Якщо гарячу обробку можна імпровізувати за допомогою різних побутових приладів і саморобних конструкцій, то холодне копчення виходить тільки в коптильні. Закоптити сало в домашніх умовах таким способом не можна. Але цілком реально зібрати кустарну конструкцію, яка з успіхом замінить фірмовий агрегат.

Особливість такого способу полягає в тому, що сало обробляється димом, температура 15-20 градусів. Процес затягується на кілька діб, завдяки чому виходить не тільки смачний, але і прекрасно зберігається продукт. Він легко пролежить 6 і більше місяців.

Попередньо підготовлені шматочки потрібно розвісити на гачках, щоб з них стекла рідина. Можна залишити їх на ніч. Після додайте в камері коптильні. Якщо вона професійна, то там є спеціальні місця. Але багато хто просто ставлять на дачі велику бочку. У цьому випадку внизу потрібно викласти тирса і підпалити їх. А на самому верху, на значній відстані, ставлять ґрати і підвішують на неї сало. Щоб дим залишався всередині довше, зверху бочку закривають мішком. Процес може тривати кілька діб, тому треба постійно стежити за станом продуктів і підкладати вологу тріску. Можна розділити з домашніми чергування, щоб не довелося чекати весь час наодинці.

Обробка рідким димом

Закоптити сало в домашніх умовах можна швидко і дуже просто. Звичайно, така обробка не є копченням, але вона дозволяє отримати аромат, ідентичний натуральному. Якщо дуже хочеться сала з димком, то краще варіанту не знайти. Насичений колір виходить за рахунок використання цибулиння. Так що, і по вигляду і по запаху, продукт буде як з коптильні.

Для приготування вам знадобиться:

• Свіже сало (попередня обробка тут не потрібна) – 0.5 кг.
• Вода – 0.5 літра.
• Сіль – 150 р.
• Пара жмень цибулиння. Можна використовувати 100 г чайної заварки.
• Лавровий лист.
• Перець горошком.
• Чайна ложка цукрового піску.
• Рідкий дим (по інструкції), у даному разі 100 р.
• Часник, мелений червоний перець.

Два способи приготування

Тут у вас теж є вибір. Перший варіант передбачає відварювання. Приготуйте розчин і доведіть його до кипіння на плиті. опустіть в нього сала і варіть протягом 30 хвилин. Вогонь повинен бути слабким. Після цього приберіть каструлю і нехай остигає. Діставати вміст не потрібно. Приблизно через 12 годин вийміть його, обсушіть і натріть часником і перцем. Можна додати розмарин і інші ароматні трави.

Другий варіант передбачає просте маринування. Але продукт виходить не менш ароматним і смачним. Розсіл готують також, як і в першому випадку. Викладіть В каструлю шматочки сала, залийте їх повністю і встановіть решітку з гнітом. залиште мінімум на добу, а краще на 2-3. Після цього дістаньте шматочки, обсушіть і натріть червоним перцем або часником. Загорніть у фольгу або харчову плівку і приберіть в холодильник.

Замість висновку

Як бачите, засолити й закоптити сало в домашніх умовах не так вже й складно. Потрібно лише вибрати один з численних рецептів та випробувати його на практиці. Всі вони перевірені і гарантують хороший результат. Але можливості для творчості є і тут. Міняйте набір спецій за своїм розсудом, додати аджику, гірчицю, мед та отримайте абсолютно інший смак. Експериментуйте в своє задоволення.