У багатьох рецептах тортів можна зустріти таку фразу: «Далі просочити коржі коньяком…». І про це згадується так, ніби це саме елементарне дію, з яким може впоратися навіть початківець кулінар. Але це не так. Якщо ви будете лити коньяк на тісто, коржі сильно розм’якнуть, і від них буде йти занадто спиртової, алкогольний запах. У даній статті ми розповімо покроково, як просочити бісквіт коньяком.

Для цього, зрозуміло, треба приготувати саму рідину. І коньяк в ній буде лише одним з інгредієнтів. Рецептів таких просочень є безліч. Коньяк надає їм лише запах і легкий присмак. У будь-якому випадку потрібна просочення? Якщо для вашого торта передбачений рідкий крем (наприклад, заварний), без неї можна обійтися. Але просочення здатна повернути «другу молодість» засохшему бісквіту. Також вона необхідна для тортів з щільним кремом. І зовсім не обійтися без неї в приготуванні ромових баб.

Бісквіт з коньяком

Рецептів з фото шикарних тортів сьогодні на кулінарних сайтах можна знайти предостатньо. Апетитні зовні, м’які, соковиті, буквально тануть у роті, ці десерти так і манять на кухню – скоріше спробувати приготувати таке диво самостійно. Але на жаль… Починаючому кулінару досить складно спекти коржі для торта. Бісквітне тісто вважається самим примхливим з усіх. Воно не може піднятися з-за того, що крапелька жовтка потрапила в білки. Або впасти, тому що занадто сильно грюкнули дверцята духовки. Але можна зробити так, щоб бісквітне тісто стало податливим і безпроблемним. Для цього його потрібно… «споїти». П’яне тісто легко замішується, його можна ставити хоч в холодну духовку. Одним словом, з приготуванням бісквіта на коньяку впоратися навіть початківець кулінар.

На якій стадії замісу потрібно додавати алкоголь? Вивчимо рецепт повністю:

Збиваємо шість яєць (без поділу на білки і жовтки) з неповним склянкою цукру і половинкою пакетика ваніліну.

Коли в масі стануть з’являтися стійкі піки, доливаємо дві столові ложки коньяку.

У нас повинна бути приготовлена, тобто просеянная через сито, борошно. Її необхідно взяти 1,5 склянки.

Яйця з цукром і коньяком розмішуємо ложкою знизу вгору. Можна це зробити за допомогою міксера.

У два-три прийоми додаємо борошно.

Виливаємо тісто в змащену маслом форму і випікаємо як звичайний бісквіт.

Алкоголю в коржах зовсім не відчувається. Тільки слабкий запах і приємна вологість свідчать про те, що в тісто був доданий коньяк. Такі коржі просочувати вже необов’язково.

Класичний рецепт просочення для бісквітних коржів

Дитячі торти прийнято робити без додавання алкоголю. Але просочувати коржі все одно доведеться, інакше вони стануть дуже сухими і позбавленими смаку. Для цього потрібно зварити звичайний цукровий сироп. Для просочення бісквіта з коньяком він теж згодиться. Можна збагатити смак торта, додавши в сироп різні інгредієнти – фруктовий сік, кава, звичайний або м’ятний чай. Але перш ніж експериментувати, давайте засвоїмо базовий рецепт:

Беремо рівну кількість води і цукру. Для середнього торта з трьох-чотирьох коржів достатньо буде взяти за шість столових ложок.

Спочатку в каструльку сиплемо цукор.

Заливаємо його водою (бажано теплої) і розмішуємо.

Ставимо каструльку на невеликий вогонь.

Постійно помішуємо, поки не розчиняться всі кристали.

Знімаємо сироп з вогню.

Охолоджуємо до кімнатної температури.

Рецепт просочення з коньяком для бісквіта

Тепер, коли ми оволоділи навичками варіння звичайного сиропу, спробуємо урізноманітнити його смак. Легку кислинку просочення додадуть фрукти або соки з них. Цікавий смак сиропу забезпечить міцну каву. Непогано ладнає з сиропом і чай. Можна створити молочну просочення, додавши в базову просочення згущеного молока. Але якщо ви вирішили збагатити аромат цукрового сиропу, то найкращий спосіб це зробити – підлити дистиляту з характерним запахом. Це може бути:

• коньяк;
• лікер;
• десертне вино.

На якому етапі потрібно додавати алкоголь? Щоб спирт тут же не випарувався, сироп повинен бути остившім. На то кількість цукру і води, яке було зазначено вище, потрібно влити 6 столових ложок дистиляту. Розмішуємо і приступаємо до просочення.

Інші рецепти коньячних сиропів

У початківців кулінарів виникає цілком закономірне питання: який дистилят найкраще додавати в торт? Коньяк володіє сильним ароматом. Але на смак він абсолютно несолодкий. Тому його і додають в сироп, щоб збільшити частку цукру в кондитерському виробі. Але можна використовувати й інші дистиляти. Приміром, лікери володіють і солодким смаком і ароматом.

Крім класичного сиропу для бісквіта (з коньяком), існують інші. Ви можете придбати один з численних сиропів, які продаються у магазинах – полуничний, м’ятний, шоколадний або який-небудь інший на ваш смак. Це заощадить вам час – адже варити воду з цукром, остуджувати її вже не потрібно. Просто додайте в цей сироп трохи коньяку для аромату, розмішайте – і готово.

Рецепти просочення без сиропу

Зовсім не обов’язково зволожувати коржі водою з цукром. Адже останній продукт не дуже корисний. Давайте змінимо базовий рецепт для просочення бісквіта (з коньяком і цукром). Для додання солодощі коржам будемо використовувати мед. Якщо він занадто густий, щоб просочити коржі, нагріємо його на водяній бані. Коли він злегка разжижится, наллємо в нього коньяк.

Замість покупних сиропів можна взяти топінги для морозива. Вони теж існують різних смаків. Алгоритм дій:

Розведемо їх невеликою кількістю коньяку. Цей дистилят відмінно поєднується з кавою.

Зваримо чашечку еспресо.

Отцедим рідина від кавової гущі.

Остудимо і змішаємо з коньяком за вашим смаком.

Хочете просочити коржі згущеним молоком? Розводимо молоко питним йогуртом. Щоб просочити тісто, згущене молоко повинна бути більш рідкою.

В цю молочну масу вводимо коньяк.

Процес просочення. Крок перший

Ми вже повідомили вам досить багато рецептів коньячних просочень. Пора застосувати їх на ділі. Розглянемо тепер, як правильно просочити бісквіт коньяком. Коржі при випіканні покриваються щільною підсмаженою скоринкою. Якщо на неї лити сироп або іншу речовину, то вона не пропустить рідину всередину. Ви тільки наробите калюж.

Перше, що потрібно зробити, так це коржі охолодити. Потім їх потрібно акуратно дістати з форми для випікання. Зробити це буває досить важко, адже бісквітне тісто часто прилипає. Тому випікати коржі рекомендують в силіконовій формі. Якщо її у вас немає, добре змастіть рослинною олією металеву. Буде краще, якщо це буде роз’ємна форма.

Буває так, що корж пошкоджується при витягуванні. Не біда: шматки тіста потім можна буде скріпити кремом. З просочення починається збірка торта. Але спочатку дуже гострим ножем або суворою ниткою розділимо кожен корж на пласти. Якщо бісквіт вийшов високим, то на три-чотири, а якщо низький, то на два.

Крок другий

Укладаємо один з шарів коржа на плоске красиве блюдо, на якому ми будемо подавати наш торт. Піджареної сторона при цьому повинна бути знизу, а зверху – зріз. Як просочити бісквіт сиропом з коньяком? Просто лити зверху рідина ні в якому разі не можна. Для таких цілей існує кондитерська пензлик. Силіконова – це ідеальний варіант. На цьому матеріалі рідина не затримується, стікає рівномірно. Силіконові «щетинки» м’які, вони не зашкодять поверхню коржа.

Мочаємо пензлик в сироп і проводимо нею по поверхні всього коржа. Пориста структура зрізу бісквіта вбере сироп немов губка. Тому важливо не перестаратися. Інакше тісто не просочиться, а просто-напросто расквасится. Коржі втратять форму, попливуть, на блюді утворюється калюжа. Та й крем буде погано триматися на такому мокрому тесті. Якщо ви помітили, що переборщили з просоченням, зробіть цей корж не нижнім, а верхнім. Рідина під вагою піде вниз, і, таким чином, цей дренаж врятує ваш торт.

Сухий бісквіт з дуже солодким кремом

Не любите нудотний смак в кондитерських виробах? Тоді можна обійтися і зовсім без сиропу. Тоді виникає питання: як просочити бісквіт коньяком в цьому випадку? Дуже просто – за допомогою тієї ж кондитерської пензлика. Коньяк можна змішати з невеликою кількістю лікеру. Але навіть якщо рідина буде не надто густий, нею теж можна рівномірно просочити бісквітні коржі.

Вмочуємо пензлик в коньяк і струшуємо нею, стукаючи ручкою об палець іншої руки. Тоді крапельки дистиляту рівномірно розподіляться по поверхні коржа. Після цього потрібно трохи почекати. Не варто відразу ж наносити крем. А ще краще накрити корж харчовою плівкою на чверть години, адже коньяк – летюча речовина. Так ми більш ефективно наситимо бісквіт і дамо йому аромат. Потім знімаємо плівку і приступаємо до перемазыванию коржів кремом. Цей прийом – збризкування бісквіта коньяком – допоможе повернути свіжість черствою випічці.

Просочення більш густий субстанцією

Ми вже розглянули, як зволожити коржі простим алкоголем і «п’яним сиропом». Але у багатьох рецептах пропонується зробити більш густу просочення. Щільно уварені покупні сиропи і мед вимагають особливого підходу. Силіконова щіточка виручить вас і в цьому випадку. Але як просочити бісквіт коньяком, якщо її немає?

Беремо звичайну чайну ложечку. Черпаємо нею просочення. Набирати потрібно не повну ложечку, а десь половину. Тильна сторона теж виявиться покритої просоченням. Можливо, там навіть утворюється крапля. От нею, тобто тильною стороною ложечки, ми і проводимо по поверхні коржа. Коли вона таким чином оботрется, нахиляємо її трохи. Потрібно, щоб густа рідина сповзла з країв ложечки на її опукле дно. Проводимо нею по поверхні бісквіта. Але і тут не варто перестаратися. Нам потрібно лише трохи зволожити коржі.

Дуже густа просочення

Якщо крему не дуже багато і його вистачає тільки на прикрасу боків і верху торта, кондитери використовують конфітюр для прошарку. Варення, топінги і згущене молоко -досить густі субстанції, і залишаються такими, навіть якщо розбавити їх дистилятом. Як просочити бісквіт коньяком в такому випадку? На цей раз нам стане в нагоді ніж з широким лезом.

Намажемо просочення як масло на бутерброд, але дуже тонким шаром. Оскільки субстанція густа, вона не відразу піде вглиб тесту. Потрібно дати коржу постояти. Але вкутувати його харчовою плівкою не рекомендується. Через півгодини починаємо збирати торт.Як вже зазначалося, перемазывание кремами в даному випадку необов’язково. Але воно і не зашкодить торту. Крем тільки поліпшить смак кондитерського виробу.

Прикрашаємо торт

Ми вже розповіли, як просочити бісквіт коньяком. Прийшла пора дати пораду з приводу прикраси торта. При роботі з коржами завжди залишаються крихти й обрізки тіста. А після просочення – деяка кількість невикористаної рідини. Їх можна використовувати для камуфляжу не надто гарних боків торта. Обрізки тіста подрібнити в крихту. І змішаємо її з коньячним сиропом або інший просоченням. Вийшла клейкою масою покриємо боки торта.