Просочення
Однак до оформлення торта “Прага” ще далеко. Коли бісквіт остаточно охолов і стабілізувався, його слід розрізати на три рівні частини за допомогою нитки і просочити цукровим сиропом.
Для приготування просочення використовуйте 139 г цукрового піску і 120 мл води. Викладіть інгредієнти в сотейник, додайте 1 ст. л. лікеру “Шартрез” і варіть на середньому вогні. Щоб дізнатися, чи готовий сироп, додайте одну краплю вийшла цукрових води в чашку з крижаною водою, а потім спробуйте скачати з неї кульку. Якщо сироп розмажеться по пальцях, продовжуйте варити, якщо ні, переходьте до наступного етапу.
Готову суміш перекладіть в миску і збийте за допомогою міксера дочиста: тепер просочення готова до використання. Нанесіть цукровий сироп на два нижніх коржа і залиште їх на 6-7 годин при кімнатній температурі.