Багато хто вважає, що знаменитий на весь світ торт “Прага” прийшов в радянську кухню з Чехії. Незважаючи на уявну логічність цього висновку, воно не має під собою жодних підстав: знаменитий десерт був розроблений начальником однойменного московського ресторану Володимиром Гуральником. Шоколадні коржі з ніжним вершковим кремом і помадкою одразу ж полюбилися радянським громадянам і швидко поширилися по кондитерським Союзу. У той час кондитери мало замислювалися, як можна прикрасити торт “Прага”: вони обмежувалися олійними трояндочками і шоколадною глазур’ю. Сьогодні у вільному продажу можна знайти мастику, свіжі ягоди, всілякі топпери та інші дизайни, повторити які не складе труднощів навіть для недосвідченої господині.

Кондитер-експериментатор

Володимир Михайлович Гуральник спочатку навчався кондитерського мистецтва в одному з московських коледжів. Власне, як він вчився? Намагався взяти до відома, що є ГОСТ і всі кухарі Радянського Союзу повинні строго слідувати йому. Володимир частенько був не згоден з пропорціями і послідовністю додавання інгредієнтів, але делікатно мовчав, мабуть, здогадуючись, що його час ще не настав.

Потім послідувала практика в декількох кондитерських, пристрій на роботу в ресторан “Прага” і болісний зростання до шеф-кухаря. Тільки отримавши омріяну посаду, чоловік зважився на перші експерименти.

Незважаючи на складність впровадження нових рецептур, радянські ресторани мали право на експерименти, і Гуральник скористався цим: вважається, що за своє життя він розробив більше 30 оригінальних рецептів, кожен з яких зайняв гідне місце в Гості.

Віденський торт з чеським назвою

Однак повернімося до “Празі”. Гуральник, досить довгий час навчався у своїх чехословацьких колег і добре знайомий з виворотом зарубіжної кухні, вирішив взяти за основу свого нового шоколадного десерту віденський шоколадний торт “Захер”. Просто скопіювати оригінальний рецепт, замінивши назву, кондитеру не дозволяла совість, тому він вирішив видозмінити віденський пиріг, додавши йому індивідуальності: так на світло з’явилися вершковий крем і шоколадна помадка, які стали візитною карткою радянського десерту.

Перші проби показали, що публіка прийняла десерт вкрай позитивно, тому незабаром він був внесений до ГОСТ і міг бути виготовлений в будь-кондитерської.

Торт для вершків суспільства

Із-за того що оригінальна “Прага” замислювалася Гуральником як вишуканий десерт, вона була дуже складна в приготуванні. Крім того, кондитеру потрібні не тільки весь його талант і вміння, але й рідкісні, дивовижні продукти, дістати які простому смертному було практично неможливо. В першу чергу це відносилося до алкогольних інгредієнтів торта, таким як лікери “Шартрез” і “Бенедиктин”, а також кубинський ром.

Але “Прага” все одно крокувала по країні, і кілька років тому радянські господині іменували так практично будь-шоколадний торт з масляним кремом. Цим пояснюється неймовірну кількість самих різноманітних десертів під загальною назвою “Прага”.

Готуємо коржі

І все-таки, якщо ви хочете спробувати той самий смак з дитинства, який так любили всі громадяни Союзу, постарайтеся ні на крок не відступати від гостовского рецепта.

Для приготування бісквіта візьміть:

• 5 яєць;
• 170 г цукру;
• 30 р розм’якшеного вершкового масла;
• 30 г алкализованного какао;
• 120 г борошна;
• 1 ст. л. лікеру “Бенедиктин”.

Білки відокремте від жовтків, охолодіть і збийте до твердих піків, додавши в кінці збивання 100 г цукру. Жовтки ретельно розітріть з цукром. Змішайте з половиною білкової маси. У борошно додайте какао і двічі просіяти через дрібне сито: це робиться для того, щоб наситити сипучі інгредієнти киснем.

Борошняну і жовткову суміші акуратно перемішайте, покладіть в миску з тестом білки, що залишилися, і за допомогою лопатки доведіть тісто до однорідного стану. На цьому етапі категорично не рекомендується користуватися міксером, так як існує велика небезпека пошкодити пухирці повітря і зіпсувати бісквіт. До тесту додайте розм’якшене вершкове масло і лікер. Перемішайте.

Роз’ємну форму діаметром приблизно 20 см змастіть вершковим маслом і присипте борошном. Так звана французька сорочка не дасть бісквіту приклеїтися до стінок форми. Викладіть готове тісто у форму і випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 30 хвилин.

Проба дерев’яною шпажкою допоможе точно визначити готовність коржів. Готовий бісквіт викладіть на решітку, остудіть і витримайте в прохолодному місці не менше 15 годин.

Просочення

Однак до оформлення торта “Прага” ще далеко. Коли бісквіт остаточно охолов і стабілізувався, його слід розрізати на три рівні частини за допомогою нитки і просочити цукровим сиропом.

Для приготування просочення використовуйте 139 г цукрового піску і 120 мл води. Викладіть інгредієнти в сотейник, додайте 1 ст. л. лікеру “Шартрез” і варіть на середньому вогні. Щоб дізнатися, чи готовий сироп, додайте одну краплю вийшла цукрових води в чашку з крижаною водою, а потім спробуйте скачати з неї кульку. Якщо сироп розмажеться по пальцях, продовжуйте варити, якщо ні, переходьте до наступного етапу.

Готову суміш перекладіть в миску і збийте за допомогою міксера дочиста: тепер просочення готова до використання. Нанесіть цукровий сироп на два нижніх коржа і залиште їх на 6-7 годин при кімнатній температурі.

Крем

Начинка “Праги” – масляно-заварний крем. Приготувати його зовсім не складно, однак потрібно строго слідувати рецептом, інакше він може расслоиться і все доведеться починати спочатку. Отже, змішайте в мисці 3 жовтки, 1 ч. л. кип’яченої води 7 ст. л. згущеного молока. Поставте суміш на водяну баню варіть не менше 20 хвилин. Як тільки крем почне густіти, зніміть його з вогню і додайте в миску 70 г темного шоколаду. Дайте йому розтанути, а самому крему – трохи охолонути.

Через 2-3 години додайте до майбутньої начинці 200 г розм’якшеного вершкового масла, 1 ст. л. рому і ретельно подрібніть блендером. Прослоите торт, залишивши боки і верхній шар сухими.

Фруктовий аромат – візитна картка “Праги”

І все-таки Гуральник не був таким вже сильним фанатом шоколаду: його торті простежуються явні фруктові нотки. Використовуйте близько 100 г абрикосового джему, щоб ретельно промазати верх і боки десерту. Залиште на пару годин у холодильнику. Готовий торт залийте шоколадною помадкою або глазур’ю.

Ваша “Прага” готова!

Класичний декор

Готовий торт зазвичай покривають помадкою. Це відмінна альтернатива розтопленого шоколаду. Для її приготування візьміть 4 ст. л. молока, 1 ст. л. алкализованного какао, 150 г цукру, 50 г вершкового масла 1 пакетик ванільного цукру. Всі інгредієнти, крім олії, складіть у невеликій сотейник, доведіть до кипіння і варіть протягом 8 хвилин, постійно помішуючи.

Зніміть каструлю з вогню і додайте до суміші вершкове масло. Подрібніть блендером. При цьому прилад тримайте трохи під кутом, щоб в глазурі не утворювалися бульбашки повітря. Готову помадку охолодіть до 40 градусів і залийте охолоджений торт. Якщо кондитерського термометра під рукою не виявилося, не біда. Капніть трохи суміші на внутрішню сторону зап’ястя. Помадка повинна бути тепла, але не обжігающе гаряча.

Залиште торт на 2-3 години в холодильнику і можете наносити декор за допомогою розтопленого шоколаду або ганаша. Для кращого контрасту можна використовувати білі або, навпаки, гіркі сорти.

Класичне красиве оформлення торта “Прага” зводиться до кількох лініях з гіркого і молочного шоколаду. Багато додають в декор горіхи або використовують масляний крем для створення оригінального прикраси.

Найпростіший варіант, з яким впорається навіть дитина дошкільного віку – це прикраса за допомогою розтопленого шоколаду. Візьміть кілька часточок і розтопіть їх на водяній бані. Перекладіть отриману масу в кондитерський мішок і додайте за допомогою нього різні візерунки і написи.

Для дитячого дня народження

Якщо торт “Прага” призначений для дитячого дня народження, приберіть з рецепту алкоголь. Прикрасити його можна за допомогою цукрової мастики, яку так люблять діти.

Проблема в тому, що верхнє покриття у вигляді джему і помадки не дозволить добре лягти мастиці, тому, якщо ви готуєте для дітей, від класичних шаблонів доведеться відійти.

В першу чергу відмовтеся від джему. Для того щоб прикрасити торт “Прага” на день народження як не можна краще, приготуйте масляний крем: 200 г вершкового масла збийте в міксері до пишноти, додайте 150 г цукрової пудри і знову перемішайте. Тепер покрийте готовий торт отриманою сумішшю, добре розрівняйте і відправте в холодильник на 6-8 годин.

Використовуйте мастичную масу для створення оригінального дизайну.

Для профі

Для господарок, які замислюються, як прикрасити торт “Прага” в домашніх умовах, і відмінно володіють кондитерським мішком з насадками, є одне дуже елегантне рішення.

Приготуйте ганаш, крем-чіз або масляний крем на згущеному молоці і за допомогою кондитерського шприца створіть на поверхні торта справжній сад.

По-сучасному

Сучасні кондитери прагнуть відходити від звичних шаблонів. Можливо, саме тому сьогодні в моді торти в стилі Nude, прикрашені фруктами і ягодами.

Для створення такого варіанту крем між коржами отсадите за допомогою різьблений насадки. Відмовтеся від повного покриття глазур’ю, залишивши лише незначні патьоки. Верх десерту прикрасити нарізаними фруктами і ягодами: полуницею, малиною, чорницею, кумкватом, ожиною та іншими. Можна побачити варіант такого оформлення торта “Прага” на фото. Він завжди виглядає надзвичайно свіжо і завжди виграшно.

Для справжніх ласунів

“Прага”, прикрашена шоколадом, цукерками, трубочками і печивом, – справжня мрія будь-якого маленького (і великого!) ласуни. Зараз у світі тортів безлад визнаний художнім порядком і високо цінується в кондитерських колах.

А ми тільки раді такій тенденції: прикраса торта “Прага” (та й будь-якого іншого) за допомогою шоколадок – це величезний простір для фантазії. З ошатного десерту маленькі любителі солодкого обов’язково стащат весь декор до того, як ви встигнете задути свічки!

Елегантно

Сучасні тенденції в світі тортостроения і тортоукрашения диктують кондитерам свої правила. Сьогодні в декорі не вітаються зайва химерність і детализм, тому більшість модних журналів по випічці радять використовувати топпери – залізні, дерев’яні або картонні прикраси, які видаляються перед розрізанням десерту.

Топпери робляться як індивідуально під замовлення, так і продаються готовими. Це один з варіантів того, як прикрасити торт “Прага” в домашніх умовах без особливих зусиль і грошових витрат.

Швидко

Один з варіантів того, як можна прикрасити торт “Прага”, не витрачаючи на це час та гроші, – це збиті вершки. При цьому можна використовувати готову суміш з балончика або взяти баночку 30-процентних вершків і збити їх з цукровою пудрою. Такий простий дизайн органічно виглядає з ягодами і шоколадною крихтою.

Не можна забувати, що зберігати такий десерт слід в холодильнику, інакше прикраси потечуть і зіпсують не тільки зовнішній вигляд, але і смак.

Торт з вершками зазвичай виглядає дуже красиво, хоча доведеться потренуватися, перш ніж у вас почнуть виходити акуратні трояндочки.

По-французьки

Сьогодні знаменитий радянський десерт відомий далеко за межами колишнього Союзу. Так, наприклад, в деяких кондитерських Франції можна зустріти Gâteau de Prague. У той час як російські господині ламають голову над тим, як прикрасити торт “Прага”, французи знайшли для цього дуже витончене рішення.

Вони використовують для цього швейцарську меренгу, яку для кольори трохи підпалювати пальником. Така прикраса виглядає свіжо і оригінально. До того ж ніжна меренга прекрасно відтіняє насичений шоколадний смак торта.

Нові акценти

У пошуках варіантів, як прикрасити торт “Прага” (фото готових десертів наведені в статті), часто можна зустріти картинки з горіховою крихтою. Багато господинь бояться змішувати два і більше яскравих смаків, але це абсолютно марні побоювання.

Горіхи і шоколад чудово доповнюють один одного і дивляться в тандемі. Тому будь-які їх види відмінно поєднуються. Так, приготовану за класичним рецептом “Прагу”, можна прикрасити арахісової крихтою, цільним фундуком, фісташками або мигдальними пелюстками. Часто використовують половинки волоського горіха або кешью.

Перед використанням обов’язково не забудьте перевірити горішки на згірклість: так ви убезпечите себе та своїх близьких, а також не зіпсуєте цілий торт.