Багато хто вважає, що знаменитий на весь світ торт “Прага” прийшов в радянську кухню з Чехії. Незважаючи на уявну логічність цього висновку, воно не має під собою жодних підстав: знаменитий десерт був розроблений начальником однойменного московського ресторану Володимиром Гуральником. Шоколадні коржі з ніжним вершковим кремом і помадкою одразу ж полюбилися радянським громадянам і швидко поширилися по кондитерським Союзу. У той час кондитери мало замислювалися, як можна прикрасити торт “Прага”: вони обмежувалися олійними трояндочками і шоколадною глазур’ю. Сьогодні у вільному продажу можна знайти мастику, свіжі ягоди, всілякі топпери та інші дизайни, повторити які не складе труднощів навіть для недосвідченої господині.
Кондитер-експериментатор
Володимир Михайлович Гуральник спочатку навчався кондитерського мистецтва в одному з московських коледжів. Власне, як він вчився? Намагався взяти до відома, що є ГОСТ і всі кухарі Радянського Союзу повинні строго слідувати йому. Володимир частенько був не згоден з пропорціями і послідовністю додавання інгредієнтів, але делікатно мовчав, мабуть, здогадуючись, що його час ще не настав.
Потім послідувала практика в декількох кондитерських, пристрій на роботу в ресторан “Прага” і болісний зростання до шеф-кухаря. Тільки отримавши омріяну посаду, чоловік зважився на перші експерименти.
Незважаючи на складність впровадження нових рецептур, радянські ресторани мали право на експерименти, і Гуральник скористався цим: вважається, що за своє життя він розробив більше 30 оригінальних рецептів, кожен з яких зайняв гідне місце в Гості.