Секрети обжарювання
На оптовий ринок надходять сирі зерна. Так їх легше транспортувати, адже смажені боби ламкі і, як губка, вбирають вологу. Сира кава має блідий або світло-зелений, абсолютно неапетитний вигляд. Та й на смак нагадують зерна гірку палену гуму або погано пропечений арахіс. Різні країни, які купують сировину і розфасовують його, використовують свої методи обжарювання.
Кращим визнано італійський. Не будемо вдаватися в тонкощі технології. Скажемо тільки, що зерна, обсмажені за цим методом, дають рясну пінну шапочку на поверхні напою. До того ж італійський тип дозволяє зернам довго зберігатися, не втрачаючи свого аромату.
Існує три ступеня обжарювання. При слабкій зерна мають світло-коричневий колір. Середня обжарка надає кави відтінок шоколаду. Сильна ступінь теплової обробки доводить зерна до темно-коричневого, майже чорного кольору. Тоді з’являється гірчинка і запах димку. Хороший кави для турки – це той, який пройшов сильний або середню обжарку.