Арабіка і робуста
На відміну від чаю, сировину для якого дає один біологічний вид, Камелія Китайська, постачальником кавових зерен є дві рослини. Одне з них – Coffea arabica. Батьківщина цього дерева – Аравія, але зараз його культивують повсюдно в країнах з відповідним кліматом. Арабіка дуже вибаглива, схильна до захворювань, страждає від комах. Вона любить сухий, але не дуже жаркий клімат. Багато вважають, що хороший кави для турки – це 100-відсоткова арабіка. Але чи це так?
Подивимося, що являє собою робуста. Латинська назва цього дерева – Coffea canephora. У тропіках робуста зростає, як у нас кропива. Дерево абсолютно невибаглива, живуче, як бур’ян, і при цьому дає рясний врожай, незважаючи на погодні умови. Природно, що робуста і коштує набагато дешевше ретельно культивується арабіки. Але у цих двох типів кави різні смаки. Арабіка м’яка, з карамельними ніжними півтонами. Її аромат нагадує вершки, то чорницю. Робуста «плебейська». Зате в ній більший вміст кофеїну. А ця речовина надає всьому напою фортеця і виразний гіркуватий присмак. З усього цього можна зробити висновок, що краще змішувати обидва типи зерен, щоб отримати ідеальний напій.
