Волокна
Хімічний склад зерна пшениці включає в себе певний зміст волокон, але з одним застереженням. Багатий клітковиною тільки цільнозерновий злак, в той час як рафінований її майже не містить.
Кількість волокон у цільнозерновий пшениці становить 12-15 % від сухої маси. Оскільки вони знаходяться у висівках, більшість з них видаляється в процесі помелу і практично відсутня в рафінованої борошні.
Найбільш поширеним волокном в пшеничних висівках є арабиноксилан (70 %), який є різновидом геміцелюлози. Решта в основному представлено целюлозою і бета-глюканом.
Всі ці волокна нерозчинні. Вони проходять через травну систему практично без змін, що призводить до збільшення ваги фекалій. Деякі з них також підтримують дружні бактерії в кишечнику.
Пшениця містить невелику кількість розчинних волокон (фруктанів), які можуть викликати неприємні симптоми у людей з синдромом роздратованого кишечника. Однак для тих, хто добре переносить цей злак, висівки можуть надавати благотворний вплив на здоров’я травної системи.