Хороший портвейн: огляд, виробники, як визначити якість

Португалія здавна славилася виробництвом вин і вирощуванням винограду різних сортів. Крім досягнення португальців у футболі ця країна отримала світове визнання як місце виробництва доброго портвейну. Історія напою налічує не одне століття, він славиться своєю міцністю і багатством смаку.

Всупереч переконанням, хороший портвейн можна з легкістю відрізнити від будь-якого іншого винного напою. Особливістю його є міцний смак, насичений колір і яскравий букет. В залежності від того, як роблять портвейн, він може відрізнятися у різних виробників. Сьогодні напій розливають по всій земній кулі, але все ж батьківщиною його є Португалія. Саме там можна покуштувати справжній пишний та багатий смак портвейну.

Історія портвейну

У садах Піренейського півострова люди з давніх часів вирощували виноград і робили вино. Відомо, що виноробством ці краї славилися ще в IV–V століттях до нашої ери. Після приходу на землі греків, а пізніше і римлян виробництво тільки процвітало.

Берег річки Дору є місцем зародження портвейну. Цей напій виготовляється з певних сортів винограду, кліматичні умови Португалії сприяють зростанню лози та формування грон ягоди.

У часи розквіту Португальського королівства на початку другого століття був налагоджений експорт вин, які по достоїнству були оцінені країнами Європейського континенту.

Портвейн у звичному його виконанні з’явився значно пізніше. Починаючи з другої половини XVII століття Англія і Португалія підписали ряд договорів, результатами яких стало тісне військове і торговельне співробітництво. Англійці визнали португальський портвейн хорошим і він на довгі роки став одним з улюблених напоїв жителів Туманного Альбіону.

Після того як у 1664 році англійською короною були всіляко припинені торговельні відносини з Францією, торговцям довелося шукати нових постачальників напою богів. Так Португальські вина потрапили на полиці англійських магазинів в повному своєму асортименті. Найбільше оцінили споживачі міцні вина долини Дору, саме тут і по сьогоднішній день виробляють хороший портвейн.

Походження назви

Виноградники потрібних для виробництва сортів перебували в глибині країни, що ускладнювало транспортування. Для того щоб доставити цінний вантаж в Англії, його спершу водним транспортом вниз по річці відправляли в портове місто Порту. Так назва напою було сформовано з словосполучення Vinho do Porto, тобто «вино з Порто», але англійці на свій лад позначили вино як portwein. Перший запис про транспортування партії цього виду вина була зроблена в 1678 році.

Спирт і портвейн

Портвейн із звичним сучасним споживачам смаком з’явився дещо пізніше. За час транспортування вино могло втратити свої властивості і зіпсуватися, тому виробники додавали більшу кількість виноградного спирту в тару.

У другій половині XVIII століття реалізація портвейну різко пішла на спад, це було зумовлено збільшенням кількості підробок благородного напою. Англійські споживачі стали відмовлятися від неякісного продукту. Після втручання уряду в процес виробництва і транспортування міцного вина, ситуація з попитом значно покращилася. Портвейну повернулася колишня слава хорошого, міцного вина з винограду. Також були введені заходи по розмежуванню виноградників на різних місцевостях країни. На експорт відправляли тільки високоякісні вина de vinhos feitoria, іншим судилося залишатися в межах країни.

Читайте также:  Сирники з дитячого сиру: інгредієнти, варіанти приготування, рецепти

Також важливим є виробництво скляних пляшок, яке було налагоджено в кінці XVII століття. Що значно полегшило доставку цінного вантажу до берегів Англії.

Виробництво міцного винного напою

Виноград, що росте в посушливому і жаркому кліматі Португалії, вважається ідеальним для виробництва доброго портвейну. Урожай збирається вручну в середині вересня, також, як і для виготовлення будь-якого з видів вин.

Грона винограду не відрізняються великою величиною, як і ягоди. Шкірка щільна, темні сорти. Вирощуються лози різних видів окремо один від одного, але пізніше вони формуються в один купаж.

Кожен з видів ягід має свої особливості, відрізняється солодкістю, насиченістю смаку і ароматом. В поєднанні вони перетворюються на прекрасна сировина для доброго портвейну.

Існує кілька стадій виготовлення вина, перша з яких передбачає тисняву ягід на великих плитах з каменю. Це свого роду гранітні тарілки – лагары. Тиснява відбувається також, як з незапам’ятних часів виробництва вина, з допомогою ніг. Більш тверді грона винограду на наступній стадії виробництва розрізають.

В процесі тисняви працівники дотримуються певну технологію, кожен з них займається відведеним йому справою. Важливим в процесі бродіння винограду є розташування оболонки ягід над розчавленої масою. Так утворюється необхідний парниковий ефект, виділяється тепло і винна суміш починає процес бродіння. Через кілька годин виділяються дубильні речовини, барвникові пігменти, спирт і аромат з шкірки. Стадія вільної ферментації отримала назву «вільної», з моменту укладання і тисняви починається самостійний процес формування напою.

Після того, як виноградний сік пройшов бродіння, його зливають в ємність і додають до нього винний спирт міцністю 77 %, співвідношення добавки до вину в класичному варіанті становить 115 л на 435 л. Завдяки спирту припиняється робота винних дріжджів і зберігається солодкість напою.

Тоні

Перед тим як вибрати хороший портвейн, потрібно визначитися з його видом і категорією. Всього їх існує дві:

  • тоні;
  • рубі.

Між ними є величезна різниця в складності дозрівання продукту. Так, остаточна стадія дозрівання тоні відбувається в дерев’яних бочках, а рубі в пляшках.

Виробництво портвейну категорії тоні відрізняється дозріванням вина у величезних бочках, обсяг яких близько 600 літрів, виготовлених з дерева.

Існують наступні види цього портвейну:

  • Тоні – витяг три роки.
  • Тоні Резерву – оригінальний португальський портвейн з нотками винограду і витримкою деревної бочці протягом шести років.
  • Тоні десятирічної, двадцятирічною тридцятирічної і сорокарічної витримки. Чим старше вік вина, тим вища його вартість.
  • Колейта – портвейн може бути старше століття, витримка в бочці при цьому близько семи років.

Рубі

В скляній тарі вино не окислюється, зберігається його колір, первозданний смак і аромат. Категорія напою відрізняється меншою витримкою і цінністю. Вартість портвейну також може бути різною в залежності від сортів винограду, строку витримки. Розрізняють:

  • дешевий портвейн рубі, він являє собою змішані сорти і зазвичай служить вином, яке не зберігають;
  • портвейн рубі резерв – відрізняється більшою насиченістю смаку і концентрацією, також має невисоку ціну;
  • після зберігання в бочці протягом двох років і після трьох років в пляшці, з купажу трьох хороших сортів винограду отримують портвейн крастд;
  • вино щільної консистенції з насиченим смаком, який настоюється в бочці протягом шести років отримало назву «лейт боттл вінтаж»;
  • вінтаж сингл квінта – відрізняється високим вмістом алкоголю для вин і багатим смаком і букетом;
  • найбільш цінним в категорії рубі вважається портвейн вінтаж – після зберігання більше двох років в бочці він дозріває в пляшці, термін може тривати до декількох десятків років.
Читайте также:  Заварне тістечко: калорійність, корисні речовини

Бранко

Проміжна категорія між рубі і тоні – це бранко. Він має свої особливості за кольором, напій називають «білим портвейном».

Мистецтво пити портвейн

Порто подають до м’яса, вишуканих закусок або десертів. Горіхи і фрукти також чудово поєднуються з напоєм. Як аперитив підходить тільки вино бранко, зі світлих сортів.

Отже, як пити портвейн правильно? Важливо дотримуватися деякі нюанси зберігання і подачі вина. Зберігаються пляшки строго в горизонтальному положенні, це дозволяє зберігати напою свої особливі смакові властивості. Якщо вінтажний напій, то перед вживанням слід переконатися, що на нижній стороні пляшки вже сформувався осад, і тільки після цього відкорковувати. Перед розливанням у келихи вино обережно зливають в окремий глечик до осаду. Вина білих сортів прийнято подавати охолодженими, а червоний портвейн вживають кімнатної температури.

Для портвейну використовуються келихи з округлим дном і звуженням догори, так можна відчути всі нотки букета. Келихи у формі тюльпана наповнюють на третину, місткість ж їх 220 мл

Кримський портвейн

Міцне вино отримало повсюдне поширення. У кожній країні, де вирощують виноград, існує виробництво цього напою. Як роблять портвейн в Португалії описано вище, але на півострові Крим існують свої правила виробництва вина. Вони надиктовані особливостями клімату регіону.

Технологія полягає в тому, що кримський портвейн виготовляють поетапно:

  • збір врожаю та його подрібнення, при цьому в хід йдуть ягоди світлих і темних сортів;
  • бродіння сусла;
  • додавання в суміш спирту;
  • протягом усього спекотного літа бочка з вином і спиртом знаходиться на яскравому сонці, після чого переноситься в прохолодний підвал;
  • протягом декількох років напій продовжує бродити і настоюватися, після нього додають ще спирт, для зупинки бродіння;
  • в самому кінці портвейн проходить фільтрацію і розливається по пляшках.

Особливо цінується кримський портвейн з витримкою близько п’яти або шести років. Фортеця вина близько 17-18 градусів, вміст цукру від 9,5%.

Багато з портвейнів, розливаються на території Криму, мають особливий купаж. Хоча існують напої, для виробництва яких використовується тільки один сорт винограду. До них відносяться «Масандра», червоний портвейн «Лівадія» і білий «Сурож».

Читайте также:  Свинина в молоці: інгредієнти, рецепти, поради з приготування

Популярний напій

На території колишнього СРСР портвейн зі знаменитим назвою «777» був настільки популярний, що саме він очолював піраміду продажу алкогольної продукції.

Ординарний винний напій містить від 17 до 19 градусів і цукру в ньому від 5 до 10%. У різних виробників процентний вміст змінюється. Цей вид портвейну проводиться і на сьогоднішній день, особливістю його є те, що додають в його високоградусний бренді прямим способом.

Ціна портвейну «777» зіграла не останню роль в його популярності. Напій коштував недорого і відповідав всім запитам споживача, був міцним і приємним на смак, а також мав характерний винний букет.

Сьогодні варто бути вкрай обережними, купуючи недорогу алкогольну продукцію. «Портвейн 777», ціна якого нижче вартості за пляшку відомих виробників, може виявитися банальним підробкою. Крім розчарування в смакових якостях продукту є ризик нашкодити своєму здоров’ю, вживаючи неякісне вино.

Як вибрати хороший портвейн?

Перед покупкою кріпленого вина варто ознайомитися з визнаними виробниками цього продукту. Головним у виборі доброго портвейну є те, що справжній портвейн все ж виготовляється тільки з винограду, що росте в Португалії. Отже, незалежно від якості та вартості аналогів, вироблених в Криму або в Вірменії, правильний напій може бути тільки португальського виробництва. Існує маса рекомендацій, що дозволяють визначити якість вина, але головною з них є визначення місця виробництва напою.

Основними виробниками напою є:

  • Sandeman.
  • Offley.
  • Cálem.
  • W. & J. Graham.
  • Cockburn’s.
  • Croft.
  • Taylor.
  • Dow.
  • Real Companhia Velha.
  • C. N. Kopke.

Серед кримських виробників знаменитого напою це:

  • «Інкерман».
  • «Коктебель».
  • «Масандра».

Визначити якість портвейну можна за його кольором, якщо це дозволяє скло пляшки, інформації про виробника і наявністю осаду.

Витримані вина завжди мають приємний аромат без різкого запаху спирту. Смак напою міцний і насичений. Відсутність в явному кількості спиртових домішок характеризує якість продукту.

Відгуки

Серед цінителів міцного вина зустрічаються як чоловіки, так і жінки. Портвейн відрізняється насиченістю букета, міцністю і яскравим смаком. Ті, хто пробував португальська напій або хороший портвейн червоний «Масандра», відгуки залишають як про шляхетний напій, вартий уваги. Але і вартість цього портвейну трохи нижче, ніж у європейських аналогів.

Хороший портвейн підходить для застіль будь-якого типу і рівня, також пляшки вина часто презентують в якості подарунка.

Портвейн в коктейлях

Як самостійний напій міцне вино володіє неймовірним смаком і багатьма цінується. Але їм також можна насолоджуватися в тандемі з іншими добавками. Найбільш знаменитими коктейлями з додаванням портвейну є: «Зламана шпора», «Осіннє рівнодення», шоколадний коктейль, «Диявольський» та інші.

Портвейн поєднується з солодкими сиропами, цитрусовими соками, алкогольними вермутом і лікером. В якості родзинки в приготований напій додають цедру лимона, апельсина або вишню. Подаються коктейлі охолодженими, часто з шматочками льоду.