Відомості про поживних речовинах
Хімічний склад пшениці в основному представлений вуглеводами. Також вона має помірну кількість білка. У 100 грамах цільнозернового злаку налічується 340 калорій. Хімічний склад і харчова цінність пшениці в деталях виглядають так:
- білки – 13,2 г;
- вуглеводи – 72 г;
- цукор – 0,4 г;
- клітковина – 10,7 г;
- жири – 2,5 м, з них насичені – 0,43 м, мононенасичені – 0,28 м, поліненасичені – 1,17 г;
- омега-3 – 0,07 г;
- омега-6 – 1,09 р.
Що означає високий вміст вуглеводів?
Отже, пшениця в основному складається з вуглеводів. Крохмаль є переважаючим їх видом в рослинному світі, і саме на його частку припадає понад 90 % загального вмісту вуглеводів в цьому зерні.
Вплив крохмалю на здоров’я в основному залежить від його засвоюваності та впливу на рівень глюкози в крові. Швидке перетравлення може викликати нездоровий сплеск цукру в крові після їжі і тим самим надавати шкідливий вплив на здоров’я, особливо у людей з діабетом.
Подібно білому рису і картоплі, біла і цілісна пшениця займають високе місце за глікемічному індексі, що робить їх непридатними для діабетиків. З іншого боку, деякі продукти з обробленого злаку (такі як макарони) перетравлюються менш ефективно і тому не підвищують рівень цукру в крові у великій мірі.
