Ганаш
Така глазур, яка прибула з Франції, по консистенції повинна бути кремоподібній. В класичний рецепт ганаша входить тільки шоколад і вершки. Але навіть таке небагате різноманітністю додаток може володіти різною текстурою, густотою і щільністю.
Застигаюча глазур
Цей вид заливки зазвичай включає в себе, крім шоколаду і вершкового масла, цукрову пудру. За допомогою цукру з’являється щільна пастоподібна кірка. За невеликий проміжок часу кулінар повинен встигнути покрити такий глазур’ю поверхню ласощі. Заливку обов’язково потрібно наносити неостывшем теплому стані, поки вона здатна видозмінювати форму.
Глазур, приготавливаемая холодним способом, яку не потрібно варити
Це дуже легка у приготуванні заливка, яка в своєму складі містить олію, вершкове або рослинне. Варіації відрізняються тим, що додавання вершкового масла сприяє хорошого і швидкого застигання шоколадної глазурі. Для того щоб отримати таку пасту, потрібно злегка підігріти молоко, а масло розм’якшити. А ось якщо використовувати рослинне (зазвичай беруть рафіновану), то процес приготування займе менше часу, бо доведеться всього лише вручну перемішати какао-порошок з цукром і маслом.