Багато хто думають, що це блюдо можна готувати виключно на молоці, а кефір – це основа для оладок, пряників та різноманітних коржів. Але це зовсім не так. У даній статті ми розповімо про те, як спекти ажурні млинці на кефірі. Ця надзвичайно смачна, ажурна і м’яка випічка просто тане у роті.

У чому секрет ажурних млинців?

Нерідко господині, намагаючись спекти млинці на кефірі, залишаються розчарованими. Вся справа в тому, що вони не знають одного важливого секрету. Смачні ажурні млинці на кефірі неодмінно вийдуть вдало, якщо кефір в процесі приготування розвести водою. Готове тісто знавці рекомендують розбавляти окропом. Приготоване на кефірі з окропом тісто на млинці виходить дуже податливим і пластичним. Вироби чудово пропікаються зсередини, дуже легко перевертаються і зовсім не рвуться. Виглядає випічка надзвичайно апетитно і красиво. Ажурні заварні млинці на кефірі з окропом роблять дуже тонкими, так і середньої товщини. Кефір надає тісту легкість і пузыристость, a завдяки застосуванню окропу борошно стає більш клейкої.

Рецепт ажурні млинці на кефірі з окропом

За запевненнями господинь, спечені цим способом найтонші млинці виходять незвичайно смачними і ніжними. Начинку для них використовують різну: ікру, квашену капусту, фарш, сир, згущене молоко і т. д. Для приготування чотирьох порцій використовують:

• 500 мл молока;
• два склянки борошна;
• 500 мл кефіру;
• три курячих яйця;
• одну чайну ложку харчової соди;
• одну столову ложку цукру;
• одну чайну ложку солі;
• дві столові ложки рослинної олії.

Енергетична і харчова цінність

Калорійність 100 грамів продукту складає 130 ккал. Вміст білків – 5 грам, жирів – 5 г, вуглеводів – 16 грам.

Приготування

Час приготування: 40 хвилин. Тонкі ажурні млинці готують так: яйця збивають, соду додають кефір, вливають туди трохи теплого молока і ретельно перемішують. Додають цукор, сіль, яйця (збиті). Всі інгредієнти збивають. Всипають борошно, старанно перемішують і обережно вливають молоко (при постійному помішуванні). Потім додають масло (рослинне) і знову перемішують. Випікають тоненькі ажурні млинці на сковороді, змащеній маслом (рослинним) і підігрітою, з обох сторін до підрум’янення.

Ще один рецепт

Отже, продовжуємо готувати тоненькі, ажурні млинці на кефірі з окропом. Додаючи киплячу воду в тісто, ми немов заварюємо його особливим чином, що забезпечує легку випічку. Дуже приємно загорнути в готові мереживні млинці якусь смачну начинку (м’ясний фарш з цибулею, сир з бананом або будь-яку іншу). Для приготування ажурні млинці на кефірі з окропом знадобиться:

• дві склянки кефіру;
• дві-три чайні ложки соди;
• щіпка солі;
• півтори-дві столові ложки цукру;
• одне-два яйця;
• три-чотири столові ложки рослинне масла;
• два повних склянки борошна;
• дві склянки окропу.

Готуємо

Кефір наливають в миску, додають сіль, соду, цукор (у попередньому гасінні соди немає необхідності, її погасить кефір). Додають яйця і олія (рослинна). Злегка перемішують і додають борошно. Ретельно перемішують. Готове тісто повинне вийти густе, як на оладки. Потім, старанно помішуючи, цівкою вливають окріп, доводячи млинцеве тісто до консистенції.

Після цього його залишають «відпочивати» хвилин на п’ятнадцять. Далі сковороду розігрівають, змазують рослинним маслом і викладають на неї ополоником потрошку тісто, розподіляючи його як можна більш рівномірно. Млинці випікають з обох боків до появи золотистого кольору.

Ще один спосіб приготування

Інгредієнти для 10 порцій:

• півтори склянки борошна;
• один стакан молока;
• пів-літри кефіру;
• два яйця;
• дві столові ложки рослинної олії;
• одна столова ложка цукру;
• одна чайна ложка соди;
• половина чайної ложки солі.

Готують млинці так: у миску розбити яйця, додають цукор, соду, сіль і розмішують, додаючи борошно і кефір (тепла). Молоко доводять до кипіння і вливають у тісто тоненькою цівкою при постійному помішуванні, заварюючи тісто. Ретельно перемішують, позбавляючи від грудок, додають трохи масла (рослинного) і випікають млинці на чавунній сковорідці, використовуючи сильний вогонь. Подають такі млинці відразу. Можна покласти в них будь-яку начинку.

Ще один рецепт

Тонкі ажурні млинці можна спекти і таким способом. Використовують наступне:

• кефір (кисле молоко, ряжанку, нежирну сметану) – 250 мл;
• два яйця;
• цукор – дві столові ложки;
• щіпку солі;
• соду (чверть чайної ложки);
• борошно – один стакан (250 мл);
• окріп – один стакан (250 мл);
• рослинне масло – три столові ложки.

Технологія (покроково)

Попередньо для приготування по цьому рецепту ажурні млинці на кефірі з окропом продукти слід дістати з холодильника хоча б за півгодини до початку замішування тіста. Важливо, щоб використовувані інгредієнти не були занадто холодними (доведені до кімнатної температури, вони краще з’єднуються). Процес замішування тіста для ажурні млинці на кефірі з окропом за рецептом, описаного в цьому розділі, займає зовсім небагато часу. Діють так:

Спочатку збивають яйця з двома ложками цукру, потім додають кефір із содою. Все добре перемішують за допомогою віночка. Процес збивання прискорюється, якщо використовувати блендер або міксер.

Потім всипають, солять і змішують (необхідно слідкувати, щоб не залишалося ніяких грудочок).

Вливають три столові ложки масла рослинного, без запаху). Тісто має своєю консистенцією нагадувати оладки. Продовжуючи старанно перемішувати масу, вливають в неї 1 склянку окропу.

Потім на розігріту сковорідку виливають порцію тіста, рівномірно розподіляють його по дну і смажать на несильному вогні.

Перед смаженням першого млинця поверхню сковороди змащують невеликою кількістю масла (рослинного).

З представленого кількості інгредієнтів ажурних млинчиків виходить зазвичай штук двадцять чи двадцять п’ять. При бажанні частувати більше гостей господині замішують подвійну порцію тіста готують відразу на двох сковородах, щоб прискорити процес.

Ванільні ажурні млинці

Що стосується інгредієнтів, використовуваних для приготування ажурні млинці на кефірі з окропом за рецептом, описаним далі, то ніяких принципових відмінностей від представлених раніше варіантів у їхньому складі немає. Невеликий особливістю є те, що в рецептурою передбачено використання ваніліну, додає особливо апетитний аромат випічки. Знадобляться:

• дві склянки кефіру;
• два або два з половиною склянки борошна;
• два яйця;
• половина чайної ложки соди;
• один стакан окропу;
• півсклянки цукру;
• три столові ложки рослинної олії;
• половина чайної ложки солі;
• одна щіпка ваніліну.

Про спосіб приготування

Діють так:

Яйця розбивають у чашку, додають цукор за смаком. Щоб млинці вийшли солодше, необхідно покласти в майбутнє тісто трохи більше половини склянки цукру. Поліпшить смак випічки додавання в неї щіпки солі. В солоні млинці слід покласти одну чайну ложку солі (цілу).

Далі суміш добре вимішується, поки її консистенція не стане однорідною. Потім у неї виливають кефір і знову ретельно перемішують. Просіюють борошно і висипають в отриману суміш. Додають в неї ванілін (одну дрібку).

Спочатку тісто виходить навіть трохи густіше, ніж для випічки оладок. Розмішують його доти, поки всі грудочки не розчиняться. Тісто повинне вийти пластичним і однорідним.

Використовуємо наш секрет

Потім у склянку наливають окріп, додають до нього соду (харчову) і розчиняють її у воді. Виливають гарячу суміш в тісто і обережно розмішують за допомогою віночка. Тісто відразу починає пузиритися, прямо як дріжджове. Дають йому постояти протягом п’яти хвилин. Це необхідно, щоб продукт отримав більшу однорідність і пластичність. Окропом тісто немов заварюється, від чого воно стає більш податливим, і створені з нього млинці перевертаються без праці, їх можна випікати дуже тоненькими, по-справжньому ажурними.

Продовжуємо приготування

На останньому етапі замішування додають масло (рослинне) і все ретельно перемішують. Потім сковорідку (бажано з товстим дном і низькими бортиками) змащують маслом (рослинним) і раскаляют на сильному вогні. Після цього вогонь зменшують, виливають тісто (використовуючи стандартний ополоник). Далі рівномірно розподіляють його по всій поверхні сковороди (для цього її нахиляють в різні боки круговими рухами).

Температуру підбирають так, щоб млинці знизу зарум’янилися, а зверху тісто повністю запеклось (при цьому в ньому повинні лопнути всі бульбашки). Зазвичай для цього знадобиться близько однієї хвилини. Після того як бульбашки на поверхні лопнуть, на їх місці з’являються дірочки, зарумяненные по краях. За допомогою широкої лопатки блін акуратно перевертають на іншу сторону. Другу сторону печуть значно швидше. Таким способом випікають всі млинці і складають їх стопкою. Якщо у них виходять занадто сухі і хрусткі краю, нічого страшного немає: полежавши, всі вироби розм’якнуть. Кожен з млинців додатково слід змастити топленим або вершковим).

Солодкі млинчики подають з медом, сметаною, джемом або варенням. Якщо вони вийшли занадто прісними або солоними, в якості добавки до них використовують червону ікру або різноманітні соуси. Також ці млинці дуже гарні з якоюсь начинкою (за смаком).

Ще один рецепт заварних млинці на кефірі

Інгредієнти:

• 500 мл жирного кефіру 3,2 %).
• Два яйця.
• 300 грам борошна.
• Половина чайної ложки соди.
• Три-чотири столові ложки олії (рослинного).
• Половина чайної ложки цукру.
• Одна чайна ложка солі (без гірки).

Покрокове приготування

Загальний процес займає близько трьох з половиною годин. Діють так:

В каструлю вливають кефір, додають яйця (попередньо злегка збиті), цукор і сіль. Перемішують до однорідної консистенції, ставлять на вогонь і нагрівають при постійному помішуванні до 60 градусів.

Далі каструлю знімають з вогню і додають борошно (просіяне), домагаючись того, щоб тісто по своїй консистенції підходило для випічки оладок.

Потім у склянці окропу розводять соду і перемішують. Вливають окріп в тісто, постійно помішуючи.

Далі в тісто вливають олію і знову перемішують. Готову масу расстаивают близько 30-40 хвилин.

Далі чавунну сковорідку і змащують маслом (рослинним) і добре нагрівають. Рекомендується використовувати при цьому половинки очищеної картоплини або цибулини.

На розпечену сковороду виливають близько 1 ополоника тесту. Швидко розподіляють його по всій її поверхні, похитуючи круговими рухами на вазі.

Кожен млинець випікають до підсихання країв. Знизу виріб має зарум’янитися. Користуючись лопаткою, блін перевертають на іншу сторону і підрум’янюють її.

Спечені млинці складають на тарілку, змащуючи кожен вершковим маслом (розтопленим). Щоб вони не охолоджувались, блюдо ставлять в духовку, нагріту до 100 °C, і складають на нього всі готові млинці.

Ще один варіант приготування заварних млинці на кефірі

Харчова та енергетична цінність на 100 грам продукту: калорійність – 561 ккал, білки – 16,4 г, жири – 20 грам, вуглеводи – 79,8 грама. Для приготування чотирьох порцій знадобляться:

• дві склянки кефіру;
• два склянки пшеничного борошна;
• два яйця;
• сода (половина чайної ложки);
• три столові ложки олії (соняшникової);
• один стакан окропу.

Як приготувати: інструкція

Процес займає близько години. Борошно перемішують з кефіром і яйцями і збивають вінчиком. В крутий окріп (1 склянка) додають соду, швидко перемішують і виливають в тісто, після чого знову перемішують і залишають «відпочити» протягом п’яти хвилин. Додають трохи соняшникової (або будь-якого іншого рослинного) масла і випікають млинці.