Не секрет, що сучасним господиням, які хочуть уберегти свою сім’ю від шкідливих домішок та консервантів, якими напхані продукти харчування, що продаються в супермаркетах, доводиться багато чого робити своїми руками – готувати салати з особисто вирощених на дачній ділянці овочів і зелені, на домашній кухні випікати хліб і торти і т. д.

На жаль, якість ковбасних виробів, в широкому асортименті представлених сьогодні на полицях наших магазинів, у багатьох споживачів викликає великі (і часто виправдані!) сумніви. Але хіба це може стати причиною для повної відмови від вживання, наприклад, смачного бутерброда з коханою ковбаскою, приготованого зранку до кави? Особливі побоювання у багатьох, зі зрозумілих причин, викликає якість вареної магазинної ковбаси, термін зберігання якої обмежений. Апетитний вигляд продукт, придбаний в супермаркеті, насправді може виявитися осередком розвинулися в ньому мікробів або шкідливою для організму хімії. А адже саме варенка найчастіше є улюбленою ковбаскою як дітей, так і дорослих!

Останнім часом все частіше господині віддають перевагу годувати своїх близьких не тільки смачною, але і здоровою їжею, намагаються власноруч займатися приготуванням різних домашніх ковбас. Як приготувати вдома варену ковбасу? Розповімо про це в нашій статті.

Як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах: класичний рецепт

Цей спосіб є найбільш простим і відносно недорогим варіантом приготування домашнього продукту. Використовують:

• 1 кг курячого філе;
• 4 яйця;
• 350 мл сметани;
• за смаком – сіль і спеції.

Процес приготування займе близько 1,5-2 годин. Калорійність 100 грам страви становить 230 ккал.

Опис процесу

Діють так:

Спочатку м’ясо перемелюється у фарш (пастоподібний). Можна використовувати міксер з гвинтовими віночками. Шкіру і жир (надлишковий) прибирають. Білки відокремлюють від жовтків, додають до масі. Потім додають сіль, спеції і сметану. Перемішують до максимальної однорідності.

На столі розстеляють плівку (харчову), на яку викладають готову масу. Її загортають, обв’язують герметично, додатково закрутивши кінці, щоб виключити попадання води. Ковбасний батон повинен мати діаметр, рівний приблизно 60-120 мм

Його поміщають в каструлю з водою, варять на слабкому вогні протягом години і остуджують.

«Чайна»: рецепт вареної ковбаси

В домашніх умовах можна зробити і таку ковбаску. Калорійність 100 грамів продукту, приготований за цим рецептом, становить близько 220 ккал. Спеції варіюють за кількістю або додають інші. Процес приготування по цьому рецепту вареної ковбаси з курки в домашніх умовах займе близько півтора-двох годин. Інгредієнти:

• один стакан молочних вершків (20 %);
• два яєчних білка;
• 0,5 кг курячого м’яса;
• 200 грам вареного мови;
• 0,5 ч. л. зіри (меленої);
• 1 ч. л. паприки (меленої);
• половина чайної ложки гострого меленого перцю;
• одна часточка часнику;
• за смаком – сіль і перець.

Технологія приготування (покроково)

Процес починають з підготовки м’яса – його слід зняти з кістки, після чого будь-яким способом подрібнити. Далі діють так:

М’ясо перемелюється в блендері з білками і вершками або окремо в м’ясорубці з подальшим додаванням інших інгредієнтів. Попередньо курку можна замаринувати в якому-небудь маринаді. Готовий продукт не повинен прилипати до рук.

Наступним кроком є безпосередньо формування ковбаси. Масу розкладають на пергаментному аркуші, потім обережно обертають. Зверху накладають харчову плівку в п’ять шарів, яку у кількох місцях по краях зав’язують шпагатом. Кінці папери слід ретельно закрутити.Щоб всередину форми не проникла вода, краю харчової плівки занурюють у білки (збиті).

Далі батон ковбаси опускають у киплячу воду і варять близько 40 хвилин на слабкому вогні.Щоб ковбаса проварилася як можна більш рівномірно, її регулярно перевертають. Досвідчені господині рекомендують також зверху на батон покласти невелику тарілку, щоб ковбаса повністю занурилася у воду.

Для бажаючих дізнатися, як приготувати домашню варену ковбасу, досвідчені господині уточнюють, що для приготування цієї страви на пару (ще один спосіб) буде потрібно трохи більше часу (приблизно 20 хвилин).

Варена (домашня ковбаса)

Пропонуємо всім бажаючим дізнатися, як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах, ознайомитися з рецептом смачної домашньої ковбаски, дуже сильно нагадує «Варену». Цей продукт із задоволенням з’їдять як дорослі, так і діти.

Спосіб приготування досить простий, потребує використання найбільш доступних підручних засобів. Інгредієнти:

• 500 г м’яса (свинини або яловичини);
• дві чайні ложки;
• 100 мл молока;
• одне куряче яйце;
• дві столові ложки крохмалю;
• за однієї третьої частини чайної ложки перцю чорного меленого, мускатного горіха, кардамону.

Про спосіб приготування

Цю ковбаску готують зі свинини або змішаного яловичого і свинячого фаршу. Обидва варіанти є досить смачними. Головне – це те, що ковбаса виходить справжньої, м’ясний.

Діють так:

М’ясо перемелюють на м’ясорубці. В фарш при бажанні додають часник. Потім наливають 50 мл молока (холодного) і перемелюють м’ясо за допомогою блендера.

Додають яйце, сіль, спеції, крохмаль (картопляний або кукурудзяний) або борошно. Все перемішують і додають ще трохи молока (50 мл). Якщо готувати ковбасу з яловичого м’яса, молока слід додати побільше. Фарш повинен представляти собою однорідну масу. Перемішують фарш і злегка її “відбивають”. Для цього продукт слід кілька разів вдарити об дно миски, в якій замішується продукт, у результаті чого фарш злегка ущільниться.

Потім беруть рукав для запікання, відрізають шматок завдовжки близько 45 см і шириною до 30 див. Фарш викладають всередину рукава впоперек нього, відступивши від його краю близько 5 див. Акуратно притримуючи рукав, надають фаршу бажану форму ковбаски.

Далі продукт щільно обгортають довгою частиною рукава і перев’язують в декількох місцях міцною ниткою і загортають у фольгу розміром 45х30 см.

Потім ковбасу поміщають в духовку, розігріту до 180 °С. Після закінчення 15 хвилин температуру зменшити до 150 °С. Ще через півгодини з ковбаси знімають фольгу і відправляють в духовку ще приблизно на 10 хвилин (при цьому в деко наливають трохи води). Після того як ковбаса підрум’яниться, її охолоджують. Діаметр готової ковбаси становить 5 см, вага – 540 р.

Щоб ковбаса вийшла апетитного рожевого кольору, у фарш додають 1 столову ложку алкоголю (вина, горілки або коньяку).

Домашня ковбаса «До сніданку» (з яловичини)

Бажаючим дізнатися, як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, пропонуємо ознайомитися з рецептом ковбаси з яловичини, яка своїм зовнішнім виглядом і консистенцією дуже нагадує звичайну магазинну варену, але є набагато більш смачною і корисною, оскільки вона – домашня. У складі:

• 4 кг яловичини;
• 1 кг свинячої щековины;
• півголівки часнику;
• 1-2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. з верхом солі;
• 1,5 склянок води (крижаний);
• за смаком – прянощі (імбир, перець, коріандр, мускатний горіх тощо).

Спосіб приготування

Діють так:

Цукор розчиняють у воді.

Щековину і м’ясо пропускають через м’ясорубку (дрібну). У фарш вмішують солодку воду і старанно вимішують, додавши часник (подрібнений), прянощі і сіль.

Готовим фаршем набивають череву, надаючи їй потрібну форму. Набивати слід нещільно. Батони зав’язують з обох кінців. Якщо десь з’являються бульбашки повітря, їх слід проткнути голкою.

Готові батони охолоджують в холодильнику протягом 10-12 годин.

Далі ковбасу слід підвісити в духовці (також її викладають на застелену фольгою грати) і підсушити, регулярно перевертаючи, протягом 4-5 годин. Температуру слід поступово довести до 85 °С. Досвідчені господині рекомендують використовувати датчик для визначення температури підготовлюваного продукту (його встромляють в один з ковбасних батонів).

Коли температура всередині м’яса досягне 67 °С, можна вважати, що ковбаса вже готова. Її дістають з духовки, після чого вивішують на холод приблизно на 12 годин.

«Докторська» по ГОСТу (домашня)

Як приготувати в домашніх умовах варену ковбасу «Докторську» по ГОСТу? Насправді це не є особливо важкою справою. Сучасні вітчизняні Гости не передбачають чітких правил, що регламентують додавання тих чи інших інгредієнтів, ними регламентується лише якість складових у м’ясної продукції (ковбасах, сосисках, сардельках, м’ясних зельцах тощо). Тому слід скористатися стандартною рецептурою Госту, чинного в країнах СНД, або пригадати старі, радянські стандарти.

У складі продуктів

Отже, для охочих дізнатися, як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах, представляємо склад інгредієнтів, необхідних для приготування одного кілограма продукту:

• 250 грам яловичини вищого сорту;
• 700 грам напівжирної свинини;
• одне-два яйця;
• одна столова ложка молока;
• 3 грама рівноважної суміші перцю чорного меленого), духмяного перцю, мускатного горіха і цукру;
• 100 грам шпику;
• 2-3 грама часнику (перетертого);
• оболонка натуральна (можна використовувати штучну плівку).

Для створення страви потрібно буде приблизно 2 години Калорійність 100 грамів продукту складає 250 ккал.

Як приготувати?

Технологія передбачає наступні етапи:

Спочатку роблять м’ясної пастоподібний фарш і дрібно нарізають шпик. Потім все змішують і масою набивають оболонку, вручну або за допомогою спеціального інструменту. Краї кишки або плівки (штучної) зав’язують щільним джгутом.

Далі приступають до термічної обробки. За стандартом вона складається з двох етапів – гарячого копчення (півгодинного) і подальшого ошпарювання. Для гарячого копчення використовують t= 70 ◦С, яку періодично підвищують до 110 град С.

Варіння проводять в каструлі (ковбасні батони повинні бути повністю занурені у воду). При цьому температуру не міняють: вона становить приблизно 70-90 ◦С (в залежності від того, який використовується вид м’яса). Чим більше використовується яловичини, тим вищою повинна бути температура.

Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах

Приготувати варено-копчену ковбасу в домашніх умовах нескладно. Процес нагадує описаний вище, але має свої особливості. Вкрай важливим при цьому є наявність коптильні. На 1 кг свинини знадобляться:

• 600 г сала;
• одна столова ложка солі;
• одна чайна ложка цукру.

На 1 кг яловичини знадобляться:

• півтори чайні ложки цукру;
• одна столова ложка солі.

Технологія

Процес приготування займе близько 10 годин. Калорійність 100 грамів готового продукту становить 250-270 ккал. Діють так:

1. Спочатку роблять фарш з яловичого м’яса.

Його змішують з сіллю і цукром, складають у тару, потім накривають плівкою і наполягають протягом 6 годин, використовуючи температуру 3-4 градуси.

2. Тим часом дуже дрібно нарізають свинину з салом і змішують її з яловичим фаршем – після того як він настоїться.

3. Далі готовою сумішшю наповнюють оболонку і туго обв’язують кінці. Неодмінно слід за допомогою голки в декількох місцях проколоти кишку.

4. Потім ковбаски слід на дві години помістити в коптильню (використовується температура близько 90-100 ◦С). Основною ознакою готовності є колір продукту – коричневий з червоним.

5. В кінці домашні ковбаски ошпарюють протягом години.

Перед подачею їх слід протягом 10 хвилин охолодити у воді.

Ще один рецепт

Домашні варено-копчені ковбаси надзвичайно смачні, до того ж в них міститься велика кількість вітамінів. Тому пропонуємо ознайомитися з ще одним рецептом. Використовують:

• 400 грамів яловичини вищого сорту;
• 350 грам свинини середньої жирності;
• 15 грам солі;
• 1-3 г перцю чорного меленого або меленого запашного);
• 1-2 грама коріандру (меленого);
• два-три яйця;
• 3 грама суміші мускатного горіха і цукру;
• 100 грам шпику;
• 2-3 грама часнику (перетертого);
• кишки (свинячі або яловичі, можна замінити штучними, d= 50-65 мм) – для створення оболонки.

Процес приготування займає 120 хв. Калорійність 100 грам продукту: 257 ккал.

Опис приготування

Діють так:

М’ясо промивають і перекручують у фарш (дрібний). Шпик нарізають (дрібно) і додають у фарш. Після цього фарш старанно вимішують з яйцями, шпиком і спеціями і заповнюють їм оболонку (це можна зробити вручну або використовуючи спеціальний пристрій для формування ковбас – при його наявності).

Потім ковбасну оболонку герметично і міцно зав’язують по краях, після чого її відправляють на обробку.

Термообробка складається з двох етапів: копчення і варіння. Копчення проводять протягом півгодини в коптильні на підвісі, використовуючи t-70-110 ◦С, поступово підвищуючи рівень температури від нижчого значення до вищого. Таку обробку можна проводити також в духовій шафі.

Потім ковбасу варять при t 70-90 ◦С також протягом півгодини. В кінці батони ковбаси охолоджують під струменем холодної води.

Бутерброд з варено-копченою ковбасою

Пропонуємо увазі тих, хто бажає дізнатися, які страви можна приготувати з варено-копч. ковбасою, рецепт смачного і ситного бутерброда.

Багато люблять цю страву, оскільки воно є надзвичайно простим і воістину універсальним. Не секрет, що бутерброди доречні як під час домашніх посиденьок, так і на святковому столі. На приготування піде близько 40 хвилин.

Які знадобляться інгредієнти?

Для 8 створення бутербродів знадобляться

• буханець чорного хліба;
• п’ять помідорів;
• 500 г варено-копченої ковбаси;
• масло (рослинне) – за смаком;
• пучок кропу;
• три зубчики часнику.

Готуємо!

Хліб розрізають на порційні шматочки. Обсмажують їх на сковороді, розігрітій з олією (соняшниковою) – для однієї смаження достатньо однієї-двох столових ложок олії. Кожен обсмажений шматочок хліба з одного боку натирають часником для додання пікантності смаку і аромату. Зверху викладають скибочки варено-копченої ковбаси. На неї кладуть помідори, нарізані кружечками. Прикрашають бутерброди подрібненим кропом.