Як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах: рецепти та поради
Як приготувати?
Технологія передбачає наступні етапи:
Спочатку роблять м’ясної пастоподібний фарш і дрібно нарізають шпик. Потім все змішують і масою набивають оболонку, вручну або за допомогою спеціального інструменту. Краї кишки або плівки (штучної) зав’язують щільним джгутом.
Далі приступають до термічної обробки. За стандартом вона складається з двох етапів – гарячого копчення (півгодинного) і подальшого ошпарювання. Для гарячого копчення використовують t= 70 ◦С, яку періодично підвищують до 110 град С.
Варіння проводять в каструлі (ковбасні батони повинні бути повністю занурені у воду). При цьому температуру не міняють: вона становить приблизно 70-90 ◦С (в залежності від того, який використовується вид м’яса). Чим більше використовується яловичини, тим вищою повинна бути температура.
