Домашня ковбаса «До сніданку» (з яловичини)

Бажаючим дізнатися, як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, пропонуємо ознайомитися з рецептом ковбаси з яловичини, яка своїм зовнішнім виглядом і консистенцією дуже нагадує звичайну магазинну варену, але є набагато більш смачною і корисною, оскільки вона – домашня. У складі:

• 4 кг яловичини;
• 1 кг свинячої щековины;
• півголівки часнику;
• 1-2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. з верхом солі;
• 1,5 склянок води (крижаний);
• за смаком – прянощі (імбир, перець, коріандр, мускатний горіх тощо).

Спосіб приготування

Діють так:

Цукор розчиняють у воді.

Щековину і м’ясо пропускають через м’ясорубку (дрібну). У фарш вмішують солодку воду і старанно вимішують, додавши часник (подрібнений), прянощі і сіль.

Готовим фаршем набивають череву, надаючи їй потрібну форму. Набивати слід нещільно. Батони зав’язують з обох кінців. Якщо десь з’являються бульбашки повітря, їх слід проткнути голкою.

Готові батони охолоджують в холодильнику протягом 10-12 годин.

Далі ковбасу слід підвісити в духовці (також її викладають на застелену фольгою грати) і підсушити, регулярно перевертаючи, протягом 4-5 годин. Температуру слід поступово довести до 85 °С. Досвідчені господині рекомендують використовувати датчик для визначення температури підготовлюваного продукту (його встромляють в один з ковбасних батонів).

Коли температура всередині м’яса досягне 67 °С, можна вважати, що ковбаса вже готова. Її дістають з духовки, після чого вивішують на холод приблизно на 12 годин.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10